燉肉燉排骨，最忌放這些調料，10個人9個錯用，難怪肉不香還很臭。人在飢腸轆轆的時候，聞到燉肉的香味，多麼想吃上一碗。順著燉肉味回到家，發現是自己家燉的，那真是太幸福了，一碗燉肉下肚太香太解饞了。不錯，饞的時候來碗燉肉真好。我小時候，媽媽經常用大鐵鍋燉一鍋豬肉或者排骨，肉塊軟爛、湯汁濃稠，配上2碗白米飯，狼吞虎咽的就吃下去了。爸媽身高普通，但是我跟弟弟都超過了1米8，用媽媽的話講，「這身高是用燉肉吃起來的！」
小時候不懂做菜，成家以後我主管廚房，成了家庭煮夫。也特別愛吃燉肉、燉排骨，卻怎麼也做不出媽媽的味道。只好請教媽媽，她讓我講了燉肉的過程，指出我放的調料太多了，有些調料不該放，放了就會掩蓋肉的香味，還會導致肉發柴、湯不鮮，甚至有臭味。
這些不該放的調料有五香粉、十三香、花椒粉。為什麼呢？因為廚師界有句老話「豬不椒、羊不料」，這是經驗之談，是很多烹飪大師經驗的總結。燉豬肉或排骨的時候，放進一把花椒進去，燉出來的肉如同嚼蠟，瘦肉特別柴，肉的香味也消失了，湯也不鮮。為什麼不放五香粉、十三香呢，因為五香粉與十三香裡都有花椒成分，而且這些調料放多了，會壓住豬肉的香味，讓人吃不出豬肉本身的香味。
那麼燉豬肉、燉排骨的時候用什麼好呢，這裡琦哥給大家提供一個萬能燉肉料，燉肉的時候都能用到，要燉羊肉可以把其中的八角換成花椒。萬能燉肉料比例分為66321，配料簡單好記，燉任何肉都可以。
萬能燉肉料：
八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將以上調料放入紗布中繫上，成調料包，就是萬能燉肉配方，也可以滷肉都沒問題。
燉豬肉排骨的時候，先把肉處理乾淨，放入適量的蔥姜、料酒、水，加入萬能調料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉40分鐘後加入精鹽調味，然後繼續小火燜30分鐘，這樣燉出來的豬肉、排骨滿屋飄香。
有人還喜歡加入香菇、紅棗等配料，也增加了營養。但我個人更喜歡吃肉的本味，實惠的來一碗肉最香了。喝湯吃肉，兩碗白米飯，簡直是人間美味。
燉肉小貼士：
1.燉豬肉、燉排骨一定不要放花椒、五香粉、十三香等。
2.用萬能燉肉料八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，這些是燉一次肉的量，放在紗布中系上成萬能燉肉包。（燉羊肉時，把八角換成花椒即可）
3.精鹽在燉煮40分鐘之後再放，既入味還不影響肉的口感。
燉肉燉排骨，最忌放這些調料，10個人9個錯用，難怪肉不香還很臭。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。