假蜂蜜，顧名思義，也就是看起來/吃起來像蜂蜜，但實際上並不是蜜蜂從開花植物的花中採得花蜜並在蜂巢中釀製的蜜。在蜂蜜中加入其他糖類造假，已經有多年歷史了，方法也是多種多樣。
最簡單的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者會通過向沸水中加入白砂糖，而後往糖水裡加入醬油和明礬來調製假蜂蜜。
據悉，焦糖色（一種食品添加劑）加入量的多少直接決定「蜂蜜」呈現的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫雲英蜜、槐花蜜等；加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。
眾所周知，蔗糖雖然也是由葡萄糖和果糖構成，但蔗糖是一種二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是單糖。這種差別使得這種造假比較容易檢測。
餵食白糖蜜。這種方法介於真蜂蜜和假蜂蜜之間，因為真蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。而這種餵食白糖的蜂蜜，是蜂農為了提高產量或者在無花的季節讓蜜蜂產蜂蜜採取的一種方法。這種方法省去了蜜蜂飛去花間採花蜜的過程，有效縮短了釀蜜周期提高了產量。
現階段比較常見的造假手段是利用糖漿代替蜂蜜。
用玉米糖漿以及甜味素。玉米澱粉水解之後，用異構酶轉化得到的葡萄糖和果糖的混合物。在這兩種糖的組成上，跟蜂蜜非常接近。味道也與蜂蜜十分接近。所以，把高果糖漿加入到蜂蜜中，以假亂真，形神兼具。最後若再配以食用果膠等做黏稠劑，調製出來的漿液看起來與真蜂蜜別無二致。一般消費者根本無法辨識。
用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等。這樣獲得的「蜂蜜」顏色與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標也完全符合現行的國標。大米糖漿是以大米為原料水解後精製、濃縮成的一種澱粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對人體無害。一些不法商販添加的工業生產出來的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出真假，普通消費者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。
蜂蜜之所以是一種受人喜愛、經久不衰的食品，不僅僅因為蜂蜜味道受人青睞，更是因為蜂蜜營養豐富，對人體有多種好處。真正的蜂蜜中含有多種維生素和礦物質，所含維生素和礦物質的類型取決於不同類型的蜂蜜。
通常情況下，蜂蜜中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜還含無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳等多種有益健康的微量元素。如果是假蜂蜜，或者是經過加工的蜂蜜，這些微量元素含量很低甚至沒有。假蜂蜜雖然能夠模擬真蜂蜜的味道，滿足了人們的「口腹之慾」，卻無法做到營養成分上的模仿，甚至會對人體產生危害。
GB14963－2011《食品安全國家標準 蜂蜜》規定：蜂蜜中不應添加任何其他物質。GH/T 18796-2012《蜂蜜》規定：蜂蜜中不得添加任何當前明確或不明確的添加物。如果在蜂蜜中添加其它物質，不應以「蜂蜜」或「蜜」作為產品名稱或名稱主詞。
雖然假蜂蜜與真蜂蜜相比，摻入的各類糖漿只是糖，但事實上，這些糖漿進入身體後，會擾亂代謝，增加患糖尿病的風險。
經常食用這些糖漿調製的蜂蜜，可能會導致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一個危險因素。玉米糖漿將消耗體內對保證胰島素生產很重要的礦物質，甚至直接引起胰島素抗性。此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿攝入後很快就被肝變成脂肪，並被儲存在附近的組織或在肝臟裡。
或許它不會直接造成肥胖，卻可能使本來肥胖的人更胖或累積更多脂肪，並可能損害肝臟。若使用發黴的大米製備出來的糖漿，則含有黃麴黴素等黴菌毒素，容易引起肝臟損害、人體中毒症狀。
明礬
有些不法商販在假蜂蜜中加入明礬用來調色，但是蜂蜜中是不允許添加明礬的。由於明礬化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退、痴呆等問題。
餵食白糖蜜由於蜜源不是來自花朵，所以在吃的時候基本沒有花香味道，且基本沒有任何營養成分。這種方式產的蜂蜜比起純糖漿勾兌的假蜂蜜來，添加劑的成分要少，不過蔗糖含量會超標很多，對於糖尿病患者有嚴重的危害，普通人食用之後同樣會引起肥胖等不良後果。
對於消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家和監管的信任來保護自己。
用手握住蜂蜜瓶，透過瓶子看自己的四個手指，透明度越高蜂蜜含量越低。
純蜂蜜有股輕微的腥味，而且較黏稠，會產生像豬油一樣的白色結晶；假蜂蜜不但沒有這種味道，而且甜味很濃，液體較稀。
來源：科普中國（ID：Science_China）
監製：周庚虎
編輯：劉怡然
校對：趙冰
實習：劉心宜
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