調蒜蓉汁時，別急著下油鍋！多加這1步，蒜蓉不黑不發苦，好吃！。大蒜在我們的生活中可以做成很多種調料來使用，要說到他最具有特色的一種使用方法，如那一定就是做成蒜蓉來搭配各種菜品，比如說蒜蓉蝦，蒜蓉茄子，蒜蓉生蠔。這些菜因為有了蒜蓉的搭配之後吃起來都特別的香，而且算也有去腥的效果，所以搭配一些海鮮來吃就可以去除掉他們身上原本含有的腥味。大蒜原本獨特的香味，還會為這些菜帶來蒜香的味道，吃起來也就更香。我們一般會使用蒸的方法來製作這些菜品，所以蒜味會充分的融入到這道菜當中，我們吃起來也就會很香。
今天我們就來教大家如何來製作炸蒜蓉，其實這個活並不是一個輕鬆簡單的事情，因為很多人在做這個的時候會讓蒜髮苦還發黑，就根本喪失了它原本的香味。首先，我們要準備以下的材料，我們需要一些大蒜，食用油，生抽，雞精，白糖，雞汁，蠔油，鹽。首先，我們來準備一些大蒜子，然後將大蒜子拍碎，去皮後再切成蒜蓉，如果家裡有製作蒜蓉的機器的話，也可以使用工具來製作更節約時間，我們切好的蒜蓉，不要就直接下鍋油炸，而是要經過這一步，就是過涼水。
我們將切好的蒜蓉放進涼水當中浸泡上一會兒，因為蒜蓉中的有些物質你直接經過高溫油炸的話，就會發黑髮苦，而我們事先經過涼水浸泡過後，就可以有效的防止這種情況的發生。之後我們再將泡好的蒜蓉撈出來，將水分弄乾淨，然後在鍋中加入一大勺的食用油，等油溫上來了之後，再將我們泡好的蒜蓉放進去油炸，油炸的時候，我們先只放進一半的蒜蓉。然後等待蒜蓉的顏色發黃之後就可以將這一半的蒜蓉撈出來了，之後，我們將這一半炸好的蒜蓉和我們沒有炸的蒜蓉放在一起攪拌。
之後再淋上一層熱油，這樣香味就可以充分的出來。之後再加入一些材料進行攪拌，讓它變得更加有味道，我們加入耗油，食鹽，雞精和老抽之後，再用筷子將它們攪拌均勻，我們的蒜蓉就做好了。我們製作蒜蓉的時候要注意，要等到蒜蓉變涼了之後再加入調味料，不然調味料的味道會因為高溫而容易發苦。這樣的蒜蓉，我們不僅在炒菜的時候可以加入，就算在煲湯的時候也可以加入一些提高湯的鮮味。