今天我們來推薦一道家常菜，名字叫茄子炒豆角。這是一道普通的家常菜，價格也不貴，不過，說到這道菜，很多人都表示自己在家很難做好這道菜，尤其是自己做出來的茄子特別油膩，這要怎麼辦呢？別著急，學會我們今天的方法與技巧，保證你能做出既美味又不油膩的茄子炒豆角。
第一步：準備一個長茄子，清洗乾淨之後切成細條形狀。清洗茄子的時候記得多洗幾遍，如今蔬菜上有很多農藥殘留，一定要清洗乾淨，這樣才能保證食材安全。
第二步：取一個小盆，盆中加入適量的清水，加入適量的食鹽。把切好的茄子放入淡鹽水中浸泡半小時，之後取出，瀝乾水分，放置一旁備用。
提示：茄子炒豆角之前最好多加一個步驟，這個步驟就是浸泡茄子。因為茄子的組織結構特殊，如果不浸泡，那麼後續炸茄子的時候茄子特別容易吸油，炒出來的茄子就特別油膩。現代生活講究少油少鹽，太油膩的食品對健康不利。炒茄子之前，一定要記得加這一個步驟。
第三步：準備好的豆角清洗乾淨，之後切成段狀。另外，趁著浸泡茄子的時候將調料準備好，包括紅辣椒切成段裝，香蔥切成蔥花，大蒜製成蒜泥，食鹽、蠔油、生抽等調料準備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時將切好的豆角加入鍋中，炸至豆角表面呈現金黃色為止，之後將豆角盛出，瀝乾油分。
第五步：將瀝乾水分的茄子加入油鍋當中，開中火慢炸至茄子表面呈現金黃色為止，之後取出瀝乾油分。
第六步：另起鍋，鍋中加入少量底油，加入蔥花、蒜泥、辣椒炒出香味，之後將茄子與豆角加入鍋中，簡單翻炒片刻後加入適量的白糖、蠔油、生抽，繼續翻炒均勻，加入適量的食鹽與雞精調味，一道美味可口的茄子炒豆角就做好了。
最後我們總結一下茄子炒豆角的方法與技巧：大家切記茄子與豆角一起炒之前最好多加一個步驟，這個步驟就是把茄子浸泡到淡鹽水中，這樣可以破壞茄子內部的組織結構，使得茄子不再吸油，做出來的茄子不油膩，既健康又好吃。
另外，大家切記這道菜一定要先炸豆角，再炸茄子。因為茄子容易吸油，如果先炸茄子，不利於後續炸豆角。
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