龍利魚做法新升級,鮮嫩省油讓您體驗不一樣的感覺

2021-02-17 BTV暖暖的味道

2016年7月2日16:35分

《暖暖的味道》今日招牌菜

省油版軟炸龍利魚、無油版果香雞丁

私房麻婆豆腐、秘制麻醬拌麵


【到家名廚】：何亮 中國烹飪大師

【今日看點】：鮮香軟嫩的果香雞丁本期再添新做法，滴油不放也能將雞肉做的既鮮嫩又爽滑！省油新竅門，增鮮新妙招。看何大廚教您如何將軟炸龍利魚做的既省油，又好吃！還有大廚神奇妙招，教您如何用內酯豆腐做出濃香正宗的麻婆豆腐！更有獨門秘方，讓您在家也能做出好吃的私房麻醬麵。敬請鎖定，7月2日16:35播出的《暖暖的味道》！


【省油版軟炸龍利魚做法劇透】 :

【食材】：雞蛋、澱粉、麵粉、椒鹽、龍利魚、料酒等

做法：

1、將龍利魚浸泡在水中，加入蔥姜段、料酒醃製5分鐘。


2、將醃製好的龍利魚撈出來，控幹水分後改刀切成大小一致的片。


3、將雞蛋、澱粉、麵粉以1:1:2的比例製成軟炸糊。


4、待油溫升至5成熱時，將龍利魚裹上軟炸糊下鍋炸制。


5、當龍利魚炸至淺黃色後撈出，待油溫升至6成時下鍋復炸10秒即可。


6、裝盤後撒上椒鹽即可完成。


【大廚小竅門】：

1、龍利魚更好的去腥：泡的時候滴入幾滴白醋，可以有效去除龍利魚身上的魚腥味。                                                 

2、炸魚糊製作竅門：黃金比例：雞蛋、澱粉、麵粉以1:1:2的比例製作成牙膏狀的糊。                                                 

3、軟炸龍利魚變得省油：第一遍炸魚的油溫要控制在五成，復炸的油溫控制在6成，這樣可以有效的將軟炸糊的中的油擠出。              

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