【綠心·臺式古法月子餐】老薑麻油腰花湯

2021-02-16 小綠媽


在臺式古法月子餐的食物列表中,豬腰子佔據及其重要的位置;產後第一周必吃豬肝,產後第二周則不得不食豬腰子。吃啥補啥,是中華傳統觀念中一再強調的理念,腰子即動物的腎,現代科學研究出豬腰子富含蛋白質和碳水化合物,以及鐵、維生素等微量元素,可以為調養第二周的產婦補充血液、能量和強壯腰腎,古代著作《本草綱目》中亦有「腎虛有熱者宜食之」的記載,古今依據共同論證了此說法的正確性。

與豬肝湯的做法相似,綠心的廚師先用米酒擦拭豬腰,將尿腺剔出後,切成適當厚的均勻小塊,以保持豬腰的彈性;後以大火將豬腰和老薑爆透,再加入米酒水、麻油、姜和調料細心慢燉。豬腰在中國傳統觀念中,一直屬於珍貴的食品,清香四溢的湯品,對於綠心的媽媽來說,不僅是味覺上的享受,更是心理上的滿足。




臺式月子餐的精髓是「排」,講究「一排二調三補」。

臺式月子認為坐月子期間,女人的身體就好像一個打開的大門,可以把懷孕期間積累的多餘的積水和毒素排出體外,從而保持美麗的形體;再通過正確的補養,使女人的身體更健康。

要素一:標準的臺式月子餐是全米酒料理

即煮飯、煲湯、炒菜所有該加水的地方一律換成米酒水,媽媽坐月子期間的飲用水也都是米酒水。米酒水有補氣活血、排毒養顏以及催乳通乳的功效。

要素二:所有的菜都用胡麻油炒食。

比較著名的麻油雞和麻油豬肝湯,是臺灣坐月子必吃的兩樣菜。胡麻油指黑芝麻油,有助於惡露順利排出,還促進子宮收縮,促進剖腹產手術刀口癒合。

要素三:每一樣菜都加入大量的薑絲。

姜性溫和,能去穢惡、散鬱結,並具有催乳作用(臺灣日常做湯也很喜歡加薑絲,臺灣媽媽做的三文魚皮湯,任何調料都沒有,加的全都是姜,喝起來火辣辣的。)

月子餐的製作過程非常繁瑣,沒日沒夜地燉煮熬製,將藥材和食材的精髓都熬入湯內,以促進媽媽產後最佳的吸收。

一天的食材和藥材種類超過30種。分為:一早餐,兩正餐,一個午後甜點,一個晚間中藥養身湯,每天一壺中藥養肝茶。

整個月子期間,早餐是比較固定的:醪糟雞蛋湯(用以催乳)、雞蛋,搭配粥。粥的種類一周之內不重樣,有小米蛋花粥、桂圓糯米粥、皮蛋瘦肉粥、薏米粥、鮮貝粥、魚片粥等等。


主食是雜糧米飯,有大米、小米、紫米、碎綠豆和麥仁這五種,有助於通便排毒;湯也是比較清淡的排骨湯或雞湯,避免過補導致奶水堵住;每日吃豬肝,有利於排毒;蔬菜一般是菠菜,補鐵補血;不吃水果。

主食還是雜糧米飯,葷菜是麻油豬腰,補腰腎,素菜的種類也增加,綠葉蔬菜為主,含大量纖維素,防止便秘。

大補開始,開始吃麻油雞,湯的種類也驟然豐富,十全大補雞湯是重頭戲。此湯品是由有補氣作用的四君子湯和有補血益處的四物湯加黃芪、肉桂組成,加上整雞燉煮,就是十全大補雞湯了,喝起來會感覺沒有雞味,但是其補益功能確實不是一般湯水所能比擬的。

養肝茶是由紅棗和枸杞等中藥材熬製,裝在水壺裡當茶喝,有排毒、養血、補腎的作用。

有補血活血的紅豆湯、益氣養血的桂圓紅棗湯和補腎養顏的銀耳蓮子湯等等。

第一、二周的養身湯是四物湯,白芍藥、川當歸、熟地黃、川芎四味中藥。不是傳說中神奇的「生化湯」,「生化湯」有助於排淤血,但也會導致血量增多,必須有醫生的處方才能吃。第三、四周是八珍湯,有益氣補血的功效。這個是養身古方,配方是當歸、川芎、白芍藥、熟地黃、人參、白朮、茯苓、炙甘草。

「綠心古法月子餐的藥材都選自有著三十年經營歷史的德成行中藥鋪。 」

上世紀七、八十年代,隨著美國華人移民的增多,華人慣用之中藥材和生活物品匱乏的問題越來越突出。1979年,華人何德山移民美國,深感在此生活的華人的不易,由此創辦了德成行超市,主要提供中式藥材和華人必須的生活食、用品。

經過三十多年守品質、重口碑的發展,同時也由於華人移民的不斷增加(包括赴美生子的臺灣媽媽和近年來赴美的大陸媽媽),不僅在洛杉磯的德成行總行贏得了當地華人的認可,在美國其他地方開設的分店,也一直保持著銷量領先的地位。2012年,德成行開設官網,德成行網上超市成立,搬離洛杉磯和回國的顧客仍然可以便捷地購買到心儀的食材。由此,德成行成為美國國內最老字號的參茸行,同時也是北美最大的參茸行及中式藥材、特食超市。


德成行店鋪在美國的分布圖

 

德成行旗艦店

創始人何德山擁有超過40年的藥材經驗,始終秉承「精挑細選,實而不華,華而不貴」的宗旨,嚴格把關藥材質量,每款產品均嚴格按照各自的等級標準及相應的質量要求挑選,從而保證德成行的商品質量,絕無摻假或以次充好的商品。正因德成行始終堅持把關質量,其品牌深受美國華人的認可,甚至國內、香港各地的華人亦慕名前來美國德成行購買花旗參、燕窩、冬蟲草等名貴補品,饋贈親友。

從名貴的花旗參、燕窩、冬蟲草到普通的中藥材,華人需要的藥材很少有在德成行裡找不到的。除了藥材之外,德成行還緊貼美國華人的生活需求,從特色食品到新鮮蔬菜,美國華人均可在德成行裡挑選到喜愛的食品及生活用品。

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