咖啡師養成記 | 教你用聰明杯衝咖啡

2021-02-08 前街咖啡


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導讀

聰明濾杯為手衝濾杯品種中之一種，不僅廣受國際肯定，也是許多精品咖啡店指定使用的衝煮器具。


聰明杯因其簡易的操作方式，讓每位手衝初學者都能輕易上手，在家為自己衝杯好咖啡，使用後在清洗上也非常方便，儼然就是居家必備的咖啡衝煮器具之一。


本期咖啡師養成記將介紹懶人利器——聰明杯的用法。




聰明杯的原理是什麼？

聰明杯設計關鍵在於濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯後，水壓會使活塞閥自動密合止水，咖啡粉即可充分浸泡於其中


待完成浸泡後，將濾杯置於馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會緩緩流入杯中。

 

聰明杯可以說是同時兼具法式濾壓壺與手衝濾杯的優點，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環境，且兼顧了手衝濾杯的過濾功能。

 

本次衝煮使用的是前街咖啡的耶加雪菲日曬紅櫻桃，具體信息如下：

產區

衣索比亞 耶加雪菲

莊園

Aletaland莊園

海拔

1700-2200米

品種

Heirloom 當地原生種

處理方式

日曬處理

烘焙程度

中淺烘焙

 

衝煮教程

本次衝煮參數如下：

咖啡粉量

15g

粉水比

1：15

研磨度

BG #5R

水溫

93℃

 

1.  折好濾紙，安放在聰明杯上，用熱水打溼濾紙，使濾紙貼合杯壁。

 


2.  把研磨好的咖啡粉倒進杯內，倒進225ml的熱水（93℃），把蓋子蓋上，等待4分鐘。



3.  4分鐘後，把聰明杯架在分享壺上，活塞閥會自動打開，讓咖啡液全部滴濾在分享壺上，這時就可以品嘗咖啡了。







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