特點：
湯色黃嫩，味鮮而濃，肥腸軟嫩。
原版豆沙肚製作秘技
原料：
豬心、豬舌、豬肚、豬蹄各1個，仔雞肉500克，午餐肉片200克，綠豆500克，泡薑片、泡椒節、野山椒各100克，枸杞、大棗、檸檬片、精鹽、味精、雞精、麵粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。
製作方法：
（1）豬心對剖成兩半並衝去淤血，豬舌刮洗乾淨，另把豬肚加精鹽和麵粉揉搓並洗淨後，再加檸檬片揉搓片刻以除去異味。把以上三種原料都放沸水鍋裡汆一水，然後再放到清水鍋裡煮熟，撈出切片待用。
（2）把豬蹄斬成塊，入沸水鍋裡汆一水後，再放到高壓鍋裡壓熟；綠豆也用高壓鍋壓煮開花待用。
（3）鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，先下一半的泡姜、野山椒和泡椒節炒香，再放入豬心片、豬舌片和豬肚片炒片刻，等到摻鮮湯煮至原料軟熟時，倒盆內待用。
（4）另鍋上火，放化豬油和色拉油燒熱，投入剩下的泡姜、野山椒和泡椒節炒香，再下斬成塊的雞肉炒勻，隨後摻鮮湯煮至雞肉剛熟。
（5）把炒好的豬肚倒進煮雞的鍋裡邊，用漏勺打去泡椒、泡姜和野山椒，再放入豬蹄、午餐肉燒一會兒，其間放精鹽、雞精和味精調好味，隨後放入壓好的綠豆和勻，起鍋裝盆後，撒入少許大棗和枸杞點綴，即成。
炒制時一定要用混合油，而且油的用量還比較大，這樣成菜才更香；煮料時，湯汁一定要多，而最後把泡椒、泡姜和野山椒撈去不用，則是為了保證湯汁的顏色。此外，吃完鍋裡的原料後，還可以加些蔬菜進去點火燙食，但不或宜加入別的葷料，這是為了保證其味道純正。
原料：
豬肥腸中段4段（重約500克），幹豌豆350克
調料：
化豬油100克，姜35克，蔥段15克，蘇打粉30克，花椒3克、料酒5克、鹽5克、胡椒粉2克、味精2克、雞湯適量。
製作方法：
（1）用鹽將肥腸用力搓揉片刻，用清水洗淨，除去粘液，將肥腸裡面翻出來，撕去雜物，清洗至肥腸色澤變白、感覺澀手，再將肥腸翻過去。
（2）姜拍破，取25克用清水浸泡取汁，蔥段取5克蔥白，切成蔥花。
（3）將肥腸放入開水鍋中煮15分鐘，撈出用刀修齊兩頭，裝入大蒸碗內，加花椒、料酒、10克姜、10克蔥、4克鹽和200克清水，上籠蒸3小時。
（4）幹豌豆用溫水泡8小時，瀝乾水分，加入蘇打粉拌勻，放入鍋中，加人500克水，小火煮2小時至豌豆把軟，瀝乾水分，用勺壓成泥，去殼。
（5）炒鍋放火上，放入化豬油燒至七成熱，放入豌豆泥炒成豆沙，加4克鹽，倒入雞湯，用湯勺將豆沙推散，燒開後撇去浮沫，調入薑汁、味精、胡椒粉，放入肥腸段煮至入味，盛入沙鍋中即可。
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