記錄一下我媽媽的這道經典牛腱子，做法簡單又好吃。看了評論修改了一下方子，牛腱提前泡水幾個小時，洗淨後濾幹水分再進行醃製。
用料牛腱子一個生抽適量老抽適量糖適量桂皮1個八角3個香葉3-4片草果1個花椒20粒（不喜歡吃麻的可以不加）
滷牛腱子的做法牛腱事先浸泡在冷水中2-4個小時，泡出血水，然後用清水洗淨，控幹水分，切成條狀，略粗一點，不要太細。
碗內加入適量老抽，生抽和一點糖，調料要能淹沒牛腱，基本和牛腱子齊平，如圖。
蓋上蓋子或保鮮膜，密封后放入冰箱冷藏48小時。一定要48小時以上，這點很關鍵。時間短了，味道吸收不充分，牛腱會比較淡。24小時以後，給牛腱子翻個身，讓兩面都能醃到。這道菜我一般提前兩天做，保證滷味充分吸收。
取一小鍋，牛腱子和調料汁一起倒入鍋內，鍋內加適量的水，水稍微沒過牛腱子一點就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香葉（任何自己喜歡的香料都可以，不用和我的一樣），開煮。全程不用放鹽。
大火煮開後轉小火，慢燉一個半小時。不同牛腱子易爛時間不同，用筷子戳一下牛肉，能輕鬆戳進去，一提起牛腱子，就掉下來，說明牛腱子就煮好了。
取出來，濾掉滷水，如圖。
放涼後切成薄片，美味可口的香嫩牛腱子就做好了。經過滷製以後再煮熟的牛腱特別嫩。