因為宅在家實在無聊，把以前不會的想吃的烘焙和面點統統都做了一次，這次的手撕南瓜吐司還比較成功，把配料和做法分享給大家，做給家人吃。
南瓜手撕吐司
— 製作用料 —
南瓜泥 80克 高筋麵粉 280 克
耐高糖酵母(必用) 細砂糖 25 克
鹽3克 雞蛋 50 克 牛奶 55克 煉乳 20 克 奶粉 10克 黃油 25 克
4 克
重點要考*此配方為一個 550g 的麵團，發到七成滿即可裝蓋，這樣做出來的吐司更緊實，容易拉絲。
— 準備工作 —
1. 將南瓜去皮蒸熟，如果南瓜水分比較多，蒸熟後可以去掉多餘的水分。 2.黃油室溫軟化嗎，手指能夠戳進去的狀態即可。 3.配方中的材料儘量不要代替，代替了風味會差。
— 製作步驟 —
1. 將除黃油、鹽以外的材料放進廚師機內，麵團形成麵筋時加入鹽，麵團打至出厚膜時加 入黃油。(糖和酵母分開放)
小貼士:
a. 廚師機攪拌麵團:首先低速攪成團，然後中速讓麵團起一些筋度，再高速打麵團讓
麵團起筋。打到麵團光滑，拉開膜呈鋸齒狀，加入軟化的黃油和鹽。黃油低速與面 團融合後，轉高速打至完全拓展狀態(拉開呈有韌性的手套膜狀態)，打好的麵團 是非常有韌性的。
b. 黃油在麵團中起保水作用，組織更好更鬆軟，風味好。
c. 有條件的話，所有溼性材料冷藏後加入麵團，這樣在攪打時，能適當保持麵團溫度
低一些，避免攪打升溫提前發酵。
2. 麵團打直至有手套膜即可，這是做好吐司的關鍵步驟之一。
3. 接下來不是發酵，而是將麵團均分成 3 個麵團，進行簡單的整形，蓋上保鮮膜，鬆弛十 分鐘，拉扯麵團不回縮就好。
小貼士:
操作時光滑的一面始終露在表面，把不光滑的地方折進去。這樣吐司表面才光滑漂亮。
4. 將一個麵團收口朝下，擀成牛舌狀，長度大約在 40 釐米左右。
5. 將擀好的麵團捲起，卷松一些。接下來的 2 個麵團用同樣的操作。擀好的麵團不要忘記 蓋上保鮮膜。 三個麵團儘量長度、形狀是一致的。(卷三圈左右。)
6. 取一個卷好的麵團，進行第二次的擀長和卷的操作，這個步驟很類似製作蛋黃酥酥皮的 部分。將麵團擀的更長，50 釐米左右即可，然後捲起，卷的時候注意順序是自上而下 的，剩餘的兩個麵團採用同樣的操作。 蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘。
7. 將鬆弛好的麵團依次放入吐司模具中，在溫度為 32-34 攝氏度的溫度下進行發酵，大約 7 分滿的位置即可。(一個小時左右，主要看狀態，因為具體環境不同)
8. 蓋上蓋子進烤箱，放中層，上下火 180 度烘烤 30 分鐘左右，出爐時輕震一下模具，將 吐司脫模冷卻就可以享用啦!組織也非常的細膩，完全不輸於 2 次發酵的吐司哦，更節 約時間，美味一樣 100 分!
吐司製作-小貼士:
1. 不帶蓋的土司夏天發到 8 成滿冬天發到 9 成滿，溫度是面火 170 度底火 180 度， 放最下層，避免烘烤漲起來後，頂部被烤糊，然後表面上色後就蓋層錫箔紙。
2. 烤吐司建議不要用風爐，會幹。
3. 卷兩次組織更細密，但是最多擀卷兩次，不能再卷。擀的時候也要動作輕柔力道均
勻。
4. 發酵:烤箱如果有發酵功能，發酵溫度調 34 度左右，麵團蓋上保鮮膜，烤箱裡放
一盤溫水保證溼度。烤箱沒有發酵功能，也是關閉烤箱門，麵團放盆裡蓋保鮮膜， 放一盤熱水，保證溫度與溼度，水冷了要及時更換熱水，如果烤箱內溼度太大，時 不時開門散汽水。