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日常我們在手衝咖啡時，我們觀察水流下來的速度有快又慢，我們在考慮是不是粉磨的細了？還是粉磨的粗了？才導致了這個情況的發生，是什麼原因能影響到水流速的呢，是濾杯和濾紙。
不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導致了最終咖啡的風味，濾杯之所以會影響流速主要是因為濾杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分布，比如扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢；而錐型濾杯，比如V60，滴濾口徑較大，流速較快。
還有就是濾紙。不要以為濾紙只不過是薄薄的隔渣用的一張紙，說到濾紙，大多是會去考慮是否經過漂白，但這並非濾紙之間唯一的區別。濾紙的質量對於保持咖啡器具的清潔和良好的過濾流速也很重要，濾紙的厚薄是會影響著咖啡過濾速度的呢
濾杯濾紙之間的貼合程度也是會影響到咖啡液的流速的呢，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦澀味，所以小編建議是選擇吻合而非全貼合。
濾紙分為漂白和無漂白兩種：
漂白;指咖啡過濾紙進過漂白處理，過濾紙看起來更加潔白
無漂白：指咖啡過濾紙未經過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色
濾紙在手衝咖啡中起到的作用是把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出來的咖啡液體濾至杯中，濾紙也能過濾中咖啡的油脂，得到乾淨的咖啡溶液，好的濾紙能夠濾掉雜質，咖啡喝起來也更醇、香氣更明顯。
雖然我們一直在比較漂白和未漂白的咖啡濾紙，但這並不是濾紙之間唯一的區別。濾紙的質量對於保持咖啡器具的清潔和良好的過濾流速也很重要，除此之外，請務必選擇適合濾杯尺寸的濾紙，並注意厚度與緻密程度——太薄太疏的濾紙將使水流過快，而過厚過密的濾紙則會濾掉更多的咖啡油脂
在使用中，我們如何去除濾紙中的紙味呢，方法如下:
1.放置濾紙在衝煮器具上
2.注入熱水浸溼濾紙（確保沒有漏掉沒衝的地方）
3.將熱水倒掉,不要用這水衝煮
4.如果有必要可以再衝溼一次
5.開始衝咖啡
針對該選擇漂白或無漂白濾紙,最主要就是你考慮的是咖啡風味?還是對環境的影響，還要記得濾紙的質量也很重要,便宜的無漂白濾紙會讓咖啡的紙味很明顯,如果非常在意紙味,則可以用較好質量的無漂白濾紙
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