數據顯示大家都不聽音樂，但依然希望你會喜歡這首
其實出乎很多國人的意料，被吐槽的德國食物在世界上許多其它地方，都是有著豐富，豐盛和美味這些標籤的。很多頂級德國菜都是令人感到非常舒適的食物，再配以湖光山色將會沁人心脾。就像世界上其他飲食文化一樣，每個地區都有自己的特色菜餚。德國美食隨身筆記可以讓你輕易的從一個城市跳轉到另一個城市。
很多德國菜實際上比人們想像的更容易做，跨年放假在家可以試一試，體驗一下，比中餐簡單多了。順便說一句，全球知名的德國酸菜，學名發酵捲心菜經研究證實富含益生菌和維生素，是非常健康的食物。
如果想探索和了解德國文化，還有什麼比自己製作特色德國美食更好的方式呢？
Guten Appetit! 古藤阿貝提特！
中文是：祝你好胃口！
Rouladen 牛肉卷
這是一道典型的德國菜，也是最值得嘗試的一道菜。
1.牛肉切成薄片後平鋪（不是中餐裡定義裡那種極致的薄，是相對於德國厚牛排的薄，別誤會），也會有的方子使用豬肉或者小牛肉甚至羊肉。至於牛肉片的大小寬度等問題，卻決於今天家裡來幾個人，越大肯定越好。
通常德國家庭牛肉片長度是一張A4列印紙的長度。至於厚度，這就看手藝了，其實給出一個具體數值沒什麼意義，牙口好的不介意，刀工精湛的也不在意。
2.牛肉片表面塗抹一層芥末醬，通常德國人選用黃芥末醬。法式黃芥末醬偏酸，美式黃芥末醬片辛辣，這兩種都可以，在國內的大型商場超市都可以買到。
3.2-4片生培根或者五花肉薄片平鋪在牛肉片上，數量取決於牛肉片的寬度，酸黃瓜會使牛肉卷口感層次更豐富。沒有的話用其它蔬菜代替也可以，比如，紅薯條，青紅椒，綠葉菜。目的都是為了增加味道的層次感。
4.洋蔥切絲後平鋪在上面，鬆散一些就好，如果很喜歡可以多放。也有方子使用洋蔥末，口感不如絲。
5.最後撒一點鹽和胡椒粉，注意鹽不要放多，影響口感和健康還有人生。喜歡的話撒點辣椒粉也不是不可以！
通常單人份德國牛肉卷是2個，因為還有配菜，不過也有肉片比較厚導致只給1個，家庭版本還是看食量決定數量。
6.牛肉片捲起來，通常從小的一端開始會比較容易。普通捲起來不松就好，緊實主要靠固定的線和牙籤。
7.用3根牙籤插入固定會比用線固定更輕鬆，3根不夠就4根！可以把牙籤多出來的部分剪掉，這樣在鍋裡比較好煎。如果對自己的菜品有美學上的潔癖那就用線！
8.鍋裡到2到3勺油，油熱後，放入卷好的牛肉卷，定期翻動煎至4面呈棕色，據德國老媽媽推薦整個過程需要22至28分鐘，精準！
9.煎好後把牛肉卷取出，然後往煎牛肉卷的鍋裡倒入兩杯水，等水燒開後用勺子攪動並刮刮鍋底，這是製作肉汁最重要的一步，也是德國牛肉卷的精華。
10.然後剛才的水杯，再倒四分之一杯麵粉和四分之一杯水（用黃油會更香）攪勻，呈流動狀，把火關掉後倒入攪勻的麵粉水再次攪拌。再開火，把湯汁收的稠一些。
11.煎好的牛肉卷放回鍋裡，再向燉鍋裡添加水，有三分之二的肉卷被水淹沒即可。
燉鍋開蓋大火燒制水開，轉中小火慢燉1個半小時，肉質此時還是很有彈性的感覺，可以出鍋。
此時牛肉卷製作全過程結束了，擺盤完成後淋上肉汁，完美！
製作過程寫了這麼詳細就是為了大家心裡有譜，其實簡單幾句：
牛肉切大片
塗抹黃芥末醬
放豬肉片
放蔥，鹽，胡椒
捲成卷，固定
下鍋煎熟
拿出來，鍋裡倒水再燒一下，再補水入鍋，水淹3分之二肉卷
先大火燒至開，再慢火燉1個半小時，肉卷再拿出來，剩下的湯汁加麵粉和水再收至粘稠
組裝，吃飯了！
最後，至於整個過程需不需要加酒。問過德國老媽媽和專業廚師，得到的答案是牛肉卷已經很美味了，喜歡喝幾杯的人加點就加點唄！要是有孩子就別加了。
至於裝盤的創意，也推薦一些德國美食博主和專業廚師的組裝方式。
下圖加一些有顆粒的果醬即豐富了視覺，同時又會增加味道上面的層次。
下圖是傳統的擺盤方式
燉煮過程中加一些胡蘿蔔和紅薯，青紅椒塊。成品的顏色搭配更豐富。
下圖是加入紅酒出來的成品，有酒香四溢的粗線條北歐風格。
這是我見過最特別的牛肉卷製作方式，很適合大場面的擺盤。
搭配一種綠色時蔬，畫面上也很美，搭配青花盤很文藝，感覺像是江南小菜。
鐵鍋裡加一些橄欖，整鍋呈上，希臘，義大利的地中海風情表露無疑。
製作小一些的牛肉卷，可以獲得小朋友們的喜愛。
這是非常注重美學元素的組合，是專業廚師的組裝。
食物總是可以無限組合搭配，專業廚師們經常告訴人們一道菜的製作方法和過程，然後自己很任性的隨心所欲的搭配。牛肉卷也是一樣，除了牛肉片以外，加什麼在上面都隨你！
結束語 做得還行嗎？2019新年快樂！