原材料
材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。
調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
做菜步驟
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。
材料：
光鴨半隻，啤酒2瓶，蒜頭數粒，拍姜、拍蔥、八角、香葉各少量。
調料：
鹽、味精、雞精、蠔油、老抽、料酒、紅星二鍋頭、野味醬、色拉油各少許。
做法：
1、先調好野味醬：永豐辣椒醬2500克、阿香婆辣椒醬2000克、芝麻醬200克、花生醬200克、十三香20克、孜然粉50克，用油拌勻後即可。
2、用噴槍把光鴨表面的細毛燒乾淨，去除內臟，砍成小塊，用鹽、蠔油、料酒、老抽抓勻，待用。
3、淨鍋下油燒至6成熱，倒入鴨塊炸至表面起小白泡，倒起瀝油。
4、鍋底留油，下入拍姜、拍蔥爆香，倒入鴨塊，淋二鍋頭，大火翻炒數下後，再下入兩小勺野味醬翻炒出香味，然後倒入啤酒，加入適量二湯（要沒過鴨子），大火燒開後倒入高壓鍋中壓8分鐘，挑出鴨塊，待用。
5、淨鍋下油，爆香蒜頭，倒入鴨塊和適量鴨湯，用味精、雞精調味後把其大火收汁，出鍋前再淋進少許麻油即可。
材料：
重約1000克的甲魚一隻，雞爪10隻，五花肉片50克，蒜瓣、薑片少許。
調料：
味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。
秘制醬汁製法：
1、豆瓣醬3000克，辣椒醬2000克，香辣醬1200克，海鮮醬1000克，柱候醬600克，白腐乳500克拌勻待用。
2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。
3、鍋中下油，把醬料倒進鍋裡，小火慢慢攪拌使醬料和油充份融合，然後倒進「2」，攪拌均勻後即可出鍋。
做法：
1、甲魚宰好洗淨後砍成小塊，待用。
2、雞爪洗淨，吸乾水份，炸至其呈虎皮狀，撈出瀝油待用。
3、淨鍋放油燒至5成熱，下入五花肉片煸炒至其邊角微焦、滲出油份，再下入秘制醬汁、甲魚、雞爪大火炒香後，舀入鮮湯，烹入味精、料酒、陳醋、五香粉大火燒開後改小火加蓋燜20分鐘至國內湯汁剩下3\5，最後放入蒜瓣、薑片，大火收汁至剩下一半即可倒進砂鍋內走菜。
材料：
鮮鮑8隻約300克，土豆250克，蔥花少許。
調料：
鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。
做法：
1、土豆洗淨，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2、鮮鮑取肉，去除內臟後洗淨，用牙刷刷乾淨鮑魚邊，打十字花刀，待用。
3、鮮鮑焯水，倒起後用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過油使其入色，倒起瀝油。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調味，倒進鮑魚和土豆塊稍燒一會，勾芡後就可以裝進已燒熱的砂鍋中走菜了。
原材料
主料：松板肉250克，方竹筍150克。
調料：大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊各50克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，紅尖椒粒、雞精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，雞蛋清1個。
製作步驟
1.將松板肉改刀成1釐米見方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水；
2.將大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊放入沙鍋墊底；
3.淨鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出；
4.鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味後炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。
材料：
豬肘肉、帶骨雞肉各100克，雞蛋兩隻，火腿肉、菜心各25克，蔥段、薑片各少許。
調料：
鹽、味精、醬油、紹酒、菜油、清湯各適量。
做法：
1、把豬肘肉和帶骨雞肉均切成長方條，放入開水鍋中焯水，撈出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟後剝殼，沾滿醬油，放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋邊上。
3、火腿肉、菜心均切成片，待用。
4、砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、鹽，大火燒開後改小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。
材料：
熟牛舌、熟牛肚、先黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，幹辣椒節、青花椒各少許。
調料：
自製底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
自製底油製法：
1. 湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃後撈出來。
2. 再將餈粑辣椒分數次下入油中炸香，也撈出來。
3. 然後倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，幹青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關火併加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。
做法：
1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。
2、鍋裡下自製底油和蔥油燒熱，下入幹辣椒節、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開後將渣滓打撈乾淨，然後烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味後一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。
原材料
原料:鱔魚肉500克。
調料:幹蔥頭、蒜丁、姜丁各100克，小蔥段、香芹段各50克，香菜、美極鮮味汁、芝麻油各10克，美極鮮辣汁、蔥油各20克，燒汁15克，胡椒粉、溼澱粉各5克，料酒4克，老抽3克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作方法
1.將鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分，鱔肉用三成熱油輕輕滑一遍；
2.將所有調料勾兌碗芡；
3.起鍋加蔥油，爆香乾蔥頭、蒜子、姜丁，再加入小香蔥、香芹段炒香盛出一半，放入鱔肉，烹料酒翻炒，緩慢倒入碗芡，加中大火，炒出鍋氣；
4.燒熱的沙鍋，放入另外一半料頭，放入鱔肉、香菜加蓋即可；
原材料：
