包子可以說是早餐店裡最常見的食物，一般也就十塊錢左右一籠，超過二三十塊錢的，人們都會嫌貴。"天津狗不理"包子在中國也是出了名的，但它能把一籠包子的價格抬到"120塊錢"一籠，一籠也就十個左右，這樣算，一個小籠包值十塊錢一個！這種包子一般人吃不起，"狗不理"也因此造成了"人不理"。
（一）"狗不理"包子的由來
天津的狗不理包子是個出了名的小吃，這個包子創建於公元1858年，是當時的清朝鹹豐時期，天津狗不理包子的創始人就處在這個時期，他的名字叫高貴友，與狗不理包子相呼應的是，這個人的小名叫狗子。名字也都是父母隨便給起的，當時在那個清朝時期，內製十分腐朽，再加上經常受到外強壓迫，能過上個安穩日子就算不錯的了，老百姓也是不堪重負，最後再加上中國的醫學不發達，醫療設施不齊全，百姓的生命健康也沒有任何的保障，所以在當時每個人的壽命平均都不及現在人的一半。意思也就是人到中年就相當於已經到末年了。
在這樣的背景條件下，經濟不景氣，醫學條件設施又不完善，一個家庭的生活想要正常維持下去，可以說是十分艱難地，養活個孩子也更是不容易，高貴友就是生活在這樣水深火熱的年代裡，父母給他命名為狗子有一個重要原因就是，希望他能夠在這樣的年代裡能夠像狗一樣活下來，活下來對於當時來說是件十分不容易的事，古人也常說賤名好養活，所以在後來這個名字也十分容易被別人記住，久而久之，人們都忘了他的原名叫高貴友，都戲稱他為狗子。
一直到高貴友14歲時，他在一家包子鋪當夥計，年紀雖小的他幹起活來十分賣力，心靈手巧，起初他只負責在包子鋪打雜，幹的是下層的工作，到後來，包子鋪師傅看他精明能幹，勤學又好問，於是就決定將他做包子的手藝傳授給高貴友，高貴友也是十分感激他的師傅。
往後的日子裡，高貴友勤學苦練，不辭辛苦，最後在師傅的引導下，高貴友也是精益求精，最終勞有所獲，不負眾望。
在師傅的三年指導下，也有了自己的想法，把僅有的一筆積蓄投入到一家包子鋪，他也想自己當老闆，開一家屬於自己的店鋪，最後他把開的這個包子鋪命名為"德聚號"。也因為高貴友精湛的手藝，在包子味道這方面拿得很穩，在他手下做出來的包子，色香味俱全，開店沒多久，來這裡買包子的顧客就絡繹不絕，因為高貴友在店鋪裡整天忙裡忙外，從早忙到晚，晚上又不停歇的準備第二天早上的食材，根本沒時間和別人閒聊，來往的顧客也都是不怎麼理會，招呼生意也就是問顧客要幾個包子，其他都不會多問一句話。
因為高貴友長期不理人，又加上別人知道他的小名叫狗子，後來買包子的顧客就會經常說：狗子只顧著賣他的包子，連人都不會理一下。之後買家時間長了就順口直接說出了高貴友不理人就是狗子不理人，所以後來他蒸出來的包子就被稱作為"狗不理包子"。
（二）天津狗不理包子變得"不香了"
因為在那個時代的民間這個包子有著極高的知名度，皇室的貴族也對它情有獨鍾，後來的慈禧太后都為他代言。正宗的狗不理包子，皮薄餡多，包子裡面灌滿了湯汁，做法十分講究。也在後來這種包子被國家列為非物質文化遺產。而如今的狗不理卻一落千丈，跌下神壇。
今天的狗不理可謂是走上了"貴族路線"，一個便宜的狗不理包子五六塊，貴的能達到二三十，一個小小的小籠包有著天價，這樣的價格讓來往的顧客都望而卻步。
狗不理包子能夠在國內馳名，最大的原因就是他的味道，如今的味道大不如以前，商家偷工減料，而且服務差、衛生也差，也有著造假的現象，被網友也評為"世界上最黑的包子"。衛生得不到保證，人們怎敢下口？曾經傳聞說在吃狗不理包子時能夠吃出來一條蟲子，而且包子又鹹又膩，像是速凍食品一樣，完全沒有一點新鮮感。
而且現在的加盟店都是實行鬆弛化管理，各地的狗不理包子千差萬別，全國的加盟店也是良莠不齊，舉著天津狗不理包子的幌子，賣者昧良心的包子。也正是這樣疏散的管理制度，才導致企業撿了芝麻丟了西瓜。
（三）因循守舊，弄虛作假，跟不上時代的步伐，退市也是理所當然。
曾經的狗不理包子有著嚴格的規定：一拱肥半發麵，十八個褶子。這些規定也就註定著包子的品質，在天津，那裡的人會告訴你，包包子更像是在做人，每一個步驟，每一個食材都像是一個人的內在品質，只有先做好人，才能包好包子。
狗不理包子也想走更高端的路線，他們以為掛個招牌，立個慈禧的雕塑，再把裝修整的高檔點就沒啥問題了，但是消費者更多追求的是品質，是消費的體驗，大眾化的包子才是消費者能接受的，整得再多的花裡胡哨，就等於是在市場界的邊緣上一步步作死。
市場是千變萬化的，現在隨著時代的進步，消費也在逐漸升級，人們的消費觀念已經不僅僅局限於物美廉價，現在大多數消費者更加注重的是消費的體驗感，並不是單單指產品的外觀和氛圍的營造，交流互動，貼近大眾才是消費者最需要的。
（四）總結
與其說是消費者拋棄了老字號，不如說是老字號忽略了現代大眾化的消費需求。不僅僅指像狗不理包子這樣的老字號，像它這樣的還有很多，而這些店的核心問題就是在於品牌的老齡化。那麼要想重新奪回消費者熱愛的心，就一定抓住消費者的心，多樣化去發展老字號，不要因循守舊，故步自封。
消費者是愛上這個包子才愛上這座城的，所以也都不會希望老字號就這樣退出江湖，能夠挽回消費者的只有保持初心、保持服務質量、重視食品安全衛生、不斷的推陳出新，革故鼎新，向多元化發展。更加貼近群眾、貼近大眾化，這些可能是老字號餐飲行業接下來應該認真考慮的問題。