有句俗語：「無雞不成宴」，不管什麼宴席，雞肉都是必不可少的一道菜餚，過年的年夜飯也是一樣的，因為雞和「吉」讀音相近，所以雞有大吉大利的美好寓意，過年吃雞祝願來年事事順心，吉祥如意。今天給大家分享8種雞肉家常做法，每一道都有不一樣的感覺，年夜飯時大家照著做就好哦，一起來看看吧！
蟲草花蒸雞
【材料】：鮮雞 半隻、蟲草花 適量、紅棗5顆、姜 適量、枸杞1小把、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、料酒半湯匙
【做法】：
1、枸杞衝洗一下，然後浸泡著備用；
2、把姜切成絲，紅棗去核切成細條；
3、鮮雞衝洗乾淨血水，把腹部黏住的一些血塊和肥油撕掉，剁成塊，然後放入蠔油和鹽，料酒；
4、放入薑絲和紅棗；
5、新鮮的蟲草花清洗一下，再放入碗裡和雞肉一起抓勻醃製30分鐘；
6、把雞肉碼放入盤子裡，撒上枸杞，鍋裡大火燒水，水開後擺盤子進去隔水蒸15分鐘即可。
辣子雞
【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：
1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊中火炸，炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火，讓雞塊二次復炸，炸一分鐘左右就趕緊撈出來；
5、另外起鍋燒油，下姜蒜和花椒爆香，再倒入辣椒和蒜苗，中小火炒出香辣味；
6、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調味；
7、炒幹水分之後，撒入芝麻就可以出鍋裝盤。
口水雞
【材料】：雞腿 5個、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙、藤椒 1小把、八角 少許、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：
1、雞腿解凍後冷水入鍋，加入八角，蔥段，薑片，1勺料酒。煮至水開後，再繼續煮5分鐘，然後關火燜15分鐘；
2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可，冰水尤佳；
3、然後把雞腿剁成塊，擺放好；
4、用生抽，醋，鹽，白糖調成碗汁；
5、鍋內放入半碗油，油熱後放入藤椒炒香，然後把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗裡，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；
6、花生要碾碎，均勻的灑在雞塊上，再淋上剛才調好的碗汁和辣椒油，最後撒上蔥花即可。
慄子燜雞
【材料】：雞翅根 7隻，慄子 適量，姜蒜 少許，生抽 3湯匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 少許，白糖 半茶匙，料酒 1湯匙
【做法】：
1、首先在慄子上面劃一刀，不要切斷，鍋內燒開水，放入一茶匙鹽，然後倒入慄子，煮到慄子的切口裂開，大概煮3~4分鐘；
2、煮好後把慄子撈起用水衝洗一下降溫，然後把慄子肉剝去外殼和皮；
3、雞翅根剁成塊，用水衝洗乾淨，瀝乾水，撒入少許胡椒粉，倒入1湯匙料酒拌勻；
4、放入一點姜，抓勻醃製十五分鐘；
5、鍋內放入適量油燒熱，把蒜爆香後，倒入雞肉翻炒到雞肉變白；
6、倒入慄子，加入沒過慄子的熱水；
7、放入生抽和少許鹽煮開，自己嘗試一下味道；
8、煮開後轉中小火燜30分鐘，然後放入適量糖，大火翻炒收汁就可以了。
蔥油雞
【材料】：雞 1隻、花椒 少許、小米椒 適量、姜蔥 適量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙
【做法】：
1、香蔥洗乾淨，切成段，姜切片；
2、把雞洗乾淨處理好，灑入胡椒粉和鹽，抹均勻，幫雞按摩一下，醃製30分鐘；
3、鍋內刷一層油，先鋪上薑片，再鋪上蔥段和花椒；
4、把雞放在上面，淋上料酒；
5、蓋上蓋子，用中小火燜40分鐘，然後翻個面燜1分鐘；
6、最後把雞裝盤，灑上小米椒，把鍋內的熱油淋在雞肉上面即可。
啤酒雞
【材料】：雞 半隻、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 適量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：
1、把雞肉衝洗乾淨血水，然後放入清水裡大火煮開，煮出血沫後把雞肉撈起再衝洗乾淨，然後瀝乾水；
2、鍋內放入適量油，把姜蒜都放進去炒出香味；
3、倒入雞肉翻炒1分鐘左右；
4、倒入啤酒，啤酒要能沒過雞肉；
5、淋入生抽和老抽，放入鹽，大火煮開後，轉中小火燜30分鐘左右；
6、最後放入冰糖，翻炒2分鐘左右，汁不用收的太幹，有些醬汁才好吃。
臺式三杯雞
【材料】：雞腿 5個、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油 適量
【做法】：
1、雞腿肉切塊，放入冷水中，放入薑片，蔥段，燒開將雞肉焯水，然後撈瀝乾水；
2、把料酒（或米酒）、生抽和白糖混合在一起備用調成醬汁；
3、鍋內放入適量麻油，放入薑片煎到出來香味，再放入蒜和蔥白翻炒出香味；
4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右，蒸發掉雞肉的部分水汽；
5、倒入料酒和生抽調成的醬汁，放入冰糖翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮20分鐘；
6、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻，再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可。
糖醋雞丁
【材料】：雞胸肉 1塊、番茄醬 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1湯匙、麵粉 半碗、鹽 1茶匙、料酒 1大匙、雞蛋 1個、青豆 適量、
【做法】：
1、把雞胸肉切成小丁，放入1茶匙鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘；
2、醃製雞肉的同時，取一空碗，放入麵粉、雞蛋，攪成麵糊，覺得太幹可以加少許清水，稀稠程度要能在雞肉表面掛糊，就是用蛋抽能拉起來再緩慢滴落的狀態；
3、把麵糊淋在醃製好的雞肉裡，攪拌均勻，使每塊雞胸肉都裹上面糊；
4、鍋中放入油，油燒至6成熱，一塊塊夾加入雞肉炸約1分鐘，至表面淡黃色，用筷子夾著逐個放入，防止粘連，可分多次炸制；
5、全部炸好後，把火轉大，再次把炸好的雞肉入鍋內復炸至金黃色，立刻撈出控油待用；
6、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋和2勺糖，攪拌均勻煮開後淋入3湯匙的澱粉水，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁；
7、加入炸好的雞肉，快速翻炒至雞肉均勻的裹上芡汁；
8、最後倒入焯熟的青豆翻拌均勻即可，青豆只是裝飾作用，也可以不放。