模具，可是決定烘焙成品製作成功的重要一環。但是那些陽極，不粘，活底，矽膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎麼買怎麼選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：
1、陽極模具
這是最常見，價格也最便宜的一種模具。製作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學腐蝕，不易氧化，能反覆使用3000多次。
這種陽極模最常用於烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風，海綿，天使這些都是使用陽極模具較多的。它的材質附著力也好，透熱和散熱都快。內壁還方便蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。一般在陽極模具時，都不會在內壁塗油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。
陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了。因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以不能用堅硬的東西去刮蹭它。每一次烘烤完畢後，面對緊緊附著在蛋糕內壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗。
新購買的陽極模具，在使用前需先將內部洗淨，再用溫火烘乾後方可使用。每一次烘烤完成後，可以先浸泡半小時以上，之後用軟抹布或軟質的塑料刮板來清除殘留在模具內的殘餘物。
陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕後，內壁就會有色素沉澱，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時間後，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉澱用軟抹布徹底清洗一次。
2、不粘模具
和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。這種模具便於清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷。再加上它有不粘塗層，所以烘烤溫度不宜超過280度。
新的不粘模具在使用前，需先將內部洗淨，用溫火烘乾後表面塗上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內用180度空烤10分鐘。烤完後取出，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭乾淨後投入使用。這樣可以提升模具的不粘性能及壽命。
不粘模具的應用範圍還是挺廣泛的，多見於乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。
這種模具因為內壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內壁上爬高的蛋糕。
3、矽膠模具
矽膠別名矽酸凝膠， 按性能來分可分為普通矽膠和氣象矽膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，仿真精細高，是做各種工藝品模具最常用的材料。
近些年，矽膠開始廣泛應用在廚具和烘焙當中。它的適用溫度範圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內使用。同時它還易清洗，而且由於矽膠原料化學性能很穩定，製做出的產品較其他材料有更長的壽命。比較常見的有矽膠菜鏟，矽膠湯勺以及矽膠模具等等。
烘焙中使用的矽膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、麵包、慕思、果凍、調理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的矽膠模具來製作。
烘焙用的矽膠模具都是使用食品級矽膠材質製作而成的，這其中又以鉑金矽膠更佳。鉑金矽膠是一種獨特的矽膠製品，採用鉑金（白金）作為催化劑，製成品無味、抗菌、耐溫範圍廣。這裡強調一點，鉑金只是合成過程中的催化劑，在最後得到的鉑金矽膠中是沒有鉑金的哈。
鉑金矽膠常被應用於醫療中的假體植入，同時也應用於嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金矽膠不會造成食物串味，可安全直接接觸食物，因此是廚具和模具製品的最佳原材料之一。
和食品級矽膠材質相比，鉑金矽膠的耐高溫、抗低溫，抗撕拉性強更強。我們說的高溫進得了烤箱，低溫入得了冰箱，既可微波爐加熱，又能洗碗機清洗，用到天荒地老都不會走形變色，如開掛般存在的神物就是「鉑金矽膠」。不管是慕斯蛋糕、果凍、巧克力等等需要塑形的甜點，還是需要烘烤的常溫蛋糕，鉑金矽膠模具都可以幫你搞定。
如何區分鉑金矽膠與普通矽膠？
① 鉑金矽膠拉扯不發白，普通矽膠拉扯會有發白現象。
② 鉑金矽膠無氣味，普通劣質矽膠則有刺鼻氣味。
③ 鉑金矽膠產品上有「100% PLATINUM SILICONE」標誌，普通矽膠則沒有。
第一次使用矽膠模具前，可在模具上塗抹一層黃油，這樣可延長模具的使用周期。使用完後要及時清洗，但是不要立即用冷水衝洗，可待放涼之後再清洗，也可以延長使用壽命。
清洗的時候，我們可以熱水搭配食用清潔劑清洗或放入洗碗機中清洗。烘焙時，矽膠模具也不建議幹烤，比如你用一個六連模，只放滿了3個模，另外的3個空模裡要裝上清水再進入烤箱。良好的清理和使用才可以讓模具壽命延長。這裡還是建議大家購買大品牌的矽膠模具較好，避免低劣的矽膠模具在加熱中揮發出有害物質。
4、固底模具
顧名思義，固定底模具的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說固定模具更適合採用水浴法烘烤的蛋糕類。因為它的底部是密封的，將模具直接放入水中也不會滲水漏水。
適合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反轉蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。
5、活底模具
活底模具的底部，是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具後，底部輕輕往上頂就可以脫模。這種活底模局適合製作戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或者是當慕斯圈使用等等。
從實用性來說，建議大家選購活底模具更多些。因為你給這種模具底部包上錫紙後就可以把它當固定模具使用了。只要蛋糕糊製作正確，錫紙包好，它是不會從活底模具底部漏出來的。