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HENG YAN
恆 宴 調 味
滿桌菜餚，各色各異，何以如此鮮美
濃香縈繞，嘻嘻探究，品味恆宴現代調料之妙手生花
材料：
鵪鶉蛋400克、姜1小塊、幹辣椒2個、香葉2片、八角2個、桂皮1小塊、蔥頭2根、冰糖幾顆、清水適量、醬油、生抽、鹽1小勺
做法：
1.鵪鶉蛋清洗乾淨表面後.放入鍋中煮熟（水開後3~5分鐘）煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中.
2.裝入冷水.蓋上保鮮蓋.稍用力上下左右搖幾下.蛋殼破裂即可.
3.將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中.加入適量清水.放入所有的配料.放入兩勺醬油、一勺生抽、一小勺鹽.中火煮5~6分鐘.
4.關火後繼續讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上.想吃的時候隨便取出來即可.不過一次不能吃太多哈.一天的量不超過5個為好。
做法：
1.將磨菇去帝，冼淨待用。
2.將冼好的磨菇擺碗中，
3.備一些鵪鶉蛋待用。
4.每個磨菇裡面打進一個鵪鶉蛋， 在擺好盤的麻菇蛋上撒上一些精鹽。
5.再放進蒸鍋裡蒸10分鐘，
6.再放進蒸鍋裡蒸10分鐘。
7.蒸熟的磨菇蛋。
8.蒸熟的麻菇蛋上桌配上調汁蘸汁吃。
材料：
鵪鶉蛋200克、黑木耳適量、青紅椒各一個、豆瓣醬、油、水澱粉、魚香調料：蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、高湯
1.泡好的木耳洗乾淨後撕成小塊.
2.將青紅椒切小塊、姜、蒜切末、蔥切花.
3.鍋中放油燒熱.放入鵪鶉蛋炸至金黃色.
4.撈出來控乾淨油，同時混合所有的魚香調味做成魚香汁備用.
5.另起鍋燒熱少許油、小火炒香豆瓣醬.
6.放入黑木耳、青紅椒一同翻炒.
7.倒入魚香汁.再倒入炸好的鵪鶉蛋.翻炒入味後.倒入水澱粉.湯汁快收幹的時候撒入蔥花即可出鍋。
做法：
1.蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分）再從背部將蝦剖開.
2.加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味.
3.豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀.
4.將蝦分別貼放於撻模內.鋪上豬肉餡.中間用手指按一個小凹印.打上鵪鶉蛋.蛋黃位於凹印內.再撒上火腿末.放入蒸籠內.
5.大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟.然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中.用香菜葉裝飾一下.
6.高湯加水澱粉勾薄芡.淋少許香油.開水中加少許鹽、油、將上海青燙熟擺盤.最後澆上薄芡湯汁即可。
做法：
1.土豆切成細絲，放在清水中洗去澱粉。
2.豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細末，拌在一起，加入鹽、雞精和五香粉，攪拌均勻。
3.將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團成球狀，將做好的豆腐球表面沾上一層幹澱粉。
4.再將豆腐丸子裹上一層控幹水份的土豆絲，鍋中倒油，燒至五成熱時放入土豆丸子，中小火炸至金黃色撈出即成。
做法：
1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾。
2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻。
3.肉餡撮成圓球。
4.肉球裹上一層糯米。
5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
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