周一請吃素
上得廳堂 下得廚房
更重要的是用慈悲和智慧
讓家人們越來越好
你好，廚房
該文由素食星球提供
嗨，各位小夥伴們，掐指一算還有幾天就要過年嘍！
在年前趕快把自己的廚藝操練一下，過年時讓家人們眼前一亮~！讓他們發自內心的感受到，原來吃素這麼好！
01
開胃菜來啦
素肉燥醬黃豆
這道開胃小菜，因為加了素肉燥，吃著更有滋味，口感是鹹甜，花生和豆子口感綿軟。
食材
200克有機黃豆；素肉燥適量；冰糖少許 ；幹辣椒1個；八角、老抽、鹽少許。
做法
1. 先將有機黃豆浸泡4小時以上至完全泡發，放入鍋內煮熟。（或者先在冷凍室速凍一夜，這樣黃豆很容易煮）
2. 鍋中放少許油，倒入煮好的黃豆，稍煸炒後，放入冰糖、八角、老抽、幹辣椒、過濾水，大火煮開後轉中火煮30分鐘收幹水分。
3. 起鍋前加入鹽、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以嘍。
02
涼菜來啦
素版巴蜀夫妻「非」片
家中宴請缺少不了這道素食哦，榆耳的口感，脆脆的，在配上豆筍和杏鮑菇，這樣的夫妻"非"片，的確不簡單～
食材
榆耳適量；豆筍2根；杏鮑菇2個；香菜少許；胡蘿蔔絲少許；自製辣油少許；鹽、釀造醬油、紅糖、米醋、香油各少許；熟花生米少許。
做法
1. 榆耳泡發，洗淨，斜著剖片，燒水煮二十分鐘撈出，豆筍抄水，備用。
2. 再放入香菜、胡蘿蔔絲、豆筍、榆耳、花生米粒、釀造醬油、香油、鹽、自製辣油，紅糖、米醋，一起拌勻。
3. 拌勻後放入，盤中擺好，一道超顏值素食就OK啦～
03
上硬菜
素高湯娃娃菜圓子
此道菜可以吃菜喝湯，湯頭鮮美，再配上豆腐糯米素圓子，加開圓子澆上一勺湯汁，加了荸薺還能吃出脆脆的口感，再結合了香菇肉肉的感覺，一不小心還以為吃到了rou，但是我們的圓子絕對是純素的哦!
食材
圓子：北豆腐1塊；香菇5朵；荸薺4個；糯米飯適量；薑末、鹽各少許。
娃娃菜：娃娃菜半顆；圓子適量；素高湯適量；香菜少許。
做法
1. 糯米飯煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，備用。
2. 把所有食材混合在一起，搓圓。
3. 鍋內倒入少許油，6-7分熱時放入鍋內炸至金黃，撈出。
4. 把娃娃菜洗淨，手撕開一分為二。
5. 鍋內倒入少許油爆香娃娃菜，再加入素高湯，大火燒開後放入素圓子一起煮兩分鐘之後，撒入香菜起鍋。
糖醋藕餅
這個糖醋藕餅酸酸甜甜的，要趁熱吃，口感非常嫩哦，過年的時候可以試一下哦，嘿嘿~~
食材
老的蓮藕一段；全麥粉、金谷力燕麥片適量；生薑、黑胡椒少許；紅糖、薑汁少許；香芹葉少許；金蘭醬油膏少許。
做法
1. 蓮藕擦絲，姜切末，加入燕麥片、麵粉、芹菜末攪拌均勻，然後搓圓後按扁。
2. 在鍋內倒入少許油，中火煎藕餅，然後轉中小火煎至兩面金黃。
3. 鍋內加入適量水、紅糖、薑汁、米醋、金蘭醬油膏，用大火燒開。
4. 然後放入藕餅，中火燜兩分鐘，大火收汁，擺盤撒上芝麻，用薄荷點綴就好了。
蘿蔔燜腐竹
這道菜是屬於紅燒菜系了，有點素菜葷做的感覺，蘿蔔紅燒加了一點八角，紅燒味道十足，加上山泉腐竹很好的替代了葷菜，加入茶樹菇之後，讓其菜加了鮮香味，不僅好吃營養價值也高。
