豆腐怎麼做就是臭豆腐了?

2022-01-05 育兒知識交流

　　豆腐怎麼做就是臭豆腐呢，主要分為幾種方法，這在各地是不同的。比如說在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所謂南方的臭豆腐，在北方叫臭豆腐乾。

　　

　　江浙地區的臭豆腐是用老滷發酵，這種老滷主要以臭莧菜杆為主，色澤金黃。而湖南的臭豆腐顏色漆黑，主要是以豆豉搭配各種原料發酵而成的，他們兩種雖然都叫臭豆腐，雖然風味截然不同。但共同的關鍵點都是需要臭滷，這在一般家庭是不適用的。

　　

　　那麼有沒有辦法，既方便易操作又可以做出味道不錯的臭豆腐呢？答案是有的，在說之前桃妹先舉個自己的例子。那時候堂妹在南方上學，菜有些清淡桃妹吃不下去，就想起來在老家吃的臭雞蛋。但是南方沒有賣臭雞蛋的，就只好買了一罐王致和臭豆腐乳。結果可好，這個臭豆腐乳跟生化炸彈一樣，每次一打開，整個食堂的人都要吐。後來桃妹吃了兩次，就沒不好意思再吃了。

　　

　　可能聰明的朋友已經想出來該怎麼樣做家庭簡易版的臭豆腐，沒錯，我們就以王志和臭豆腐為底液。稍微調製一下就可以當成滷水來泡臭豆腐。具體做法如下：

　　

　　找一個露天空曠的地方。再準備一個清洗乾淨的玻璃瓶，當然陶罐是最好的。

　　將一瓶王致和臭豆腐倒入玻璃瓶中。然後倒入涼開水或者純淨水，鹽，高度酒攪拌均勻。

　　把玻璃瓶封死後放在太陽下曬一天，然後再放到陰涼處即可，讓臭滷稍微熟一下。

　　買回來的新鮮老豆腐切成塊兒，注意每次不能泡多，一斤左右是最好的。放進去浸泡夏天六個小時，春秋天12個小時到16個小時，冬天16~24小時就可以拿出來洗一下炸了。

　　臭滷也需要時不時的加一些鹽，高度酒，如果覺得味道太淡了，可以再放一點王致和臭豆腐乳進去攪勻就行了。

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