據說
做過湯種的人
就再也不想做直接法
因為
湯種製作簡單
成品綿軟的讓人愛不釋手
室溫保存幾天
都不會老化變硬
老師新給了一個湯種配方
對於麵包小白的我來說
如獲至寶
趕緊回家做起來
於是
就有了這款
綿白如雲的大金磚
腸胃不好的媽媽說
不甜不膩
口感溼潤綿軟
很適合她的口味
隔天吃還是一樣柔軟
haha
忍不住
給自己的勤勞和孝心
點個讚
……
感謝老師的分享
推薦大家試試
簡單又好吃的湯種麵包
~~材料準備~~
湯種
高筋粉：15克
清水：80克
主麵團
高筋粉：240g
酵母：3.6克
糖：36克
鹽：1.2克
牛奶：60克
以上配方為450克吐司一個
~~湯種製作~~
1. 湯種製作，將稱量好的高筋粉和水放入厚底不粘鍋裡混合，使用橡皮刮刀攪拌均勻。
2. 小火加熱不粘鍋，加熱過程中使用橡皮刮刀不斷攪拌，確保混合物受熱均勻，直至麵糊成透明的糊狀（大約65℃最佳），立即離火，這個過程大約1~2分鐘。
此時，攪動麵糊會留下明顯的紋路。
3. 麵糊冷卻後，用保鮮膜蓋著，保持湯種溼潤，保鮮膜要緊貼麵糊表面，防止麵糊冷卻後形成硬皮。麵糊冷藏60分鐘後即可使用，按照此方法可以得到湯種麵糊90克。
4. 湯種麵糊24小時內使用完最佳，可以保存數天，如果湯種麵糊顏色變灰，說明變質不可使用。
~~主麵團製作~~
1. 按照先液體後固體的順序，將湯種麵糊、牛奶、水加入麵包機桶內。
2. 再放入糖、鹽、麵粉、軟化的黃油，最後將乾酵母放入酵母投入盒內，啟動軟麵包程序2進行攪拌，大約2小時。
3. 如果不使用麵包機，則同樣按照以上順序將液體材料和固體材料混合（除黃油以外），注意糖、鹽不能和酵母直接接觸。
4. 將麵團搓揉至擴展階段，此時，麵團表面光滑，拉開麵團可以成膜，破裂邊緣為鋸齒狀。
5. 加入軟化的黃油，繼續搓揉、摔打至完全擴展階段，此時麵團具有延展性，拉開麵團可以成很薄的薄膜，不容易破裂或者破裂邊緣光滑。
6. 將麵團滾圓，重新放回面盆，蓋上乾淨的溼布或者保鮮膜（或者浸水的廚房紙巾）。
7. 發酵1~1.5小時，直到體積變為原來的2倍。
8. 發酵完成後，將麵團取出以按壓的手法排氣。
9. 從麵團中間分開(不破壞麵團筋性)，使用塑料切刀，將麵團切開。在揉面墊將每個麵團上滾圓，收口朝下。
10. 蓋上保鮮膜後鬆弛30~40分鐘。
11. 將鬆弛好的麵團用手掌壓扁排氣，正面朝下，收口朝上，擀平成長條形狀。
12. 將麵團卷緊，尾部收緊，整齊排列在不粘吐司模具裡。
13. 吐司盒蓋上溼布或者打溼的廚房專用紙巾，將吐司盒移至溫暖處進行二次發酵60分鐘。也可將吐司盒放置在烤箱中層，烤箱下方放一盆溫水輔助發酵。
14. 發酵至九分滿，用手按壓麵團，緩慢回彈不會縮塌陷，即完成發酵。
15. 蓋上吐司盒蓋子，將吐司盒放入預熱好的烤箱中層，200℃，40分鐘。
17. 帶上加厚防燙手套，取出吐司在桌面上輕輕震一下，震掉多餘的氣體，打開蓋子脫模，色澤金黃剛剛好。
18. 還未等冷卻，迫不及待撕開一塊，結構綿軟如雲，欣喜若狂看到了拉絲哦~~~
19. 等完全冷卻後切開，切面也是美美的，不掉屑屑，算是很成功了。