食材
紅蘿蔔2個；幹茶樹菇1小把；腐竹3根；八角1顆；釀造醬油；薑絲少許；薑片兩片；熟芝麻少許。
做法
1. 腐竹和幹茶樹菇先溫水泡發後切段，蘿蔔滾條切好。
2. 鍋內倒入少許油，放入薑片、八角爆香，再倒入蘿蔔炒一分鐘後，放入茶樹菇和腐竹均勻翻炒幾下，倒入水及佐料大火燒開。
3. 小火燜至蘿蔔熟透，中火收汁，裝盤撒少許熟芝麻做點綴。
小土豆亂燉
如果沒有小土豆，可以用正常的土豆代替，土豆最好不用油炸，土豆太吸油，長期食用不利於健康哦。
食材
小土豆若干；海帶少許；百葉結適量；胡蘿蔔1根；金蘭醬油膏少許；菜籽油適量。
做法
1. 把土豆一切為二，胡蘿蔔滾刀，海帶切斷。
2. 鍋內倒入少許油把土豆煸7分熟。
3. 再在鍋內倒入適量菜籽油，放入薑絲爆香。
4. 把小土豆、胡蘿蔔放入鍋中均勻翻炒，再放入百葉結與海帶繼續翻炒。
5. 倒入醬油膏及鹽翻炒幾下，加入水，燜至土豆熟透。起鍋，裝盤 。
春意盎然
食材
春筍1根；麵筋1/3根；杏鮑菇1根；紅椒半個；香菜、鹽、素蠔油少許。
做法
1. 春筍切片放鹽水裡焯一下，麵筋用刀切薄片，也可以手撕。
2. 把杏鮑菇滑刀切，平底鍋放入少許油煎制兩面金黃，備用。
3. 鍋內倒入適量油放入薑絲爆香，倒入筍片爆炒，再放入處理好的杏鮑菇和麵筋繼續翻炒。
4. 最後放入鹽、糖、釀造醬油、素蠔油，孜然粉（可不放），快速翻炒出鍋，撒上香菜即可。
宮保素丁
食材
杏鮑菇、花生米、胡蘿蔔、紅椒、豆筍、麵筋、芹菜、薑末、釀造醬油少許。
做法
1. 以上所有材料切成丁。
2. 鍋內放入少許油，將花生米炒熟。
3. 放入切好的食材爆炒，加入釀造醬油、鹽。
4. 最後倒入花生米快速翻炒出鍋，散上芝麻即可。（可以根據自己口味調整哦）
04
上蔬食小炒啦
五行養生菜
這道菜炒的時候一定要注意火候，不然會影響山藥脆甜的口感，五色搭配對應我們的五臟，所以稱之為五行養生菜。
食材
鐵棍山藥半根；蘆筍3根；胡蘿蔔半根；木耳1小把；紅椒、素高湯、鹽少許。
做法
1. 山藥削皮斜切薄片，蘆筍切斷、胡蘿蔔刻花、紅椒切絲。
2. 鍋內倒入少許油，放入山藥爆炒，再放入胡蘿蔔、黑木耳、紅椒繼續翻炒。
3. 最後放入蘆筍和素高湯、鹽，快速炒至出鍋。
春日時蔬
這道菜不管是素食，還是非素食的朋友都會喜歡，因為這道菜真的很下飯，在過年期間來一道春日時蔬，清清腸胃也不錯哦~
食材
四季豆若干；荷蘭豆少許；紅椒1個；小杏鮑菇1個；胡蘿蔔半根；薑絲少許；手工素醬1小碟。
做法
1. 所有食材洗淨，荷蘭豆焯水後切段，其他食材切丁。
2. 把鍋內倒入適量的油放入薑絲爆香，再倒入四季豆和胡蘿蔔均勻翻炒一分鐘。
3. 然後放杏鮑菇一同翻炒，至杏鮑菇出汁，再放鹽、釀造醬油、少許紅糖，均勻翻炒。
4. 最後放入荷蘭豆快速翻炒、收汁、出鍋。
爽口金針菇
這道清蒸菜，有點小辣，寓意所有朋友們2018年紅紅火火、事業家庭幸福美滿。不吃素的小夥伴吃了也會讚不絕口的。
食材
金針菇1把；小米辣2-3根(根據自己量調整）；生薑1小塊；素蠔油適量；孜然粉、核桃油少許。
做法
1. 小米椒、姜切碎，加入素蠔油、核桃油、鹽、孜然粉拌勻。
2. 金針菇洗淨平放在盤子上，把調好的醬汁均勻鋪在金針菇上面。
