口感紮實綿密的紅棗蛋糕，非常香。
一周前建了個微信美食群，幾天時間群裡人就將近兩百號。美食群就是給大家交流好吃的，於是我們約定，每周在群公告中公布一個方子，大家各自回去做了發群裡交流。這下熱鬧了，這周的作業就是這款紅棗蛋糕，反響熱烈，天天作業收到手軟，大家都說有了組織就不愁沒東西好吃啦哈哈！
今天這款是有泡打粉的版本，我還做了一次無泡打粉版本的，兩者區別就是：加了泡打粉蛋糕體發的更好，更蓬鬆；無泡打粉版本呢，健康些，但是蛋糕體的蓬鬆感相對就不如加了泡打粉的。所以想要做哪一款可以自己選擇下，下一篇我會寫無泡打粉版本，操作上相對這個版本技術要求稍高一些，因為借鑑了全蛋海綿蛋糕的打發方法，請靜候下一篇～
對於烘焙新手還是比較推薦這個方子，理由是：無需什麼高深的烘焙技術，按照步驟做，簡單，基本零失敗。
感謝群管理員@蘋果 整理的方子。
紅 棗 蛋 糕
【材料】：
◆ 雞蛋 5 個（冷藏蛋）
◆ 低筋麵粉 125g
◆ 白砂糖 80g
◆ 紅棗 130g
◆ 泡打粉 4g
◆ 玉米油 60g
◆ 白芝麻 1小把
【所用模具】：
八寸方模（也可以用八寸圓蛋糕模或者其它烤盤之類的，這個方子對模具要求不高）
【做法】：
1. 紅棗洗淨煮熟（加水煮20分鐘左右）或者蒸熟（隔水蒸30分鐘左右）。放涼後去核備用（想要口感細膩可以把棗皮也去掉，我去了一半）。
個人認為蒸熟的紅棗做出來的棗糕味道更濃鬱。
2. 雞蛋去殼放入打發盆（此處是全蛋做法，不需要分蛋），分三次加白砂糖。
3. 電動打蛋器高速檔， 總共打兩分鐘，蛋液顏色會變淺，體積變大。
4. 把紅棗加入麵糊中繼續高速打發兩分鐘左右。
5. 打完的蛋液糊顏色變白，狀態濃稠，體積膨大。
此時可以預熱烤箱180度（上下火）。
6. 篩如低筋麵粉和泡打粉。用刮刀切拌均勻（大約二三十下）至看不到麵粉顆粒。
7. 把玉米油沿著刮刀轉圈倒入麵糊中。
8. 用刮刀切拌均勻（約二十下），拌好的麵糊應該看上去豐滿有光澤。
9. 八寸烤盤中墊好油紙（不是必須，這是懶人不想洗烤盤的做法而已，但如果你用的不是不粘模具，那麼建議還是墊油紙，否則出爐脫模你可能會瘋），
把拌好的麵糊離烤盤10釐米高出倒入烤盤，端起烤盤輕震幾次，表面撒白芝麻，
（我這一步忘記撒了，烤盤送入烤箱後才想起來，於是抓了把芝麻把爪子伸進工作中的烤箱撒了一層。。。）
10. 送入烤箱倒數第二層，180度烤35分鐘左右，
烤完用手拍下蛋糕體，感覺手感紮實，聲音嘭嘭的就是烤好了，
如果拍上去還是沙沙聲，那麼就是沒烤熟還需要繼續。
出爐後倒扣，撕去油紙，放涼後切塊即可。
【武功秘技】：
★ 打蛋盆要深並且足夠大，因為打發過程中蛋液會飛濺，會膨脹。
★ 打蛋盆要乾燥並且保證無油，遇到油蛋就打發不起來了。
★ 拌麵糊的手法是切拌或者翻拌，記住不能打圈，否則容易消泡。刮刀從兩點鐘方向切入，劃到八點鐘方向出刮刀，手勢要輕巧。
★ 入烤箱烤制時間不是一成不變，根據自家烤箱 脾氣、還有模具大小、麵糊厚度來調整。
★ 蛋糕出爐要倒扣，防止回縮。
我每次都等不到全部涼透就切巴切巴了
因為切好滿滿一盤，好有滿足感～
群作業展示區，壯觀吧。。。
作者：月亮晶晶
微信公眾號：晶食記
原創美食作家
著有美食書《簡單菜》
《愛上簡單菜》《烹享慢生活》
自由撰稿人
新浪鮮城認證生活家
全球華人自媒體聯盟Media Pro成員
杭州電視臺美食欄目主持人
旅行體驗師