現代白酒最全的釀造過程,讀完不再受「三精一水」的疑惑

白酒，無論是過節、聚餐、應酬還是宴席都將少不了酒，免不了要喝酒，隨著消費者對白酒的需求量不斷的上升，市面上白酒品牌越來越多，從而也出現了劣質白酒與優質白酒之分，從而引起了不少酒友愛好者開始進行對優質白酒的收藏和投資。白酒收藏等同於在收藏藝術，看到一瓶優質白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者進行投資從而獲得超額的收益，同樣也可以用來飲品，招待客人以及送禮，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更顯醇厚，在說一段老酒與老友的故事，也就更變得有意境了。今天，老陳來給大家講一講現代白酒最全的釀造過程，讓大家不再受「三精一水」勾兌酒疑惑。

一、白酒是怎麼釀出來的？

釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這麼簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。其中，釀，是工藝。釀酒的工藝目前有好幾種大類，細分就更多了，但是真正能釀造出好酒的，唯有一個，那就是：傳統工藝固態發酵法工藝。這個工藝是我們老祖宗傳下來的，經過了數百上千年的歷史積澱，是世界釀酒工藝的經典之作。傳統工藝固態發酵法工藝分為幾個大的步驟：蒸煮，糖化，發酵，蒸餾。每一種不同的白酒品牌釀造白酒都是以這個順序為主，其中每個步驟又有自己不同的細節與創新，這是不同地區白酒有不同風味最主要的原因之一。

二、什麼是勾調?

「勾調」是白酒行業中的一個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的「色、香、味、格」等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為「勾調」。在生活中，勾調就如同我們吃麵食前的調味，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，最終麵食的味道也就不盡相同，而勾調師又如同是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費者去品嘗。」因為生產出的酒，質量不可能完全一致，必須通過勾調統一口味，去除雜質，協調香味，從而滿足不同消費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，並保持獨有風格的專門技術。

三、「三精一水」是什麼回事？

三精一水勾兌酒，即用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的「酒」。問題在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產。在目前這個白酒市場上，最差的酒當屬於這一種，對人體傷害也是最大的酒。不對，這不叫應該叫酒。

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