漲知識--烘焙模具知多少?

對於烘焙人來說，如果模具選得不對，會直接導致烘焙原料報廢。

從菜鳥到大神的晉升過程，你會發現，對於模具的選擇不再僅僅滿足於顏值，實用性、安全性、是否易清洗、易脫模等等，都將是挑選模具時不可缺少的標準。

小小的模具講究卻很多，今天大王就來和大家分享一下模具的知識。按照烘焙甜點的種類可以將模具分為麵包、蛋糕、餅乾和其他模具。各個種類之間並沒有嚴格意義的區分，它們也可以互相通過，比如可以用蛋糕模具來做麵包，只要你的腦洞夠大都是可以的。

各種模具

說到模具的品牌，由於模具直接與食材接觸，而且要經受烤箱高溫加熱，最好不要使用一些雜牌，畢竟是做給自己吃的，安全健康才是第一位。

模具的材質大部分都是金屬框架加不粘塗層，現在一些新型模具採用矽膠材質，不粘性能也非常好，而且很容易脫膜，但是受熱方面不如金屬材質，如果需要外皮較脆的甜點還是用金屬模具較好。

麵包模具的種類並不多，最常見的可能就是吐司模具了。因為大部分麵包整形靠的是手工，所以做麵包最考驗你的造型能力了。

吐司模具：最經典的麵包之一，也是我的最愛。吐司模具一般有300g、450g、1000g等重量，還有一些造型吐司盒如圓型、心型、梅花型，再用不同顏色的麵團組合在一起，能做出五彩斑闌的吐司。

吐司模具

布裡歐修模具：布裡歐修是一種含油量非常高的麵包，它模具跟蛋撻模具有點像，只不過它的高度比較高，像修女的裙子一樣漂亮。

布裡歐修模具

甜甜圈模具：雖然在國內喜歡吃甜甜圈的人不多，但是在國外甜甜圈卻是非常受歡迎的麵包。這種模具跟瑪芬模具有點像，只不過中間有凸起，能讓麵包形成一個圈形，也可以用來做蛋糕。

甜甜圈模具

蛋糕模具的種類非常多，有方的、圓的、活底的、固底的、陽極的、不粘的等等。

戚風蛋糕模具：戚風蛋糕又叫氣瘋蛋糕，對於新手來說是極其容易失敗的蛋糕，那麼我們應該買個好的模具來確保我們的成功率。千萬不要買底部是平底的戚風模具，一定要有凹槽，這樣能避免在烘烤和倒扣的時候空氣進入蛋糕底部造成凹底，這將是決定戚風蛋糕成功的關鍵之一。還有一種中空的戚風模具，這種模具受熱比普通的模具更快，所以用它烤出的戚風蛋糕更加膨鬆柔軟，當然顏值也更高。

一定要買左邊有凹槽的這種，不要買右邊那種

中空戚風模具

芝士蛋糕模具：芝士控一定不能錯過的蛋糕。這種模具是橢圓形的固底模具，雖然活底的戚風模具也能做芝士蛋糕，但是建議用專用的固底模具比較好，避免隔水烤的時候水跑進去造成底部布丁層，而且不粘的模具方便脫模和清洗。