主料：水發方竹筍200克，豬五花肉80克，青紅尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜顆各少許
輔料：蠔油、蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量
做法：
1、把方竹筍切成小條，入沸水鍋裡汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。
2、淨鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蠔油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。
材料：
原料：走地雞雞翅4隻，雞腿4隻，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗淨，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半乾，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗淨，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入「1」，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用「1」來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
材料：
原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、幹蔥頭、蔥花各少許。
調料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量。
做法：
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗淨後吸乾水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用。
2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用。
3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。
4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、幹蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌。
5、於客人面前打開煲蓋，淋入「3」，撒上蔥花便成。
材料：
原料：水芹，紅椒片，炸蒜子。
調料：豬油，鹽，味精，白糖。
製法：
1、水芹洗淨，切段，下鍋炒熟。
2、砂鍋燒熱，下小塊豬油燒化，放入炒熟的水芹，撒炸蒜子、紅椒片，加鹽、味精、白糖調味，用木鏟翻勻，上桌即可。
材料：
原料：中蝦20隻，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。
調料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸乾水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。
2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。
3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃製好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。
原材料
主料：熟羊頭肉500克，牛奶100克，大蔥、薑末、大蒜各少許。
調料：鴨油50克，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。
製作步驟
1、把熟羊頭肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。
2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛，然後加入牛奶，用溼澱粉勾薄芡即可上桌。
材料：
排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，薑片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。
調料：
一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。
做法：
1、排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。
2、燒一鍋沸水，加入薑片、蔥段、料酒，倒進排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。
3、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。
4、鍋內下菜籽油，爆香薑片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進所有肉料翻炒均勻後，下一品鮮醬油、五香粉繼續炒香，然後倒進適量清水，用味精調味後大火燒開，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。
願材料
材料：肥腸400克、草菇、香菇、鮮筍各100克，薑片、蒜片、蔥段，泡紅椒各少許。
調料：色拉油、胡椒粉、料酒、味精、雞精、生抽、老抽、白湯各適量。
製作步驟
1、將草菇、香菇一分為二，洗淨待用。
2、鮮筍切稜形，洗淨，裝入砂鍋內待用。
3、肥腸洗淨，焯水至8成熟，倒出，切成4釐米大小的塊，待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱，放薑片、蒜片、蔥段、泡紅椒、肥腸炒香，然後摻少許白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉燒沸，去盡浮沫後用生抽、老抽調一下顏色即可上桌。
材料：
鰱魚頭一個（約750克），鮮砂姜30克，蒜子100克，幹蔥頭、大蔥白各50克，青、紅椒角、生粉各少許。
調料：
鹽、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、魚頭去腮去鱗，洗淨，砍成約6cm成的條狀，待用。
2、用鹽、味粉、胡椒粉、花雕酒把魚頭拌勻後，再拍上生粉，入過煎至兩面金黃，倒出。
3、燒熱砂鍋，下油，下鮮砂姜、蒜子、幹蔥頭、大蔥白爆香後，再將煎好的魚頭和青、紅椒角碼好在上面，蓋上蓋後，小火焗3分鐘，然後澆上花雕酒，趁熱端上桌。
延伸閱讀
（點擊標題即可閱讀精彩內容）
肉菜品十款 川湘味美
羊肉冬季暢銷菜11款做法
冬瓜●雪梨●蘿蔔 冬季養生潤燥菜品
口味川餚九款 家常有新穎
創 意 點 心 制 作 詳 解
滋 味 湘 菜 八 款 做 法
清爽又鮮美 滋味大眾菜
南北江湖菜七款做法
當 季 養 生 精 品 九 款
中西融合菜品八款 精美高顏值
菜品巧裝盤 時尚高大上
涼菜十款做法 值得借鑑
十款風味各一的酒店拿手菜
8款做法新穎川式魚餚
（點擊標題即可閱讀精彩內容）
為你提供經典美文，人生感悟，
德國風情，生活點滴，有態度的微信公眾號！
★★★★★長按二維碼
選擇「識別圖中二維碼」進行關注