今日立夏，一轉眼就是夏天了，葉子今天滷了一鍋鵪鶉蛋，以前分享過相關食譜，於是把茶葉蛋和滷鵪鶉蛋的食譜整理一下，分享給親們。
立夏吃蛋，傳統習俗蘊藏著生活的無限美好，就如好朋友說的「逢節必過」，對於愛美食愛生活一族來說，吃是對節日最好的詮釋。
立夏啦，正式進入夏天，我親愛滴友人們做好夏日防暑準備了喲，開心過好每一天！
我今天分享的是五香茶葉蛋，要想茶葉蛋非常入味，最好要泡24小時，鵪鶉蛋也可以同樣方法做，鵪鶉蛋泡12個小時即可。
茶葉蛋不建議一次做太多，畢竟雞蛋不推薦一天吃多個，個人建議每天一個即可，還有就是不要反覆煮，煮雞蛋的火候和時間也要把握好，不要煮得太老了。
【食材】
雞蛋 10個
紅茶 10克
老抽 10克
鹽 4克
香果 一個
白寇 兩個
香砂仁 兩個
桂皮 一段
香葉 兩片
小茴香 2克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、雞蛋洗淨。
3、雞蛋冷水入鍋，水要多一些，中火燒開後立即改小火煮5分鐘。
一定要小火喲，大火容易把雞蛋煮爆，水開後小火煮7分鐘左右雞蛋全熟，裡面的蛋黃完全凝固，超過7分鐘雞蛋就煮老了，因為後面還會燜，所以水開後煮5分鐘即可。
4、煮過的雞蛋過一下涼水，然後就是敲雞蛋了，要想做出漂亮的蜘蛛網紋路，敲雞蛋殼有一定講究喲，簡單的方法就是鍋裡水倒掉後，只剩下雞蛋，兩手端起鍋，輕輕顛簸，讓雞蛋均勻敲碎。
另外就是可以用一個盒子裝起來，然後兩手端起盒子，雙手同時朝一個方向轉動手腕，讓雞蛋在盒子裡均勻轉動起來，一次不要裝太多，不然雞蛋就轉動不開了，這樣就能把蛋殼敲碎得均勻並且完整，沒有裂開很完整的，這時候拿出來用手握住雞蛋用力均勻一捏，就裂開完美而自然的紋路。
5、鍋裡加入適量水，先放入香料煮開後再煮10分鐘，再加入茶葉煮5分鐘。
水的多少以雞蛋多少來定，要完全淹沒雞蛋。
6、放入雞蛋、加入老抽和鹽，再次燒開後蓋上蓋子燜著，24小時後就很好吃啦。
為了比較清爽，我放入雞蛋前把香料和茶葉過濾掉了。
7、成品圖。（我這個泡的時間不夠就拍照了，所以紋理不清晰）
【小貼士】
茶葉可選用紅茶或烏龍茶，紅茶屬於發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，這兩種茶葉做茶葉蛋都比較適合，也適合大眾的腸胃。
滷鵪鶉蛋
鵪鶉蛋營養價值及其高，胺基酸比例和人體相似，和雞蛋的營養差異不大，但是有一點和雞蛋特別相反，雞蛋含的過敏源高，而鵪鶉蛋不僅過敏源低，而且還可以抑制過敏源，據車會蓮教授講，過敏性哮喘的患者，多吃鵪鶉蛋能有效改善症狀。從這一點來說，對於那些易過敏人群就有福了，多吃鵪鶉蛋，不僅可以得到很高的營養，同時還對過敏的問題能得到一定的改善。
今天做一個滷鵪鶉蛋，這個做法的鵪鶉蛋我家女兒實在太喜歡了，雖然比白水煮的營養略差，不過吃這個真的是味覺上的享受，我也一樣經不住誘惑，吃了不少。當然，任何美食也不能吃太多哈，兒童一天控制在七八個就可以了。
今天的做法加了幾個小米辣泡椒，增加了獨特的味道，有陳皮的話再加點陳皮也很不錯，做法很簡單。
【食材】
鵪鶉蛋350克
生薑一塊、小米辣泡椒三個
香葉三片、八角兩個
桂皮一段、老抽適量
幹辣椒5個、乾花椒一小把
1、準備好原材料。
2、鵪鶉蛋入鍋煮熟。
3、鍋裡加入適量水，加入所有調料燒開。
4、煮熟的鵪鶉蛋去殼。
5、放入鵪鶉蛋再煮幾分鐘，為了營養不建議煮久了。
6、煮好在鍋裡燜幾個小時充分入味。
一、也可以將鵪鶉蛋清洗乾淨後和調料一起煮熟關火，稍微涼後將鵪鶉蛋捏一捏，然後泡著入味，不過這樣不如去殼入味快；
二、老抽稍微多放一點，這樣顏色好看，也不用再加鹽。
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