雞柳是什麼？其實雞柳就是將雞胸脯肉先切片再切成條狀，切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳。雞柳肉嫩味美，可以做很多美食。雞柳要怎麼做？下面小編就分享雞柳的做法大全和雞柳醃料配方。
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
具體步驟
1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3、真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
醃料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，薑汁少許（或姜粉），澱粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，幹辣椒一個（或者自便）
調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，澱粉2大匙
製作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最後加調味料，燜1分鐘。
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水澱粉
烹製方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精醃製入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗淨待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然後撈起瀝乾待用；
4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香後加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下後勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
做法：
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。
低油雞柳
雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉），鹽和黑胡椒適量，幹蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉適量（或者加入任意你喜歡的調料），麵粉1/2杯，蛋白3個，水適量，麵包屑適量，植物油2勺。
做法：
1、先把雞肉擦乾水分（用不了圖中那麼多），然後切成細條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；
2、另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調味料跟麵粉混合均勻備用；
3、將蛋白和清水混合備用；
4、麵包屑和2勺的植物油在鍋裡翻炒至麵包屑成金黃色，盛起來放在淺碟裡備用
5、把醃過的雞肉，在麵粉調味料的混合物裡滾一圈兒，抖掉多餘的粉，然後再蛋清液裡沾滿蛋清，最後在麵包屑裡滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面。
6、放入預熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當然根據雞肉大小不同時間會有所調整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。
無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優點。
五彩雞柳
食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿蔔澱粉蒜冬菇；
1、雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉抓勻備用；
2、將柿子椒、胡蘿蔔、冬菇、木耳切條備用；
3、蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許澱粉，調入水，勾兌成較稀的水澱粉備用；
4、炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內的餘油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調好的水澱粉，待湯汁稍濃關火即可。
關&注購物商城資源網(微信號：SHOPVX)每天分&享安全，管理，技巧，技術，經驗等有價值的資訊,還有實用的工具 ，有趣的遊戲 等功能。需要什麼可以發送，我們為你服務
更多精彩請點下面閱讀原文