茶葉冷泡到底顛覆了誰?

2021-02-23 啖茶論道


之前做過一個微調查,看大家對茶葉冷泡有什麼看法,很多人說不好喝,毀了茶的滋味;也有人說冷泡也是另有一番風味並且「殺傷力」沒那麼大等等.@ 永和九年小微 說了一點大家都通識以外的點——「泡茶用熱水泡,等涼了以後,確實不好喝,但你可能還不知道,在韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶,在日本,冷泡茶還有一個專有名稱水雲茶。

茶葉如何冷泡才能展現茶葉本身的魅力? 

1 杯冷泡茶 =10 杯熱茶 冷泡茶是不是有些顛覆傳統?
但其實相對熱水泡出的茶,營養成分都能最大限度地析出,口感一點都不澀,適合夏天飲用。冷泡茶不但可以生津止渴、清除油膩,而且對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。茶葉本身含有 700 多種營養物質,冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞,完整地保留茶葉中的有益物質,這個結論是有研究數據支撐的。據《北京晨報》報導,中國農業科學院茶葉研究所林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告。這份報告發布在《食品組成與分析》期刊上,研究顯示,從總體來看,冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好於熱水泡的茶。室溫水泡茶時間長,有利於茶葉完全伸展膨脹,將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中。而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用,這也保證了茶葉中有效成分的完整性,得到多酚類物質更為豐富的茶飲。茶多酚是茶葉中富含的多酚類物質的總稱,已被證實有降糖、降脂、預防高血壓、腦血栓、動脈硬化等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物,也能與茶多酚一樣,對糖尿病有一定的防治作用。另外,茶色素也有降低膽固醇的作用,對糖尿病併發症——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預防和治療作用。冷開水泡茶因為需要較長時間,這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出,對 2 型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。冷水泡茶兩個小時後,兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營養物質釋放得最多。綠茶在冷水中浸泡 4 ~ 8 小時,對身體有益的兒茶素便能有效地泡出,而影響睡眠的咖啡因只有 1/ 2 以下。這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放,不傷胃也不影響睡眠。另外冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少,苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。冷泡茶,就是用冷水來衝泡茶葉,冷泡茶中,冷水,可以是涼白開、礦泉水、純淨水,水溫為常溫狀態。其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶,不加糖就有自然的甜香,口感甘醇。茶葉經過冷泡效力大漲,但是冷泡茶對茶葉的要求比較高,並不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉,最好選用新茶,這樣才能喝出香醇滋味。此外,發酵程度較低的茶葉,發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、月光白都比較適合冷泡。發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡,泡出來味道苦澀、無香氣。準備茶葉、冷開水(或礦泉水)、玻璃杯等容器後,用比例約 50 毫升比 1 克水跟茶葉,這樣的比例口感最好,當然也可以根據自己的口味增減。靜止室溫時間 2~6 小時後,即可將茶湯倒出飲用,茶味甘醇可口(或過濾茶葉後放冰箱再冷藏)。綠茶的時間短一些,2 小時就出味了,烏龍茶、白茶的時間要長一些。所以,在傳承傳統的同時,也樂於嘗試新事物,這才是我們最正確的選擇

——本文來自普洱雜誌,感謝作者付出。

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  二、乾貨類:

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     《蒙眼識茶的絕技是怎樣煉成的》

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     《論中國茶葉之復興(上)》《論中國茶葉之復興(下)》

     《中國茶葉產業未來十年展望(一)連載》

     《中國茶葉產業未來十年展望(二)連載》

     《中國茶葉產業未來十年展望(三)連載》

     《中國茶葉產業未來十年展望(四)連載》

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    《中國茶,到底該分幾大類》

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     《【超級乾貨】怎樣打造一間心儀的茶室》

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三、散文類:

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    《聽茶》《戒 茶》  《中蠱與撞鬼》《茗國十三釵》《吃茶遇仙記》

    《葉公好茶》  《茶之六度》《生死茶路》 《 地獄之旅》《茶友會天下》

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  • 一壺茶泡幾遍就可以把茶葉丟棄了?茶葉的耐泡度與什麼有關?
    此外很多人不清楚一壺茶到底要泡幾次才能捨棄,有的人泡了兩三次就不泡了,而有的人一直泡到沒味道為止,那麼一壺茶到底能泡幾次,是否有標準?正如前面所說,耐泡度是受很多因素影響的,所以不同的茶葉有不同的耐泡度,很難說清一款茶具體泡多少次,因為我們還要看你泡的是什麼茶,用的是什麼茶器,以及你使用什麼樣的衝泡手法。首先我們來看看影響耐泡度的因素有哪些?第一,耐泡度與茶葉品種有關。
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