手衝咖啡 |單品咖啡聰明杯衝煮記錄分享!

2021-02-14 咖啡工房

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今天要跟大家分享的是,一種名為「聰明」,卻連「傻瓜」都適用的「聰明杯!

聰明杯到底聰明在哪兒呢?

您知道聰明濾杯是臺灣所研發的嗎?它堪稱咖啡器具界裡的「臺灣之光」,順勢搭上第三波的咖啡浪潮,流傳至歐美、日本。

 

顧名思義它絕對是一個「聰明」的咖啡器具,減少衝煮咖啡的諸多變因,不管是玩家或是新手都愛不釋手。


聰明濾杯的前身是衝茶器,而不是拿來衝煮咖啡。但沒想到應用在咖啡上,風味表現優秀,且大大降低衝煮咖啡的難度。聰明濾杯之所以聰明,是它設計傻瓜衝法,卻能保有良好的品質。

Clever Coffee Dripper——聰明杯結合了法壓壺和手衝壺的優點,簡單,方便,易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那麼聰明杯不失為一個容易操作,也能兼顧風味的選擇。僅需五分鐘的時間,不管你是咖啡達人,還是新手,都能輕鬆獲得一杯優質的好咖啡。

下面來看看聰明杯衝煮的原理與方法:

【聰明杯衝煮】

原理:設計關鍵在於濾杯底部的活塞閥,開水注入濾杯後,水壓會使活塞閥自動密合止水,咖啡粉即可充分浸泡於其中;待完成浸泡後,將濾杯置於馬克杯上,底盤受到按壓促使活塞閥開啟,咖啡即會緩緩流入杯中。

聰明杯以浸泡的方式萃取,其實不需要太多技巧。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那麼聰明杯不失為一個容易操作,既可保留咖啡油脂使風味飽滿圓潤,且兼顧了手衝濾杯的過濾功能,可將咖啡粉渣完全濾除避免幹擾口感。

  

聰明杯,秘訣就是在杯底有一個活塞,中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳,讓他懸空地呆著)倒入水後在壓力作用下封閉,活塞便牢牢地擋住了水流,當放在容器上時下面的活塞被頂起,咖啡就流出來了。

如何用聰明杯衝泡【花魁 精製日曬處理咖啡】?

衝泡步驟:

1、折好濾紙,放在聰明杯內,用熱水打溼濾紙,將濾紙的味道帶走;

2、15-16g粉,研磨度BG 5R 略粗(中國標準20號篩網 通過率64%),水粉比1:15;

手法:將研磨好的咖啡粉倒入聰明杯,用手稍拍平,接著加入 93 度的熱水 225g 將所有的咖啡粉浸溼,30g水悶蒸30秒,然後大水流注水至225g;

  


在1:30秒左右放置在分享壺上面,等水完全滴濾下來,需要20秒左右滴濾,大概2:05秒左右滴濾完;

 

將聰明杯放在分享壺上,待咖啡液全部濾完就可以喝咯!

聰明杯衝泡花魁精製日曬處理咖啡風味描述:

聞起來有著明顯的香瓜香氣,草莓果醬,入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果風味湧現,還有一些蔗糖的回甘,層次比較豐富。綠茶、草莓,茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨,酸質柔和清新,伴隨著水果發酵香氣,餘韻有甜香料,總體乾淨。

水粉比依舊是1:13--1:18之間,水溫、悶蒸時長根據豆子來變化,研磨度依舊是中度研磨,與白砂糖粗細無異,濾紙使用專門針對聰明杯的濾紙,首選Melita的濾紙。

聰明杯的秘密藏在內部的活塞和底部的開關裡:在平放的狀態下,開關下沉,活塞牢牢地擋住了流水;而當把它放到杯子上,開關被頂了上去,活塞打開,水就可以流下來。

聰明杯的衝煮方法與建議:

小編個人認為聰明杯的衝煮方式和手衝相似。簡單來說,磨粉,裝粉到濾杯的1/3位置,倒水,悶蒸,最後加水浸泡數分鐘,出品!

水粉比依舊是1:13--1:18之間,水溫、悶蒸時長根據豆子來變化,研磨度依舊是中度研磨,與白砂糖粗細無異,濾紙使用專門針對聰明杯的濾紙,首選Melita的濾紙。

常用的幾個衝煮方法:

A:倒入咖啡粉,注水後悶蒸,再注水,浸泡數分鐘,出品。

B:倒入咖啡粉,注水後立即攪拌,繼而悶蒸,再注水,浸泡數分鐘,出品

C:倒入咖啡粉,注水後先悶蒸,繼而攪拌,再注水,浸泡數分鐘,出品。

細心的你們看出來三種方法的區別嗎?第一種沒有攪拌,第二種和第三種是攪拌和悶蒸的次序發生改變,三種你們都可以試一下,聰明杯作為手衝入門絕對是最佳選擇哦~

需要注意的是:

粉量到達濾杯的1/3處。

除注水時,悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡。

注水不需要太滿,上部留一英寸空間。

總體來說,聰明杯泡製的現磨咖啡品質比較穩定,基本不會出現失敗情況,非常容易操作。臺灣產的聰明杯。既適合初學菜鳥也適合資深玩家,且價廉物美,值得一入。溫度水粉比定下來就OK了。二來,沒有手衝的水流大小影響,可以作為咖啡豆味道一個基礎的參考,經常看到有說為什麼沒有網上寫的風味味道之類的。

但是手衝的樂趣遠大於聰明杯。前中後水流變化,斷水不斷水,好多不同的方法,味道可以在自己的技巧上進行改變。

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