清蒸、油炸都讓人回味無窮,客家蘿蔔丸詳細製作過程

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一、敘說客家蘿蔔丸

客家人認為，圓圓的蘿蔔丸寓意一家子平安團圓。其實蘿蔔本身具有清熱、解毒、利溼、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、去燥降火等功效，所以，多吃蘿蔔丸有很多好處。

二、客家蘿蔔丸的幾種吃法

①清蒸

梅州的農村流行蒸素蘿蔔丸，以前貧窮的日子裡好多人家都這樣做，只加入一些芹菜和香蔥，有的人家會加入一些蘿蔔乾丁，不放肉，這種做法木薯粉佔大部分，口感稍有些黏稠，勝在清爽可口又健康！

同樣是蒸，另一種做法是葷蒸，在蘿蔔絲、木薯澱粉中加入一些半肥瘦豬肉丁、香菇丁或者豬油渣等自己喜歡吃的輔料，拌勻做成丸子再蒸，這種做出來的蘿蔔丸清香中帶有肉味。

蒸好的蘿蔔丸可以直接拿來做零吃，也可以放點蔥花和胡椒粉，簡單地煮湯作為點心吃。

②油炸

客家蘿蔔丸也可以油炸，炸好後可以直接食用，也可以用來做湯或配菜。以前過年的時候經常這樣做，這樣做的蘿蔔丸具有香、脆的特色。

三、客家蘿蔔丸的基本做法

主料：新鮮白蘿蔔、木薯澱粉

配料（非必須）：幹魷魚、香菇、半肥瘦豬肉、芹菜、香蔥

調料：鹽、胡椒粉、油

①步驟一做蘿蔔絲：

首先將白蘿蔔用刀切成粗細均勻的蘿蔔絲

也可以藉助工具去刨絲，就這樣擦、擦、擦！刨蘿蔔絲一定要直刨，蘿蔔絲長一些才容易與配料包成團，吃起來也更有嚼頭。

將蘿蔔絲用開水煮軟一下，煮開後便撈起過清水

將過清水的蘿蔔絲撈起擠幹水分，這一步記得一定要將水分擠幹，因為水分太多的蘿蔔絲做成丸子的時候不能很好地成形，擠幹水分的蘿蔔絲一般要加入一點鹽和雞精拌勻提味。

有部分人客家人做蘿蔔絲時上面兩步不做，而是起鍋燒油，將切好或者擦好的蘿蔔絲加點鹽放到鍋裡，再加入切成碎丁的芹菜一起炒軟炒勻，注意炒的時候翻幾次炒軟就行了，炒好的蘿蔔絲起鍋待用，同樣要擠幹水分。

②步驟二加配料、拌粉：

將蘿蔔絲加入木薯粉攪拌，方法是逐步倒入木薯粉，邊倒邊攪拌，攪拌過程中如果發覺過幹，可以加入適量的水增加粘稠性。

木薯粉的量加到能用手把丸子捏成型而不會散掉為宜。

如果做的是葷丸子，這一步還要加入預先炒好的肉丁和香菇丁等配料一起拌勻。

③步驟三捏丸子：

取牛丸稍大的分量，然後一個一個用手掌搓成丸子，就像下面的大小，注意搓丸子的時候力度不要太大，不然口感沒那麼好了，很多時候，有經驗的人用手捏成團就可以了。

④步驟四蒸丸子：

放進鍋中蒸大約10分鐘就可以出鍋了，原則上蒸熟就行，蒸越久口感會越軟。如果怕丸子跟蒸架粘連，可以在蒸架底盤上抹點食用油。

就這樣，晶瑩剔透的蘿蔔丸就做好啦！記住要現蒸現吃，隔餐就不那麼新鮮了，冷了還會發硬，而且味道也沒有那麼香！

下圖是蒸好的素蘿蔔丸

正好的葷蘿蔔丸

客家蘿蔔丸的升級做法

上面說到蘿蔔丸裡面還可以加入各種肉餡，這裡就介紹葷料的做法：

將五花肉、香菇等輔料切丁

鍋內放少許油，先將五花肉煸炒，炒至金黃色後再加入香菇、蝦米，放入鹽、胡椒粉，生抽再炒一會就好了。

炸蘿蔔丸：

客家蘿蔔丸除了清蒸之外，還可以將捏成丸子狀的蘿蔔丸，裹上一層麵粉或者是雞蛋液，放進油鍋裡炸，這樣製作出來的蘿蔔丸，外皮酥脆，裡頭香糯，顏色金黃誘人，吃起來真香！

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