馬上就要年底了，想邀請親戚朋友來家聚餐，可小二怎麼才能放大招，做幾道出奇制勝、讓人耳目一新的大餐呢？
想要出奇制勝，就要做出不一樣的家宴餐，也要善於利用新食材。今天小二的訣竅是：新式小炒肉，熱紅酒，還有四川藠（jiào）頭。
先說這長得像蒜頭，名卻叫藠（jiào）頭的食材，它主要分布在河北、江蘇、湖北、江西一帶，色白、汁多味足，適合醃製、涼拌、炒制。
蕌（jiào）頭產於我國，為百合 屬蔥科、能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，系中國 南方特有的稀缺蔬菜，與蒜蔥等同屬辛香類蔬菜。質地潔白，口感脆嫩，營養豐富 且具防暑蕌頭、開胃、助消化等保健功效。
這剩下的食材小二要賣個關子，因為今兒這兩高人有不一樣的家宴菜給你奉上：
營養師楊可接連展示新奇食材，教你食材萬能搭配法則，這一頓是有菜有肉還有酒。
說到酒，咱們今天就來點不一樣的：熱紅酒。
用檸檬、桂皮、八角、丁香、冰糖、橙子、蘋果、紅酒熬製，等水果上有紅酒的顏色就可以出鍋了。宴會就要喝上不一樣的
川菜大廚萬學武巧用四川泡藠（jiào）頭，教你做停不下筷子的美味泡藠（jiào）頭炒雞丁。
新奇食材，不一樣的做法，家宴才能讓朋友們眼前一亮。
身為營養師的楊可對食材可是著迷得很，也是一位愛吃、會吃、愛研究的人。
瞧瞧這一桌子的食材，人家可是悉數道來。
上面說到的新食材，楊可今天也要用到，這一道菜的食材是集合海裡長的、地上跑的、樹上摘，發到朋友圈一定會火的山珍海味小炒肉。
牛肉切片、用藕粉醃製，海茸菌類配菜焯水，起鍋燒油，依次加入食材、調味，翻炒均勻，即可出鍋。
聽了這一大堆介紹，雖說漲了姿勢，但如何烹飪呢？
楊可說，遵循著」長得像什麼，就照著那類食材做「的萬能法則，比如說這抱子甘藍特像迷你紫甘藍，可以參考烹飪紫甘藍的法子料理。
海茸是個啥？
它是海藻中的一種，是一種綠色天然食品，營養豐富，味道鮮美。適合涼拌、或熗炒等。
海茸浸泡有講究：
用冷水浸泡1小時左右，注意不要用溫水或開水、泡發後用冷水清洗乾淨，再用開水焯燙，去除腥味。
不過，這菜到底好吃不好吃？有請咱重量級評審團，他們可不簡單！
廚齡52年的趙忠毅大爺，掌勺家宴的經驗很豐富，趙阿姨，楚阿姨不僅擅長做家宴，更是鑑賞菜品的高手！他們對著今兒這些新食材也是滿懷期待。
楊可的菜真沒讓阿姨們失望，趙阿姨，楚阿姨對這菜的配色讚不絕口，有紅有綠顏色很討喜，牛肉也是嫩而入味。
海茸口感很討喜，楚阿姨對它是愛不釋手，而趙阿姨是獨愛這灰樹花，直言味道很特別。
您瞧瞧這是各有各的愛，楊可最後以2票穩勝，成功進入家宴菜譜。
不過說到家宴，難免會滿桌大魚大肉，如何能既解膩、又開胃，同時要用新奇食材去搭配呢？
楊可的這個難題可難不倒我們的川菜大廚萬學武，一道泡藠頭炒雞丁，滿足你所有的需求。
雞肉切丁，醃製上漿後，用泡藠頭煸炒、加入配菜，即可。
四川的泡藠頭，酸甜適中，雞丁融入泡藠頭水的味道，也是爽口、下飯。小二我是一碗接一碗，根本停不下！
在製作泡藠頭時，加入冰糖可以加速發酵的過程。
一道菜滿足多種需求，大廚這道菜成功徵服楊可和小二，一定要入選家宴菜譜！上桌，即是星光矚目！
新奇食材，營養師楊可有萬能搭配法
走俏食材，川菜大廚萬學武巧妙運用
食物是一種味道，也是一種記憶
又何嘗不是家宴上聯繫親朋好友的紐帶
食材：海茸 牛肉 灰樹花 黃花菜 姜 蒜 杭椒 紅辣椒 藕粉 醬油 料酒 油
做法：
1、海茸、黃花菜泡發、改刀；灰樹花撕片，備用；
2、牛肉切條，加蓮藕粉、醬油抓勻，醃製10分鐘；
3、鍋內放水，將黃花菜、灰樹花焯水，盛出；加入薑片、料酒、海茸，焯水2分鐘，盛出；
4、鍋內熱油，將姜、蒜煸香，下入牛肉炒至變色，再下海茸、灰樹花、黃花菜、杭椒、紅辣椒、醬油翻炒1分鐘，即可盛出。
食材：檸檬 橙子 蘋果 八角 桂皮 丁香 冰糖 紅酒
做法：
1、 將檸檬皮、八角、桂皮、丁香、紅酒、冰糖、橙子、蘋果一起倒入鍋中；
2、 熬煮至水果浸上紅酒，即可出鍋。
食材：藠頭 杭椒 紅辣椒 大料 香葉 幹辣椒 花椒 冰糖 鹽 白酒
做法：
1、 玻璃壇中放開水、大料、香葉、幹辣椒、花椒、冰糖、鹽、白酒融化，待白糖融化；
2、 放紅辣椒、杭椒、藠頭攪勻、蓋上蓋子；
3、 在壇口倒入清水，發酵48小時即可。
食材：雞腿肉 泡藠頭 青椒 紅椒 姜 蒜 雞蛋 澱粉 醬油 鹽 油
做法：
1、 雞腿肉改刀切丁，放鹽、蛋清、蔥姜水、澱粉攪勻；
2、 泡藠頭改刀、青紅椒切方丁，備用；
3、 鍋內熱油，下雞丁滑炒至熟透，盛出；
4、 鍋內留底油，下姜、蒜、藠頭爆香，倒入雞丁、醬油、泡藠頭水、青紅椒、水澱粉翻炒均勻，盛出。
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