椒麻雞翅:鮮香麻辣超過癮,絕對讓你欲罷不能

2022-01-05 美食天下

很喜歡炸子雞，感覺做炸子雞的配料不少，但俺家人少，量不多，所以配方就改了一下，儘量簡單但又有麻辣的特點，還特別下飯。

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椒麻雞翅

圖文 | rosejyy2000

雞中翅6塊幹尖椒8隻生薑8片紅蔥頭2粒花椒1大匙蒜頭2粒精鹽1小匙

1. 把雞翅室溫後放碗中放滿水，加精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鐘。2. 把雞翅撈起衝洗，用廚房紙吸乾水，入碗，再加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉2小匙，手抓均勻，入盒放冰箱隔一夜。3. 再把花椒1大匙泡水，約10分鐘，同時把生切姜、蔥頭、蒜頭切片。4. 鍋放底油稍多些，把雞翅下鍋煎制。5. 把雞翅兩邊都煎至金黃色，盛起濾油，鍋底留油。6. 中火，放花椒入鍋慢慢煸出味。7. 加入辣椒、薑片、紅蔥頭和蒜頭，一同爆香。8. 開大火，倒入雞翅，一同翻炒均勻，出鍋。Enjoy !

小竅門：

1、一般情況下，儘量把雞翅醃夠味，再上鍋時就不再加調料了。

2、花椒泡一泡再煸，會更出味。

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