原料：豬大腸。
輔料：薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作步驟：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裡外翻洗幾遍，衝洗乾淨。
2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥羶味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5釐米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、淨鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收幹時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。
鹽菜炒東坡
在江西，菜名當中的「東坡」兩字一般是指豬大腸。
先把新鮮豬大腸治淨，納盆加少許食用鹼和適量清水拌勻，待醃至其變得嫩脆滑爽時，取出來切成小段，然後用清水漂去鹼味，放入開水鍋汆至八分熟時，倒出來瀝水。另把南豐鹽菜切成碎末，在油鍋裡煸炒香以後，盛出待用。
淨鍋放油燒熱，先下豬大腸節和青紅椒節，快速爆炒的同時，淋老抽並加鹽、味精和雞精，在倒入炒好的鹽菜末炒勻以後，即可裝盤。
主料：大腸頭1根（約250克），糯米100克。
輔料：青豆、火腿丁、香菇丁各15克。
調料：
A、鹽5克，味精15克，蔥姜各10克，醬油15克。B、醬油10克，雞精5克，味精2克。
製作：
1、白醋和生粉按照1：1調勻成汁，用此汁搓洗大腸頭30分鐘，然後用細流水衝洗30分鐘，加調料A醃製30分鐘待用。
2、糯米放入清水中5小時泡至漲開，撈出瀝乾水分加輔料混合均勻，然後加B料攪拌均勻待用。
3、將糯米灌入大腸頭中，用細繩將兩端繫緊，放入脆皮水（大紅浙醋600克、白醋400克、麥芽糖100克調勻）中浸泡1分鐘，撈出放入滷水中加蓋小火煨制1小時。
4、鍋入油，燒至七成熱，下如滷好的糯米腸小火浸炸30秒鐘，撈出瀝油改刀成高約3釐米的段上桌即可。
製作關鍵：糯米灌入大腸頭中最好灌至七分滿，灌得太滿，糯米腸在滷製時會漲破，糯米灌入太少，不會充分粘黏大腸頭，滷製時會散掉。還要注意大腸兩端要用細繩扎住封口，防止糯米掉出來。
提前預製：
此菜需要提前完成步驟1、2、3，走菜前直接入油浸炸半分鐘，然後改刀上桌即成。
亮點：糯米釀入大腸得處理方法常見，但大多是滷熟吃其軟糯口感，此菜以其為基礎，在保證糯米香糯口感的同時，再炸一下，將腸衣處理成酥脆口感，口味更加豐富。
酸菜燒肥腸
把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細，均待用。
淨鍋裡放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，見鍋裡的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
大蒜燒肥腸
烹製肥腸，多調以家常或麻辣味，這裡卻將其用雞湯烹煮成白味菜。
把肥腸反覆清洗乾淨，入清水鍋裡汆水後，再放入白滷水鍋裡滷熟，撈出切成節。
淨鍋上火放少許油燒熱，下薑片、蔥節爆香後，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥後，放入肥腸節和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝碗撒上小蔥花成菜。
酸菜鴨血燴肥腸
鍋裡入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，滷熟便撈出來切成斜刀塊，待用。
把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。
淨鍋裡放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節爆炒一兩分鐘，隨後把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色後，摻入鮮湯燒開，把鴨血下鍋並調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒和辣椒，燒至肥腸入味便起鍋裝盤。
迷香肥腸
原料：肥腸300克 子薑片50克 黃瓜片50克 蒜米、自製豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式滷水1鍋
製法：
1.將肥腸洗淨，放入滷水鍋滷至軟熟，撈出來晾涼後，切成條。
2.把肥腸條放盆裡，加入子薑片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、自製豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤並撒些熟芝麻即成。
酸湯麵塊肥腸
鍋裡放化豬油燒熱，下貴州酸湯、黃燈籠辣椒醬、酸菜碎和泡薑絲，炒香再摻湯煮出味，待放入煮熟的肥腸塊和手工面塊後，加鹽、味精和雞汁調味，煮熟便出鍋裝盤，最後撒上香菜節便好。
跳水肥腸
把豬肥腸治淨後，入清水鍋裡加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋裡汆一水，等撈出來瀝水後，放湯缽裡墊底。
淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸燈巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋後倒在湯缽裡，淋上用幹辣椒節和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。
說明：素海螺即是指海脆菜，這種食材質地脆爽。
橙皮脆腸
原料：五香滷腸頭300克麻花段80 克鮮橙皮50 克幹辣椒節15 克花椒8 克薑末、蔥花、鹽、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把滷腸頭切成條，撲少許的生粉後，入油鍋炸至外酥脆，倒出來瀝油。另把鮮橙皮切成粗絲。
2.淨鍋放油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、薑末和鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條和麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便起鍋裝盤。
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