剁椒野秋葵
主料：
鮮秋葵200克
輔料：
自製剁椒醬20克
調料：
雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗淨濾幹水分後，整齊的碼入盤中備用；
2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁；
3、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬：
1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣；
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻；
4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封；
5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質。
秋葵焗蝦仁
原料：
活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百裡香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1、鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百裡香和迷迭香剁成碎末。
2、用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3、把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4、平底鍋裡加底油,放小蔥、薑片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百裡香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
黃豆淋秋葵
原料：
新鮮秋葵300克，茄汁黃豆100克，京蔥絲、紅椒絲各少許，清油適量，蔥油汁120克。
製法：
1、將秋葵去除頭、尾部分，使其長短一致；鍋內入清水燒開，入少許清油，下秋葵以大火焯2分鐘，撈出瀝乾，裝盤做好造型；
2、茄汁黃豆入沸水焯燙，撈出裝盤；將蔥油汁燒熱，淋在盤中，以京蔥絲、紅椒絲點綴即可。
雞汁秋葵
原料：
黃秋葵400克，鮮蟲草花50克。
調料：
雞湯500克，大豆油10克，鹽3克，味精、雞精、雞汁、雞油各2克。
製作：
1、秋葵去頭尾，一開二，去籽。淨鍋上火，倒入清水，燒開後下入秋葵飛水至斷生，撈出衝涼水後放入盛器中。
2、淨鍋上火，下大豆油燒開，下雞湯和剩餘調料，再入蟲草花煨制1分鐘，略收一下芡，淋在秋葵上即可。上桌後撈拌均勻即可食用。
松露炒秋葵
原料：秋葵400克，黑松露2顆，肉末50克，蒜塊、姜粒、泰椒粒各15克。
調料：生抽4克，白糖3克，鹽2克，味精2克。
製作：
1、秋葵剖開，去掉籽，改成小段。黑松露切成片。
2、秋葵段入三成熱油拉透。
3、鍋留底油燒熱，加入肉末、蒜塊、姜粒、泰椒粒炒香，倒入秋葵爆炒均勻，調入生抽、鹽、味精、白糖，撒黑松露塊翻勻，起鍋裝盤即成。
製作關鍵：入菜前一定要把秋葵裡面的籽去掉，否則會有粘液，而且口味略澀。
汽鍋蒜蓉粉絲秋葵
做法：
1、蒜子拉油墊入鍋底，上面擺上一層秋葵（秋葵需先入油鹽水汆至斷生），薄薄地撒上一層鹽；
2、將泡好的粉絲加入少許醬油拌勻，鋪在秋葵上，澆一層金蒜油（油料各半），在鍋內加入熱水，上汽後蒸約7分鐘即可食用。
鮮椒海蜇秋葵
主料：
秋葵150克，海蜇100克。
輔料：
青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。
調料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。
製作：
1、秋葵沸水斷生過冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，衝水，去鹹味，擠幹備用。
3、將杭椒，蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油，李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用，隨後，加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中，淋上醬汁即可。
鹽烤秋葵君
亮點：
新鮮秋葵加黑胡椒、鹽略醃後烤制，原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表層酥脆，內部水分充盈，口感像極了水果黃瓜，配少許蘸汁，淡淡的芥末味使人食慾大增。此菜日銷200份！
原料：
秋葵150克。
調料：
橄欖油30克，蘸汁20克，芥末、黑椒碎、鹽各5克。
製作：
1、新鮮秋葵去蒂，洗淨後瀝乾納盆，加入橄欖油、黑胡椒碎、鹽抓勻，醃製20分鐘，擺入刷上底油的烤盤，放入預熱至300℃的萬能蒸烤箱中烤3分鐘。
2、取木質託盤一個，倒入烤熱的海鹽約200克攤平，擺入烤好的秋葵，帶蘸碟即可上桌。
秋葵如意卷
原料：油皮一張、豬肉100克，熟鹹鴨蛋1個、秋葵6-8個
配料：薑末、蔥末
調料：鹽（可不放）
裝飾：西紅柿皮、香菜葉
做法：
1、豬肉搭配薑末、蔥末剁碎成肉糜。
2、鹹鴨蛋用刀背按成泥狀。
3、豬肉糜混合鴨蛋泥用手抓勻，反覆摔打幾次，讓其充分混合起膠。（鹹鴨蛋不夠鹹的話，放少許鹽）
4、秋葵焯水，切去兩端備用。（秋葵偏涼寒，焯水去澀）
5、油皮鋪在案板上，把蛋泥肉糜鋪在油皮上。（可以用保鮮膜包住擀成厚薄均勻的薄片再放在油皮上）
6、兩端擺上秋葵段。
7、兩側捲起秋葵，向中間卷緊。（手法不熟練的可藉助壽司捲簾子）
8、 卷面朝下放入蒸籠，大火蒸20分鐘。
9、不燙手時取出，切成一指厚的段。
10、擺上秋葵如意卷，用西紅柿皮捲成玫瑰花放在中間，四周裝飾香菜葉和秋葵尖。
秋葵順風卷
提前預製：
1、豬耳朵2000克治淨，入沸水焯透。
2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、薑片各20克、八角3個、香葉4片、白蔻1個、小茴香10克，調入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，衝入清水（高度沒過原料3釐米），大火燒開改小火煮40分鐘，關火後撈出原料，趁熱鋪入託盤，再取一個託盤底部朝下壓在豬耳朵上，然後放入重物進一步加壓，待原料壓實後入保鮮冰箱冷藏即可。
走菜流程：
1、壓好的豬耳朵切薄片，取秋葵幹8個。
2、豬耳片裹住秋葵底部，再取黃瓜片裹在豬耳片上，用蜂蜜封口，擺入白盤即可上桌。
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