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福建的人均海產量和人均海產品消費量都是穩居全國第一，如果說世界上最能吃海鮮的是日本人，那麼中國最能吃海鮮的是福建人。
同時，這也是為什麼福建人比較不愛吃辣的原因之一，因為習慣了海鮮的原汁原味，不習慣太多其他味道較重的調味。讓我們來看看福建人最愛的海鮮吧!
1號選手：正蟹
正蟹，梭子蟹，有些地方俗稱「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱「三疣梭子蟹」，屬於甲殼動物。
正蟹最好的上市季節是在冬季，特別是過年的時候，正是正蟹大上市的時間，黃多，肉脆，成為福建人最喜歡的海鮮。
正蟹有許多種做法，福建人最喜歡的還是白灼，著怎樣的蟹更好吃，原滋原味。
2號：海蠣(牡蠣、蚵仔、生蠔)
全世界最愛吃，也最能吃出海蠣味道的，就是福建人和臺灣人了!外地人非靠海地區很多人都不敢吃，很少吃，也不覺得好吃，外地產的海蠣也不好吃，除了福建和臺灣地區。
海蠣在福建地區叫海蠣，官方名有時候叫牡蠣，臺灣叫蚵仔煎的蚵仔，大點的叫生蠔。
野生海蠣，較之灘涂養殖海蠣美味遠勝之。其一是不腥，因是個小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，賣相不豔，但自有清純資質，不張揚，少腥味。其二是味香，灘養海蠣雖肥美，但白多黑少，所謂過猶不及，剛好蓋過海蠣應有之清甜，李漁所謂「腥而寡味」，斯是也。
海蠣傳統做法
福州嗲餅，或讀作嗲biang(海蠣餅)
每年過年過節必備，而且講究脆，軟了就不好吃，福清還流行光餅夾嗲餅。
蠣餅成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鍋邊糊同吃，一幹一稀，風味佳美。
海蠣煎(嗲煎、蚵仔煎)
福建各地都非常流行的吃法，也是臺灣著名小吃，但其實源自福建，泉州的海蠣煎相對出名。
海蠣湯
烤生蠔
外地流行烤羊肉串，福建流行烤生蠔。
生吃海蠣
福建沿海一些靠海區域的親也比較流行生吃，但不是每個人都接受得來。
3號：土筍凍
土筍凍在廈門、泉州地區非常流行，它源自泉州安海，興起發揚於廈門。
土筍凍，是發源於泉州晉江安海的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，蟲身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調料。
4號常見海鮮：蟶(cheng)，福州話「tein」or"ten"，在閩南語裡讀音類似「攤」
在福建，尤其閩東福州、寧德、莆田地區海邊深受喜愛，尤其是蟶的湯汁。
蟶子，雙殼綱竹蟶科海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。
5號，蟶的好兄弟，竹蟶
蟶又名蟶子王，為海產雙殼軟體動物，體呈延長形，兩殼合抱後呈竹筒狀，故得竹蟶之名。具有較高的營養價值，現已開始大規模人工養殖。
6號：佛跳牆
匯聚各種山珍海味，國宴級別
7號：花蛤
福建沿海地區人的家常便飯，百吃不膩。
花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱「文蛤」，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
9號：淡菜
湯太美味了有木有!!!
淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口，蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產食品之一。
10號：海蜇。
白色透明的，軟體，沾一些醬，也是配稀飯比較多。
11號：泥螺。
閩東語(tui).閩南語叫黴螺mei ler
沿海農村一些老人家早餐喜歡配稀飯的，黑色的類似海蠣大小，殼很軟，鹹鹹的。
12號：紅毛蟹(方言直譯過來的)閩語方言：thin,xin
黃色的膏很多，一般價格貴，福建家庭偶爾會買買清蒸補身子，母的更值錢。
13號：小紅章魚。
不要和普通的那種大章魚做比較，這個可是內海才有的，個頭不大，一隻市場上賣25-30元。
14號：蝦蛄
不用介紹啦，大家都認識。 有的地方叫皮皮蝦，味道沒話說，就是剝殼麻煩。
15號 鮑魚
鮑魚現在隨處可見，跟福建其他海味相比，還真不突出
16號 扇貝
17號 釘螺。
廉價但美味啊!!!!!!!!!!
吸釘螺也是一種樂趣，有時候屁股沒減好的話，吸不出來。
18號 彈塗魚，也叫跳跳魚，生長在灘涂。
19號 來一個重口味一點的長相 鱟
這個東西相信99.9%的人都不知道是什麼。閩東一帶沿海還是有不少人吃的，據說也是保護動物了。
鱟(hòu)亦稱馬蹄蟹。見於亞洲和北美東海岸。雖又稱馬蹄蟹，但不是蟹，而與蠍、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關係，是一類與三葉蟲
(現在只有化石)一樣古老的動物。鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，隨著時間的推移，與它同時代的動物或者進化、或者滅絕，而惟獨只有鱟從4 億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有「活化石」之稱。又具有很高的藥用價值。
主要吃的是它的蛋，似乎有點恐怖，吃過的人不多，大多數人見過但未必會去吃。
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