15款薯片測評 | 三隻松鼠、鹽津鋪子等7款薯片致癌物超歐盟標準

2021-02-17 消費報告團

薯片堪稱零食界一霸

焙烤、油炸型...

中外薯片品牌不可勝數

但作為

「紅燈小食」

怎樣挑選一款美味又放心的薯片呢？

深圳消委會近期組織了一次薯片的測評，試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。

品牌包括：

Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's樂事、上好佳、單身糧、天優、可比克、好麗友、良品鋪子、三隻松鼠、董小姐、鹽津鋪子。

1.本次試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況；

2.本次試驗樣品均由工作人員模擬消費者購買，標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考；

3.安全指標：水分、酸價、過氧化值、重金屬汙染物-鉛、大腸菌群、菌落總數、以及抗氧化劑-特丁基對苯二酚(TBHQ)和二丁基羥基甲苯(BHT）均符合標準要求；

4.參照《中國居民膳食指南》（2016版）常見身體活動強度和能量消耗表，慢跑消耗約7.1千卡路裡/分鐘，代表跑步10分鐘；

5.代表丙烯醯胺含量≤750μg/kg；代表750μg/kg＜丙烯醯胺含量≤2000μg/kg；代表丙烯醯胺含量＞2000μg/kg。

薯片的營養指標

提到薯片

常聽到「反式脂肪酸」

這到底是啥

反式脂肪酸主要是在油脂氫化或高溫加工的過程中產生，不是人體所必需的脂肪酸，過多攝入對人體有潛在的健康威脅，如增加心血管疾病的風險。

所以

 「反式脂肪酸」攝入越少越好 

根據相關通則

將0.3g/100g作為

反式脂肪酸「0」界限值

本次15款薯片樣品中，反式脂肪酸含量均低於0.3g/100g，其中有5款未檢出反式脂肪酸，分別是：

Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片

Lay's-樂事原味薯片

RED ROCK DELI-鹽味薯片

好麗友-薯願焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味

鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味

▽

少吃薯片零食

可不是沒有依據的

尤其對於青少年

參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃「高鹽高脂肪」零食，薯片應限量食用。

在本次試驗中

薯片普遍「高脂」、「高鈉」

▲15款薯片樣品脂肪含量為18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片達到「高脂」水平。

本次測評有4款薯片既「高鈉」又「高脂」，分別是：

13款薯片樣品屬於「高脂」，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

▽

「鈉」是人體必需常量元素之一

但攝鈉過多

是導致高血壓原因之一

15款薯片樣品中，鈉含量最高的是Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片（840mg/100g）；鈉含量最低的是天優-天優薯片原味（182mg/100g），相差3.6倍。

薯片有多「嚇人」

15款薯片能量均值為514kcal/100g

根據相關

身體活動強度和能量消耗表

如果每人每次攝入100g薯片

約慢跑72分鐘才能消耗

吃薯片安全健康嗎？

歐盟食品安全局對丙烯醯胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯醯胺的存在增加了患癌症的風險，並且兒童是最易受到危害的人群。

食品中的丙烯醯胺主要由游離胺基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應（食物的顏色發生變化呈現褐色）後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺。1994年，國際癌症研究機構將丙烯醯胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。

目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準。2017年歐盟發布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯醯胺含量。 其附件IV中制定丙烯醯胺在馬鈴薯製品等食品中存在的基準水平值（μg/kg），其中薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。丙烯醯胺應攝入越少越好！

本次測評顯示，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。

① 焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。②有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯醯胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。③ 3款丙烯醯胺平均含量＞2000μg/kg，分別為：

鹽津鋪子薯惑焙烤薯片醇香原味（500g）

三隻松鼠原味脆薯（100g）

董小姐輕食薯片清怡原味（約20g*12）

▲ 丙烯醯胺評價說明

消費者應儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，合理營養，平衡膳食，不要過量攝入煎、炸、焙烤澱粉類食品。

購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。

國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。

應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。

還有

為了健康

少吃！少吃！少吃！

來源：深圳消委會

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