秀珍菇 （Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。它不同於普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6釐米，蓋直徑小於3釐米。秀珍菇其實是鳳尾菇的一個商業味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體。
秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種胺基酸及多種微量元素，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，有「菇中極品」的美譽。
秀珍菇
秀珍菇，學名環柄香菇，原產於印度南部查摩省。1974年由菌物學家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀90年代從臺灣引進至大陸地區。
秀珍菇
，平菇的一種，在分類學上屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源於臺灣，是商業味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同於普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5－6釐米，蓋直徑<3釐米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當於牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，胺基酸種類較多，人體必需的8種胺基酸齊全。
秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、後漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲，蓋緣薄，初內卷、後反卷，有或無後沿，橫徑1.5~3釐米或更大達4釐米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數側生、間有中央生、上粗下細、寬0.4-3釐米或更粗，長2-10釐米，基部無絨毛。
秀珍菇
秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰「味精菇」。
秀珍菇是臺灣威引進的一種菌類新品，營養價值極髙，市場供不應求。每個「秀珍菇」大棚佔地2.5畝左右；大棚裡一排排支架上，密集的菌包摞成壯觀的「兵陣」狀；每個大棚容納10-11萬個菌包。只有一片葉子的「秀珍菇」採摘要求極高，長到3釐米左右必須採摘，需要大量的「工人」24小時輪班忙碌，並立即由冷藏車送走，或深加工，或進大型超市。
因為秀珍菇獨一無二的營養價值，它很久以來都是人們餐桌上一道鮮美而又價廉的上檔次菜餚，因其得天獨厚的抗病養生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能賣到11塊錢經濟價值斐然。如果能進行深加工做成各種半成品其經濟效益講翻倍，一斤能賣到20快錢左右。若能大面積種植，必將成為農夫增收的又一利器。
秀珍菇炒烤腸
秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯託出肉類的鮮美之味。
秀珍菇炒烤腸
材料：秀珍菇（160克）、蒜蓉烤腸（150克）、雞蛋（3隻）、蔥花（1湯匙）
調料：油（4湯匙）、鹽（1/2湯匙）
烹飪指導
1、蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗淨，瀝乾水備用。
⒉雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。
⒊燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝乾水。
⒋旺火燒熱乾鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
⒌續添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻。
⒍加入1/5湯匙鹽調味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。