香港消委會公布的18款牛油檢出基因致癌物是啥?

2021-02-13 SMQ食品檢測

環氧丙醇、氯丙二醇（3-MCPD）真可謂是一對「難兄難弟」，距離上次香港消費者委員會從抽檢的60款食用油中發現了他倆的蹤影后，不到一年又「闖禍」了。

4月16日，香港消費者委員會公布了一項抽檢數據，在檢測俗稱「植物牛油」的人造牛油發現，18款的人造牛油檢出含有基因致癌物環氧丙醇（13~640μg/kg），其中還有16個樣品同時檢出含有汙染物氯丙二醇（44~1100μg/kg）。

數據一公布就讓不少吃貨倍感危機，恨不得仰天咆哮，吃麵包不塗牛油我塗啥？小編掐指一算，是時候站出來給大家介紹一下這倆「闖禍精」了。

環氧丙醇，俗稱縮水甘油，通常在食物高溫烹調、加工過程中形成。其化學結構在食物內不太穩定，它會和油脂裡的脂肪酸發生反應形成縮水甘油酯（GEs）[1]，具有基因毒性，國際癌症研究中心將環氧丙醇評為2A類致癌物，即明確對動物致癌，但對人類是否致癌尚未確定。

氯丙二醇化學名稱3-氯-1,2-丙二醇，氯丙二醇會損害腎臟功能，影響雄性的生殖系統，國際癌症研究中心氯丙二醇評為2B類致癌物，即不確定對人類是否致癌，且對動物是否致癌證據也不充分。它是在酸性條件下植物蛋白水解時形成，偶在醬油、蠔油等添加酸水解植物蛋白的調味品中檢出。

雖然缺乏環氧丙醇的檢測數據和氯丙二醇在別的食物中的檢測數據，但是近年來的研究發現，在穀物、咖啡、魚、肉製品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中也發現環氧丙醇及氯丙二醇的蹤影——縮水甘油酯及氯丙二醇酯類化合物。縮水甘油酯及氯丙二醇酯類的體外水解試驗均已證明，它們在加熱、酸性、微生物或酶作用下會釋放出遊離態氯丙二醇及環氧丙醇。

那麼穀物、咖啡、魚、肉製品、食用油……都不能吃？且看標準法規來解答。

食物中的環氧丙醇國際上尚未有相應的限量標準，但是我們可以參考一下歐盟的一個風險評估數據。2009年，德國風險評估研究院對縮水甘油酯（GEs）建立風險評估模型，假設縮水甘油酯在人體消化道內被完全水解，釋放出具有生物效應的縮水甘油，依據已有的毒理學數據及攝入縮水甘油酯導致的縮水甘油暴露量，初步認為食用油脂中縮水甘油酯對歐洲消費者不造成危險[2,3]。

歐盟EC1881-2006指令規定，醬油、水解植物蛋白(HVP)中氯丙二醇不得超過20μg/kg。我國GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中汙染物限量》規定添加酸水解植物蛋白的液態調味品中氯丙二醇的限量為0.4mg/kg、固態調味品中的限量為1.0mg/kg。聯合國糧食及農業組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）制定了氯丙二醇暫定每日最大耐受量（PMTDI）為每公斤體重4μg/kg[4]。香港消費者委員會也指出，按測試中檢出量最高的樣本（1100μg/kg）計，每日持續進食48茶匙（一茶匙約5mL）人造牛油，便會超出建議攝入量。

建議日常生活中的飲食需要注意以下幾點：

1、可以參照《中國居民膳食指南（2016）》，減少含有環氧丙醇、氯丙二醇等食物的攝入量，均衡飲食，營養搭配，養成良好的飲食習慣；

2、食物在加工過程中選擇不同的加工方式，適度加工，以減少有害物質的形成；

3、熱加工油脂食品和精煉食油等需經過高溫加工的食品應適當減少攝入。

 

參考文獻：

[1]SCHILTER B, SCHOLZ G, SEEFELDER W. Fatty acid esters of chloropropanols andrelated compounds in food:toxicological aspects[J]. Eur J Lipid Sci Technol,2011,113:309-313.

[2] 寧檸等，食用油脂中縮水甘油酯的風險評估研究[J]，中國油脂，2016(1):1-6.

[3] Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Initialevaluation of the assessment of levels of glycidol fatty acid esters detectedin refined vegetable fats (in German). BfR Opinion No. 007/2009, 10 March(2009).

[4] World HealthOrganization (WHO). Agents classified by the IARC monographs [J].World HealthOrganization, International Agency for Research on Cancer. http://monographs.iarc. fr/ENG/Classification/Accessed, 2013, 6.

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