鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，還有句俗話是「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」。以後別只知道吃鵪鶉蛋啦，鵪鶉還素有「動物人參」之稱，是滋補佳品。
鵪鶉的益處
鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。被譽為"動物人參"。
鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常用於治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有很好的藥用價值。
鵪鶉菜譜
1、紅燒鵪鶉
食材：鵪鶉、豆乾、香菇、胡蘿蔔、香葉、大蒜子。
做法
1、將買回來的鵪鶉再去下小毛，去頭去屁股去內臟。
2、洗淨後切成大小合適的塊。
3、香菇泡發洗淨。豆乾胡蘿蔔切塊。
4、坐鍋點火，倒入適量油。約8成熱時，倒入鵪鶉塊翻炒幾下。
5、再倒入豆乾跟香菇同炒。
6、倒入少許料酒和老抽、生抽，翻炒上色均勻。
7、往裡放香葉、八角、大蒜子等，再倒入適量水，約沒過鵪鶉。
8、蓋上鍋蓋中火燉15分鐘後往裡放胡蘿蔔丁，繼續中火燉至收汁。
9、最後撒點雞精跟蔥段即可。
2、鵪鶉蓮藕湯
食材：鵪鶉 (4隻)、藕 (250g)、蓮子 (30g)。
做法
1、鵪鶉去頭、腳、尾擇洗乾淨切塊。
2、藕去皮切滾刀塊。姜切片，蔥去根擇洗備用。蓮子泡發去綠心待用。
3、鵪鶉入涼水鍋中，沸後煮2分鐘，撈出清水衝去汙沫。
4、將鵪鶉、藕塊、蓮子放入鍋中加入適量的清水。
5、放入蔥姜、料酒大火煮沸後，開小火煮20分鐘。
6、放入鹽拌均勻即可。
3、紅棗枸杞燉鵪鶉
食材：鵪鶉 (4隻)、瘦肉 (適量)、紅棗 (適量)、枸杞 (適量)、姜 (幾片)。
做法
1、鵪鶉洗淨，用冷水浸泡半小時去淨血水。
2、瘦肉洗淨後切片，放鹽，薑片醃20分鐘。
3、枸杞，紅棗泡發，將紅棗去核。
4、燉盅內加入瘦肉，鵪鶉，枸杞，紅棗，薑片，再加滿水。
5、放入大鍋內,隔水燉2個小時左右，加鹽調味即可飲用。
4、冬筍鵪鶉
食材：鵪鶉，冬筍，蔥頭，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精。
做法
1、鵪鶉擇洗乾淨，切塊;冬筍切塊;蔥頭及蔥、姜切小塊。
2、鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生。
3、放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘。
4、最後加雞精調好口味。
5、香酥鵪鶉
食材：淨鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
做法
1、鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。
3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。
6、黃花菜鵪鶉湯
食材：鵪鶉3隻，瘦肉100克，黃花菜適量，鹽適量。
做法
1、將鵪鶉，瘦肉切大件飛水。
2、與泡發的黃花菜一起入鍋加水燒開，文火煮1小時就加鹽調味就好了。
7、鞭花鵪鶉脯
食材：牛鞭300克、鵪鶉10隻。
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、醬油、牛姜、高湯、雞精、八角、大料、桂皮、花椒各適量。
做法
1、新鮮牛鞭焯水，用清水漂淨後，切成菊花形。
2、將鍋置火上，加入適量的食用油，放入薑末、花椒、八角炒香，加入高湯、鹽，然後放入鞭花，用高壓鍋壓制25分鐘後撈出備用。
3、將鵪鶉宰殺，除淨雜毛、內臟後洗淨，放入碗中加黃酒、鹽、味精、大料、少許花椒醃製30分鐘，放入滷鍋中燒至八成熟撈起，取下鵪鶉脯備用。
4、將鍋置火上，加入油、生薑和高湯後倒入鞭花、鵪鶉脯，加少許醬油，小火燜6分鐘，勾芡，裝盤即成。
8、檸汁焗鵪鶉
食材：鵪鶉10隻，檸檬250克，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖，醬油，辣椒油，黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油，胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。
做法
1、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗淨，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半。
2、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出。
3、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。
9、蜂蜜烤鵪鶉
食材：鵪鶉六隻、醬油1/8杯、橄欖油1/8杯、蜂蜜四大湯匙、胡椒粉若干、鹽若干、蒜12瓣、洋蔥1隻。
醬汁做法：將醬油、橄欖油和一湯匙蜂蜜攪拌均勻，然後加入鹽、胡椒粉和蒜泥。醬汁的關鍵是醬油與油的比例要保持1:1。
做法
1、鵪鶉提前一天解凍。晚上入睡前放入有蓋容器，澆入醬汁醃製。
2、8小時後，將鵪鶉翻身，讓先前沒被浸泡的一面接觸醬汁。
3、再8小時後，將醃好的鵪鶉取出，每隻腹腔內塞入1/6的洋蔥和已破開的蒜瓣。
4、烤箱預熱375度，將每隻鵪鶉均勻的刷上蜂蜜。此時蜂蜜應用去大半。
5、放入鵪鶉，懸空烤15分鐘。注意鵪鶉會滴油，烤架下最好放置烤盤接油。
6、鵪鶉翻面，刷上剩餘的蜂蜜，再烤15分鐘。
7、取出鵪鶉，去掉內腔的填充物，盛盤食用。
10、無花果玉米煲鵪鶉湯
食材：鵪鶉3隻，瘦肉1塊，無花果(幹)4隻，甜玉米1個，胡蘿蔔半個，清水8碗。
做法
1、備好材料。
2、鵪鶉清洗乾淨，去頭、去腳後每隻斬開成四件，瘦肉切塊，放進冷水鍋裡，煮開後撈出衝洗乾淨浮沫。
3、胡蘿蔔削皮切塊，甜玉米清洗後切段，無花果衝洗乾淨。
4、全部材料放進湯鍋，加入8碗清水。
5、大火煲至水開後，轉慢火煲1.5個小時，放鹽調味即可。