在澳洲超市裡，亞麻籽有這樣兩種英文標示，一種是Flaxseed，一種叫Linseed。其實裡面裝的都是一個東西，價格也很便宜，在很多超市都找得到。
亞麻籽帶有特殊的果仁香氣，但還好味道不算重，能應用在各式料理中。有一種看法認為，磨碎後的亞麻籽養分才能為人體吸收，所以食用時最好先磨碎。如果平時太忙，其實吃這種帶有亞麻籽的麵包最方便了。
新鮮完整的亞麻籽，整顆的話可以在室溫下保鮮6到12個月，在冰箱裡可以保鮮1年。
奇亞籽也是最近幾年流行起來的五穀雜糧之一，仔細看起來顏色比較深，比芝麻小。奇亞籽的英文叫Chia Seed 。
奇亞籽熱量低、營養高，是超級減肥食品。不僅與相同克數的三文魚相比，奇亞籽的 Omega-3脂肪酸含量更多，更值得一提的是，原本需從動物身上取得的蛋白質，奇亞籽都能提供，對素食者來說是一大福音。
奇亞籽食用方便，可以撒入或者拌入各種食物裡，不需要煮熟，在冷水飲裡均可膨脹，口感爽脆。
鷹嘴豆的英文叫Jambo Chickpeas(中國也有叫雞豆的)。鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一。
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸，其中純蛋白質含量高達28％以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆是常見的豆類裡除了黃豆蛋白質含量最高的豆子，而它的脂肪又比黃豆少很多，所以可以算是低脂素食主義者的寵兒，如果烹飪得當，鷹嘴豆會迸發出很香濃的味道。
由於它營養豐富又高蛋白，也是最常見的雞蛋替代品的原料，適用於對雞蛋過敏的人群。而如果經常在外面吃飯的話，碰到鷹嘴豆的概率還是蠻高的。
這種叫Lentils的雜糧在中國並不常見，姑且就叫它小扁豆。這種豆子其實是很常見的調料，特別會出現在素食類的菜餚中。
印度、中東、非洲、地中海等等都有燉lentil一類的菜。總體來說由於它體積小，所以非常容易做熟，和大米差不多。
味道上「豆子味」比較淡，但是香味也比較淡，所以有點無聊，如果沒有出彩的調味，一般不會專門去吃它。
這種豆子長得特別像紅豆，但是沒有紅豆那樣香甜的味道，多了一些蔬菜的清香。做甜品可能不太好，最好做成鹹口的。
中文名字叫腎形豆或者紅芸豆，英文寫成Kidney bean。紅芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風溼。做成罐頭吃也是相當不錯的選擇。
說起蕎麥（Buckwheat），相信大家一定都不陌生。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉的功效。
好的蕎麥外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在衝泡的時候更容易釋放出有效成分。
蕎麥粒實際上很酥鬆，直接放在嘴裡就可以嚼碎，所以同樣可以和大米放在一起做米飯，本身的味道會有些澀有些苦，但是沒有黑麥那麼重，所以還是比較適口的。
古斯米Couscous，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造，形狀和顏色都像小米。
古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼西亞和利比亞也是主食，被稱作طعام（拉丁話：ta`aam，意為「食物」）。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物，被當地政府認定為傳統美食。2011年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。
說白了，古斯米不是一種米，而是像義大利麵一樣的糧食粗加工製品，被做成了米的形狀，可以當主糧吃的。
燕麥Oats，有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或「舂去皮作面蒸食及作餅食。」從粗到細有不同的名稱。燕麥片就是平時最常見的形式了，將燕麥略微蒸製之後壓扁，所以實際上是半熟的。
而Instant oats即食燕麥片，基本上是全熟的，並且壓得更薄更碎，所以開水一衝就好了。另外一般會有些調味，蜂糖、蘋果、莓子、香蕉等等。
燕麥也常被做成Muesli，算是小朋友最經常吃的一種雜糧了，因為裡面只有生的燕麥片以及各種水果乾和堅果，吃的方法和cereal差不多，這個問你家孩子就知道了。
大麥Barley，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥。
大麥和燕麥差不多，也是由於加工方式不同有一些不同的產品。主要有：Hulled Barley：整粒帶殼大麥；Pearled Barley：整粒不帶殼大麥。
藜麥Quinoa，首先說一下關於這個詞的讀音很有迷惑性，正確讀法是「kin-wa」,西班牙語源。原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為「糧食之母」。
藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。
烹飪藜麥最重要的一點就是做之前一定要淘洗充分，否則會有苦澀的味道。整體來說藜麥有些輕微果仁香，嚼起來咯吱咯吱的，因為不會變粘，所以經常看到用來做沙拉。