3. 上蒸鍋大火蒸10分鐘就可以嘍。
麻香包菜腐皮
這款素食口感吃起來很清爽，脆脆的包菜加上鮮香的豆皮，簡單而不止是有營養哦。
食材
包菜半顆；豆腐皮1張；芝麻醬少許；生抽少許；鹽適量。
做法
1. 把豆皮用溫水泡軟，洗淨，切絲；包菜洗淨切絲。
2. 鍋內倒入少許油放入包菜翻炒幾下，再放入豆皮和芝麻醬、鹽、生抽翻炒一分鐘後出鍋，裝盤。
素什錦小炒
這道菜是改版的南京特色素什錦，把涼拌的菜，改成了一道熱菜，口感也和傳統的素什錦也一樣，各種蔬菜的味道都有，但是還是很好吃。
食材
芹菜2根；豆腐乾1塊；胡蘿蔔半根；黑木耳10朵；綠豆餅1小把；青椒1個；豆芽1小把；花生油1小碟；孜然粉、生抽、鹽、清水各少許。
做法
1. 木耳溫水泡發，豆芽摘除根部，所有材料洗淨。
2. 胡蘿蔔、青椒、木耳切絲，芹菜切斷、白豆乾斜切片，生薑切片。
3. 鍋內倒入少許油，放入豆芽爆炒，再放入胡蘿蔔絲、豆乾片均勻翻炒。
4. 最後依次放入黑木耳、綠豆餅、青椒、芹菜，加入孜然粉、生抽及少許清水快速翻炒出鍋，裝盤。
爆海茸
很鮮美的素海味，海茸的口感吃著Q彈，有嚼勁。
食材
海茸、黃瓜片適量；胡蘿蔔片、香菜、薑絲少許；素醬、金蘭醬油膏少許。
做法
1. 海茸泡發，洗淨； 胡蘿蔔和黃瓜切片、香菜切末、生薑切絲。
2. 鍋內倒入少許油，放入薑絲爆香，放入胡蘿蔔翻炒幾下，再放入海茸一同翻炒。
3. 一分鐘後加入鹽、素醬、醬油膏，最後噴點水快速翻炒，撒上香菜，出鍋，裝盤。
05
點心來啦
心太軟
道素食甜點可以說是老少皆宜，做法也很簡單，口感也是沒話說呦。加薑汁是綜合了糯米的屬性，讓其更好的消化，不建議大家用白糖，因為白糖經過深加工，對健康不是很好哦，最好是紅糖或黑糖。
食材
雜糧粉35g、紅棗、糯米粉、紅糖、薑汁。
做法
1. 紅棗用溫水泡30分鐘，洗淨對半切開，不切到底祛籽。
2. 把姜水和紅糖放進微波爐裡轉化，放涼。
3. 在糯米粉裡面加入35g的雜糧粉，將薑汁紅糖水倒進麵粉中攪拌均勻。
4. 再搓成長條狀夾在處理好的紅棗裡，最後，依次放蒸籠蒸10分鐘左右出爐。
06
主食來啦
純素生煎包子
今年的主食吃純素生煎包子，配上自製的辣醬，再加上醋這味道就太給力了，相信家人吃過一定會很喜歡的。
麵皮食材
有機麵粉300g；天然乾酵母3g；溫水適量180g。
做法
1. 把有機麵粉、酵母、溫水放入廚師機裡，點擊和面程序攪拌。
2. 把揉好的麵團放入烤箱開啟發酵功能，麵團發至兩倍大，拿出來排氣，放置一旁醒20分鐘。
餡料食材
酸豆角、有機紅薯粉絲若干；豆筍3根；素肉燥少許、鹽、薑末少許。
做法
1. 紅薯粉絲、豆筍，溫水泡開，然後將泡發後的豆筍，放入鍋中煮1-2分鐘。
2. 然後把酸豆角、紅薯粉絲、豆筍切碎。
3. 鍋內倒入少許油，放入薑末、酸豆角爆香；再放入素肉燥、紅薯粉絲、豆筍、鹽、少許紅糖，均勻翻炒幾下出鍋。
生煎包做法
1. 把靜置好的麵團拿出來，用手搓圓，均勻分成15g每個的麵團，擀圓，中間放上餡料。
2. 用包子的方法，包起來捏緊。也可以把包子的口朝下，依個人喜好。
3. 平底鍋加熱，倒入適量油，放入做好的包子，中小火煎至底部呈金黃色。
