很多茶友在喝茶的時候，都會發現了一個問題，那就是茶湯涼了之後，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時候好喝了。
而用冷泡法泡出來的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什麼呢？這是因為溫度較高的熱茶，由於高溫度導致分子運動較快，所以衝泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低了之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。我們經常會看到這樣都現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了後，顏色會變得黃褐、渾濁。這主要因為溫度降低後茶水中的咖啡鹼同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物。但是這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。茶中所散發香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。茶葉剛衝泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內含物質太容易發現氧化。
而且，冷泡方式出來的茶湯，析出的內含物質也沒有熱泡那麼多。
因此，冷泡茶湯相對於熱泡而言，放置的時間長了之後，茶湯的變化也就沒有那麼明顯。
那麼，熱泡和冷泡具體有什麼不同呢？比如說，綠茶適溫為80-90度，烏龍茶95度以上。2008年，臺灣中興大學食品暨應用生物科技學系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結果發現，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量，約是冷水泡法的2倍。進一步檢測兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）。所以，如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，降低咖啡因的攝取。此外，衛生部門建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過300毫克，約是5-6杯。如對咖啡因敏感，要減量，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。因此，總結來看，熱泡與冷泡其實各有千秋，大家根據自身的狀況自由選擇即好。
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