本人特別喜歡吃杯子蛋糕，鬆軟可口，攜帶也很方便，不管是用來當早餐還是點心，都很合適。杯子蛋糕的口味有很多，但是我獨愛椰香杯子蛋糕，用椰子油替代黃油做的小蛋糕，不僅更好吃，而且也更健康，因為椰子油中所含的脂肪都是對人體健康有益的脂肪，而且對減肥有一定的作用，要知道，它所含的脂肪酸是中鏈甘油三酸酯，簡稱mct，可以很好的促進人體新陳代謝，把脂肪轉化為能量，從而減少部分熱量的吸收。不僅如此，椰子油中的主要成分月桂酸，還可以提高我們身體的免疫能力，所以用椰子油做的小蛋糕，相比較黃油做出來的熱量要低很多哦。
之前用椰子油做蛋糕的時候，總覺得椰香還不夠，所以今天再次製作的時候，乾脆把原配方裡的牛奶也換成了椰奶，做好後的成品，果然椰香更濃鬱了，雙倍椰香，吃起來太過癮了。除了將牛奶替換成椰奶外，我還把製作方法也改了下，之前一直都是全蛋打發，雖然做出來也很軟，但是沒有軟到像棉花的感覺，所以這次製作的時候，我特地把蛋清和蛋黃分開攪打，然後再混合，這樣做出來的成品，真的軟到猶如再吃棉花，就連不愛吃蛋糕的老爸，都忍不住吃了2個。
我覺得烘焙新手如果想要做蛋糕的話，那麼我強烈推薦你試試我這款雙倍椰香蛋糕的做法，過程不算太難，只要把翻拌手法掌握好，成功率可以說是99%，味道絕對比黃油和食用油做出來的要香很多，想要學做的朋友別錯過，接下來就將此蛋糕的做法分享給你們。
【雙倍椰香杯子蛋糕】
所需食材：雞蛋5個、低筋麵粉85克、細砂糖75克、椰子油40克、椰奶40克、蜜豆適量
1、將蛋黃和蛋清分離到兩個盆子裡，裝蛋清的那個盆子，一定要無油無水，否則無法打發成功
2、接著把椰子油和椰奶倒入蛋黃盆子內，用手動打蛋器攪打均勻。因為這次做的是雙倍椰香小蛋糕，如果不太能接受椰香過於香濃的，可以把椰奶換成純牛奶
3、然後再把低筋麵粉過篩到蛋黃盆子內，用手動打蛋器繼續混合均勻，混合的時候一定要畫Z字形來混合，這樣不容易起筋。
4、接下來打發蛋清部分，先加入一半的細砂糖到蛋清盆子內，用低速攪打一分鐘後，再轉中高速繼續攪打
5、打到蛋清出現豐富的泡泡時，將剩下的細砂糖倒入其中，用高速開始攪打
6、打發到蛋清有明顯紋路，並且提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的尖角狀即可，如圖所示
7、先取一小部分蛋白霜到蛋黃麵糊盆子內，用刮刀翻拌混合均勻。一定要用翻拌的手法，切勿畫圈圈，容易消泡
8、混合均勻後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用翻拌的手法，混合均勻。此時烤箱預熱180度上下火
9、混合好的蛋糕糊倒入紙杯模具內，8分滿即可，然後再撒上適量的蜜豆。蜜豆也可以用蔓越莓、椰蓉替代，或者不放也可以的
10、送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤10分鐘，再轉160度烤10分鐘即可。
11、這款蛋糕柔軟似棉花，鬆軟可口，椰香四溢，味道不輸蛋糕店
小貼士：
1、烘烤時間和溫度僅供參考，如果所用模具大小不同，烘烤時間也要適當調整下。另外不喜歡蛋糕開裂的話，可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間。
2、做好的小蛋糕請在3天內吃完，因為自製蛋糕畢竟沒有添加劑，保存期不久
給我【好看】，你會越來越好看