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最近，一款網紅蛋糕悄然走紅，那就是火遍臺灣的「古早味蛋糕」。所謂「古早味」，來自於閩南語「懷戀的味道」，所以說，用古早味來形容這款蛋糕再合適不過了。這款蛋糕不只有虛浮華麗的外表，更有驚鴻一瞥的內涵。剛烤出來的古早味蛋糕，質地細膩如絲、口感香馥濃鬱，幾乎達到了入口即化的地步。品過之後，滿滿懷戀的味道，總給人一種幸福的戀愛的感覺，正如青春懵懂的少男少女，又恰如當年的我們！
古早味蛋糕不似戚風蛋糕，又總給人一種戚風蛋糕嬌嫩懵懂的影子。與戚風蛋糕相比，古早味蛋糕最大的區別就在於「油燙麵」、「水浴法」，這是與戚風蛋糕最大的不同之處。燙麵法與水浴烘烤法的加入，讓蛋糕的保水性更強烈，所以，這也決定了古早味蛋糕細膩水潤的質地。蛋白的打發與戚風蛋糕大同小異，區別只是在打發程度上要略微滑嫩一點，達到溼性發泡即可。今天，就與朋友們分享網紅古早味蛋糕超詳細做法，打發調糊一站式解決，戀愛的味道。
01古早味蛋糕
用料：玉米油45克、低筋麵粉60克、純牛奶45克、雞蛋4個、細砂糖45克、鹽1克、檸檬汁數滴（可選）
烘焙：水浴法，置烤箱中下層，上下火150度，烤60-70分鐘
說明：這個用料是20釐米方盤1個蛋糕用量，請根據自家模具，調整配方用量。
02製作過程
1、把用料準備齊全，稱取玉米油45克、低筋麵粉60克。把玉米油倒入奶鍋，加熱至表面有油絲冒出（約70-80度）時離火。
2、把低筋麵粉篩入熱油內，用手動打蛋器採用劃「z形」或「1字形」攪打均勻，呈現出半透明凝膠樣。
3、分2-3次，倒入純牛奶45克，相同的手法再次攪打均勻。倒入牛奶時切記要「少量多次」，防止出現「油水分離」現象。注意別採用畫圈的方式攪拌，以免蛋糕粉起筋，影響古早味蛋糕細膩如絲的質地。有人說西點是看不見的魔術，的確不錯，「油燙麵」之後，還呈現出半透明凝膠樣的油麵糊，加入牛奶後，立即變成濃稠的團塊狀。
4、分離蛋清、蛋黃，把蛋黃一個個下入到攪拌均勻的牛奶油粉糊內；加入一個蛋黃，就用矽膠鏟翻拌均勻。用矽膠鏟把蛋黃與牛奶油粉糊翻拌均勻，形成均質的古早味蛋糕糊。魔術再次出現，本來團塊狀的油粉奶糊，加入蛋黃後，又恢復了質地如絲的質感。把調配好的古早味蛋粉糊移至一較廣闊盆內，方便下一步操作。蛋清下入到打蛋盆內，注意打蛋盆內不能有一點水、油，亦不能混入蛋黃，這都會影響蛋白的打發。
5、開始打發蛋白，細砂糖45克分成三等分。蛋白內下入鹽1克、檸檬汁數滴（可選）。用電動打蛋器2-3檔攪打蛋白，出現「魚眼泡時」，加入三分之一的細砂糖。繼續攪打至蛋白出現「微環路」時，再次加入三分之一的細砂糖。繼續攪打，蛋白濃度繼續加稠，停止打發後提起打蛋器，牽拉出粗壯柔軟的「大三角」，即「微溼性發泡」狀態，加入最後三分之一的細砂糖。繼續打發，提起打蛋器，牽拉出中等大小的三角形，但是仍然較柔軟，快速向一側傾斜，這就達到了「溼性發泡階段」。停止打發，蛋白就打發好了。
6、取三分之一的蛋白，下入到古早味蛋粉糊內，用矽膠鏟從底部向上翻拌均勻。再下入另三分之二的蛋白糊，相同的手法翻拌均勻。翻拌好的古早味蛋糕糊沒有塊狀蛋白，呈現出均勻細膩的狀態。
7、選用20釐米見方或等大的長方形烤盤，製作蛋糕前，提前用一張油紙摺疊出與烤盤等大的正方體或長方體形狀，嵌入到烤盤內，方便蛋糕烤好後脫模。把翻拌均勻的古早味蛋糕糊倒入嵌入烤紙的模具內，震蕩數下，把大的氣泡震出，表面抹平。
8、烤箱提前預熱，上下火150度，烤盤置烤箱中下層，注入約2-3釐米50度溫水。把蛋糕烤盤放入注水烤盤內，水量至少達到蛋糕烤盤三分之二的高度，讓蛋糕烤盤坐浴在烤箱烤盤內。根據自家烤箱熱力的大小，烤60-70分鐘。
9、烤好的蛋糕用牙籤扎入，牙籤表面乾淨利索，沒有溼性的蛋糕糊粘附，蛋糕就烤熟了。把烤好的古早味蛋糕烤盤取出，不用倒置，室溫擱置，放涼後就可以脫模，切塊後食用。網紅古早味蛋糕，戀愛的味道，超詳細做法，打發調糊一站式解決。細膩如脂的質地、香馥濃鬱的口感，滿滿懷戀的味道。恰如當年的我們，還是曾經那個少年，沒有一絲絲改變！
03注意事項
1、油燙麵是古早味蛋糕的靈魂，玉米油加熱到表面有油絲泛起，約70-80度。
2、翻拌蛋糕糊時，手法很重要，採用劃「z形」或「1字形」的方式，攪打均勻，以免蛋糕糊起筋，影響蛋糕細膩的質地。
3、打發蛋白時，根據不同的打發狀態，分三次加入細砂糖。
4、水浴法是古早味蛋糕細膩質地的保證，水面至少要沒過蛋糕模具三分之二才行。
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