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冰滴咖啡是利用冰塊溶化一點一滴萃取而成，來源於荷蘭。
據了解，1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，在一次往印尼的貿易旅程中，他們研究出用冰水衝煮咖啡的新方法，浸泡冰水與咖啡粉再過濾出咖啡，可以讓他們長時間存放。不但去除了熱咖啡的苦澀，還帶來甘甜新風味。荷蘭特色咖啡就此誕生，慢慢演化為如今的冰滴咖啡。
冰滴咖啡的萃取方式：將器具架設於室溫環境，頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴漏到咖啡粉上進行萃取，通常耗時比較長;萃取溫度為低於常溫;整體風味類型為清香、發酵、滑順口感。
書籍《你不懂咖啡》中關於冰滴咖啡的萃取原理描述：在一些專業的咖啡店在做冰滴咖啡的時候，會使用類似試驗用的玻璃器具，即調節長頸瓶口的開關直至水一滴滴流出，經過幾十釐米的距離液路到咖啡粉層， 水滴啪嗒啪嗒地落下，然後慢慢穿過咖啡粉層，再一點點變成褐色，這真是一場視覺的享受。
如上圖，冰滴壺最上面為放冰塊和水的地方，冰塊和水的比例是1:1；中間位置則是放咖啡粉的，咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以；最下面的則是收集咖啡液的壺。
那麼，在家製作冰滴咖啡需要注意什麼?
冰滴的咖啡豆，一般建議選擇風味強烈一點的咖啡豆，例如宏都拉斯雪莉、哥斯大黎加巨石黑蜜這類的性格強烈的豆子，這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性，喝起來有著花香、草莓、藍莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的風味。
要記得在粉杯以及粉面放一片濾紙，濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。
製作冰滴咖啡過程中把咖啡粉倒進粉杯裡時，咖啡需要粉晃平。
進行「預浸泡」，以提高萃取效果和成品的一致性，如果直接冰滴的話可能會造成粉層萃取不均勻，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。
製作完之後先別急著享用，可以把咖啡倒進密封的玻璃瓶裡再放入冰箱發酵至少一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。
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