今日導讀：「三菜一湯」海味家常菜，少油減脂蒸好味！分享4道好吃的家常菜，有魚有蝦還有湯，學會了，給家人露一手！
鮮味滿，色豔紅的海鮮，通常是年菜的最佳選擇。
尤其是鮮蝦熟了紅澄澄的色澤，格外討喜，一般做金沙蝦，會將鮮蝦油炸，若是以汆燙取代油炸，再放入鹹蛋黃裡翻炒，吃來同樣夠味，卻大幅降低油膩感。
燙蝦時，滾水裡加些檸檬片和鹽，可幫助蛋白質快速熟成，燙一分鐘即可起鍋，口感才會Q嫩。
金沙蝦球
材料：
鮮蝦12隻、鹹蛋3顆、姜1小塊、蔥1根
準備：
取鹹蛋黃，搗碎。留1顆鹹蛋白，切碎。姜、蔥切末。
做法：
1.鮮蝦去殼留頭尾，開背去除泥腸，以加鹽、檸檬片的滾水燙1分鐘。
2.熱油放入鹹蛋黃，炒至冒泡泡。
3.放入鮮蝦、薑末、蔥末和鹹蛋白炒勻。
過年過節圍爐餐桌上總少不了一尾魚，象徵，年年有餘。
傳統圍爐宴上的魚多採油炸，即使是清蒸，最後也會澆上一勺滾油。
想吃得健康，不妨取魚肉片成蝴蝶刀，即一刀不斷、一刀切斷，攤開後再包入各色蔬菜、淋上調味炊蒸，好看好吃、口味清爽。
少了魚刺，長輩和小朋友吃來方便又營養。
富貴魚卷
材料：
海鱸魚1隻、姜1塊、蘆筍4支、紅蘿蔔1小塊、酒少許、鹽少許
醬汁：
醬油2大匙、醋1大匙、香油1大匙
準備：
蘆筍切段，紅蘿蔔和姜切細絲。
做法：
1.鱸魚取魚菲力，切蝴蝶刀，即切一刀不斷，再一刀切斷。
2.以魚肉包卷蘆筍、薑絲和紅蘿蔔絲。
3.淋上醬汁，蒸15分鐘即可。
拼盤就讓中卷擔當主角吧！簡單塞入熟的鹹蛋黃炊蒸，但若能選用生的鹹蛋黃，風味就更濃鬱。
切小塊、淋點米酒去腥，再將喜歡的料如毛豆、胡蘿蔔鑲入中卷；
黃綠紅顏色多彩，好食又好看，但可千萬別貪心，塞8分滿即可，因為蒸後中卷一收縮，塞太滿就容易爆餡。
蒸好放涼切片，就是有滋有味的開胃冷盤。
黃金中卷
材料：
中卷1隻、生鹹蛋黃6～8顆、火腿1小塊、毛豆少許、米酒1小匙
做法：
1.中捲去膜，去除尾鰭和頭，清除內臟。
2.鹹蛋黃切塊，火腿切丁，加毛豆和米酒拌勻成餡。
3.餡料填入中卷約8分滿，以牙籤封口，入電鍋蒸15至20分鐘。
雞湯美味則別無他法，就是得花時間慢慢燉煮，火候足了自然好喝。
想要升級美味，除了加塊金華火腿，再放入乾貝、蛤蜊，保證鮮美甘醇，回味無窮。
乾貝雞湯
材料：
雞1隻、金華火腿1塊、乾貝1小把、蛤蜊150克、水2公升
做法：
1.蛤蜊泡鹽水半小時吐沙。
2.火腿入滾水燙3分鐘。
3.雞、火腿、乾貝加水煮滾，轉小火燉煮1.5小時，放蛤蜊煮開。