4. 加入適量水，水量約為包子一半高度，蓋好鍋蓋燒開後轉中小火煎10分鐘左右，湯汁收完後，不開鍋蓋燜3分鐘，出鍋錢撒上黑芝麻和香菜。
香糯窩窩頭
食材
水磨糯米粉200g；玉米粉100g；冰糖50克；植物奶100g；清水適量。
做法
1. 將糯米粉、玉米粉和黃冰糖一起放入一個大碗內，混合均勻。
2. 往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。
3. 將揉好的麵團平均分成約40克重的小麵團。
4. 將小麵團握在左手掌心，右手拇指和食指將麵團中間捏成一個窩。
5. 將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
07
湯來啦
蟲草花養生湯
食材
蟲草花若干；猴頭菇2朵；薑片、鹽少許 ；鐵棍藥半根、蓮藕半個、腐竹適量；鹽、 核桃油少許。
做法
1. 鍋內倒入適量水，將薑片、蓮藕、淮山藥放入鍋內用大火燒開，然後小火慢燉。
2. 山藥和蓮藕快熟後再放入腐竹、猴頭菇、蟲草花及油、鹽，然後燉個十分鐘就好了。
08
沙拉來了
蔬果藜麥沙拉
藜麥沙拉屬於低熱量高能量的主食，還可以根據自己的喜好加入喜歡的食材。
食材
三色黎麥、木瓜、半顆牛油果、水煮青豆、椰子片、椰子油香蕉片、番茄、少許亞麻籽油；少許綜合堅果、自製素沙拉醬（鷹嘴豆100克，浸泡8小時，煮至軟爛；腰果100克浸泡8小時；水1杯；營養酵母1小勺）。
做法
1. 將鷹嘴豆、腰果、營養酵母和水放入攪拌機內高速攪拌均勻，做好的沙拉醬放入罐中，可冷藏保持3天。
2. 毛豆用水煮熟，加少許鹽；三色藜麥泡30分鐘後，上鍋蒸熟。
3. 最後講木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起，拌上沙拉醬，最後淋亞麻籽油和堅果就好了。
09
植物飲品
牛油果「奶」昔
過年嘛，怎麼能少了飲品呢？飲料不健康，飲酒也不利於健康，不如試試這三款天然植物飲，美味又健康。
做法
將牛油果、濃縮椰漿、純素奶油、楓糖漿、適量溫水，投入破壁機中，按蔬果鍵就OK啦。最後再放些葡萄乾和櫻桃做點綴。此款飲品口感絲滑，濃鬱香醇。
藍莓豆飲
做法
先把泡發的腰果、黃豆煮熟後放入破壁機中加入溫水，用豆漿模式先打一遍；然後再放入適量藍莓和椰棗，用蔬果模式就OK啦。可以用純素奶油噴霧作為點綴。此款飲品酸酸甜甜是孩子們的最愛哦。
穀物飲
做法
煮熟的南瓜和胡蘿蔔、即熟燕麥片、植物奶，一同倒入破壁機加入熱水，用蔬果鍵就搞定啦。此款飲品無糖特別適合老人飲用，喝了0負擔哦。
10
卡通拼盤
年年有餘
最後送大家一道素食，預祝大家新年吉祥如意、年年有餘，早點加入我們素食的隊伍中。
做法
海藻是用黃瓜皮做的，先用刨子一層層削下來依次擺在盤上；小花是把胡蘿蔔切成薄片，再用小花磨具刻制而成。
中間的小魚是用吐司片剪成一個橢圓的形狀；小魚的魚紋和嘴巴也是用刨子削皮後再用食用色素筆製作而成。
所需要的材料都加工好，再依次擺盤，鋪上少許藍莓、堅果、穀物類。
今年的年夜飯已經為大家準備好嘍，馬上準備時間，回家大顯身手吧！
還是那句話，預祝大家在新的一年，吃的健康快樂，讓家人也能感受到蔬食的美好。
小行動，大能量
一起努力