喜歡吃絲瓜，炒後會有稠稠的汁，把汁淋在米飯上就能怒下三碗飯。一般會用絲瓜清炒、煮清湯，最經典的大概是絲瓜炒雞蛋了。
其實還有很多花樣吃法：可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗淨切片用開水焯後，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜...還能跟粉絲、番茄、麵筋、油條等等搭配，它就是個下飯王。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。
1. 抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。
2. 健腦美容：由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
3. 抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
如果你吃的時候發現絲瓜很苦，可一定要扔掉。發苦說明絲瓜已經變質了，會引發食物中毒。生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致中毒的發生。
如何預防中毒？家裡吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味即有毒，不可食用。炒熟的絲瓜如發現有苦味，應連同鍋裡的其他食物一起丟掉。
粉絲蒸絲瓜
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-用料-
絲瓜1根、粉絲1小捆、茶樹菇1把、薑末2大匙、油2匙、生抽2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
-做法-
1. 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。粉絲用冷水泡軟後剪成5釐米左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調好的汁；
2. 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調好的汁；
3. 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然後豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調味汁澆上；
4. 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙薑末小火煸至薑末幹酥，然後將這個姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開後將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。
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-用料-
絲瓜1根、蟹味菇50g、鮮切面1人份、鹽1小匙
-做法-
1. 絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端；
2. 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可；
3. 另起鍋燒開一鍋水，下鮮麵條煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麵湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做滷即可。
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-用料-
絲瓜2根、毛豆米100g、紅辣椒1個、薑末少許、鹽適量
-做法-
1. 毛豆米洗淨，放冷水入鍋煮3分鐘；
2. 絲瓜刨皮洗淨切小段，紅辣椒洗淨切小段；
3. 煮熟的毛豆米瀝乾水備用，起油鍋，爆香薑末；
4. 首先放入紅辣椒煸炒，再倒入煮熟的毛豆米煸炒，最後放入切好的絲瓜段；
5. 加少量熱水，放入鹽，收汁即可，清淡宜剛剛好。
-用料-
絲瓜1根、油條適量、大蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、辣椒、白糖少許。
-做法-
1. 絲瓜去皮洗淨，切長條，備用，準備好食材，熱鍋；
2. 倒少量油（因為油條本身有油，絲瓜不吸油)下蔥花 蒜片，爆香；
3. 放辣椒，這個辣椒沒切，這樣更好，煸炒一會(別讓辣椒胡了)；
4. 接著下切好的絲瓜，翻炒。倒切成條的油條，大火翻炒；
5. 這時可以撒上鹽，白糖，胡椒粉，一點料酒，繼續翻炒，淋上一點水，繼續炒，讓絲瓜炒熟嘮，幾分鐘後即可。
-用料-
西紅柿、絲瓜各適量
-做法-
1. 西紅柿洗淨切塊，絲瓜去皮洗淨切滾刀塊；
2. 西紅柿入油鍋炒出紅汁，下入絲瓜，烹少量水，蓋鍋蓋4、5分鐘至絲瓜熟軟，放鹽調味，出鍋。
-用料-
枸杞、絲瓜、姜、蔥、鹽各適量
-做法-
1. 絲瓜去皮，切滾刀塊；姜切絲，蔥切蔥花；枸杞用水略泡；
2. 鍋內放油，油熱後放薑絲炒香。放入絲瓜，並加入100ml清水，燜炒至絲瓜軟熟；
3. 加入枸杞子，加鹽和翻炒勻，即可盛出。
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-用料-
義大利麵、蒜香橄欖油適量（如沒有，用蒜末+橄欖油混合刷鍋底）、絲瓜2根、咖喱粉適量、椰漿150-200ml、鹽適量
-做法-
1. 用蒜香橄欖油均勻刷一遍塔吉鍋內部，絲瓜縱向2-3次對半切成條鋪入鍋內；
2. 義大利麵鋪在絲瓜上，撒鹽（1/2茶匙，約3ml），均勻澆上椰漿；
3. 撒一層咖喱粉，蓋上鍋蓋，上灶開大火煮沸，轉小火煮15分鐘即可。
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-用料-
絲瓜250克、豆腐250克、鹽3克、植物油6克
-做法-
1. 將絲瓜洗淨，切塊；嫩豆腐洗淨，切塊備用；
2. 在鍋內放入適量植物油，燒熱，下絲瓜煸炒片刻加適量清水煮沸；
3. 開鍋後，放入豆腐再煮沸一會兒，調味即可。
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-用料-
絲瓜1根、竹笙4朵、玉米1根、紅蘿蔔1個、姜適量、鹽適量
-做法-
1. 竹笙提前浸泡開，多換水；
2. 絲瓜去皮切塊，玉米切小段，紅蘿蔔切塊；
3. 將紅蘿蔔、竹笙、玉米、薑片放進鍋內，加水煮大概二十分鐘後加入絲瓜，再煮十分鐘，加鹽調味即可。
首先，看絲瓜的形狀，瓜體勻稱，兩頭粗細差不多的最佳。
第二，看絲瓜的表皮紋理，細小均勻代表嫩。
第三，還可以用手摸一摸，好絲瓜非常有彈性。
最後，別忘了要選擇顏色嫩綠的，甚至最好是帶花的絲瓜，這樣才代表新鮮哦。
一般人群均可食用。
月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、
產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。
體內虛寒，易腹瀉者不宜多食。
學了這麼多招還愣著幹嘛，
趕緊下樓買條絲瓜做菜呀。
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整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
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