芝士蛋糕模具

慕斯蛋糕模具：有金屬和矽膠材質，金屬模具一般是規則的幾何體，而矽膠模具的造型比較多樣化，脫模方便，最近比較流行的鑽石心型慕斯就是用這種矽膠模具做的。

慕斯蛋糕模具

瑪芬蛋糕模具：瑪芬蛋糕是最常見的快手小蛋糕，屬於黃油蛋糕類型。一般都是連成一體的，有6連到12連不等，一定要買不粘性能較好的，否則脫模不太方便。

瑪芬蛋糕模具

紙杯蛋糕模具：其實紙杯蛋糕模具就是瑪芬蛋糕模具的一次性版本，在熱傳遞方面不如金屬的瑪芬蛋糕模具，但是優點就是一撕就脫膜，不用清洗，懶人必備。

紙杯蛋糕模具

磅蛋糕模具：磅蛋糕是最經典的黃油蛋糕之一，這種蛋糕模具比較細長，烤好後蛋糕中間會有一條膨脹裂開的縫，看起來非常有食慾。這種模具也能做類似於吐司那種長條麵包。

磅蛋糕模具

瑪德琳模具：能做出像貝殼一樣的蛋糕模具，也跟瑪芬模具一樣是一體的，貝殼形狀有圓的長的，都非常好看，建議買數量多一點的，不然做一次都不夠自己吃。

瑪德琳模具

費南雪模具：費南雪由英文financier（金融家的意思）音譯而來，因為這種黃油蛋糕的外形像一塊金磚，並且非常方便坐在交易所裡的金融家們食用而不會弄髒他們的西裝。這種模具有單獨一個也有連成一體的，跟瑪德琳模具比較相似，只是形狀不同而已。

費南雪模具

可麗露模具：這種蛋糕模具的外觀像鈴鐺一樣，最好的材質是純銅製成的，價格也非常貴。判斷一個人是不是烘焙發燒友，就看他有沒有一套純銅可麗露模具吧。當然也有其它材質，但是由於導熱性能不行，達不到可麗露追求那種外焦裡嫩的效果，所以不建議購買。

可麗露模具

舒芙蕾模具：比較少見的陶瓷蛋糕模具，平時拿來當茶杯用貌似也不錯。舒芙蕾的口感非常好，但是要趁熱吃，不然它就會塌陷。

舒芙蕾模具

U形餅乾模具：也許這個名稱對於你不太熟悉，但是說到我們經常做的蔓越莓曲奇，你就會立馬想起來這個模具了。我想這種餅乾模具的製作效率是非常高的，裝載麵團冷藏後拿出來切切切就行了，而且還清洗方便，你值得擁有一件。

U形餅乾模具

月餅模具：作為中華傳統美食的經典代表，它承載了多少人的悲歡離合，它是多麼~~~額，文筆有限扯不下去了，我們還是回來講講模具吧。那種傳統的木製模具對於新手來說使用不太方便，推薦買塑料手壓式的，搓圓一壓就搞定了，還有多種重量和花紋可選，讓你以後過中秋節再也不用買月餅了。

木製月餅模具

按壓月餅模具

鳳梨酥：相信很多人知道鳳梨酥都是從徐福記這個牌子開始的吧，其實現烤的鳳梨酥味道比這種工廠產品更贊。這種模具有鳳梨造型和普通長方形的，其實就是一個金屬框，製作簡單，就是炒餡料比較麻煩，好在可以買現成的。

鳳梨酥模具

卡通餅乾模具：各種卡通造型的餅乾模具，兒童的最愛，你還在為小孩不肯吃東西而感到鬱悶嗎，來一套兒童卡通風格的餅乾模具試試吧。

卡通餅乾模具

華夫餅模具：外表焦香酥脆，內心柔軟Q彈，每頓早餐都想來一塊。其實用模具搭配烤箱不如用烤盤在明火上烤方便。

華夫餅模具

蛋撻模具：買烤箱的時候一般都有贈送幾個，如果你喜歡吃那種現成的蛋撻皮，那基本用不上這個模具。

蛋撻模具

披薩盤：披薩控必備，外形跟固底的蛋糕模具很像，只不過高度較低，一定要買不粘的。其實自己在家做披薩，只要用料好，隨便都能秒殺必勝客一條街。

披薩盤

雪媚娘模具：其實做雪媚娘不用模具也是可以的，但是用了模具之後顏值更高。

雪媚娘模具

金屬模具分不粘模具和陽極氧化鋁模具。不粘模具方便脫模，但不適合烤戚風蛋糕等這類需要攀附的蛋糕，且價格較貴。陽極氧化鋁模具不防粘，但價格便宜，適合買活底模。金屬模具的導熱性好，是使用最廣泛的模具產品，一般而言，各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、耐候鋼及不鏽鋼漸次排列。

2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的溼氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。3、儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮溼的地方。5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。

矽膠模具的好處就是防粘，容易脫模，可耐熱至260攝氏度，更能冷凍做雪糕等冷品。能承受瞬間溫度變化。可以將模具從冰箱直接移至烤箱，如果是質量好的矽膠模，使用次數約為200次。

1. 每次使用完畢，以熱水加入少許洗潔精清洗，請勿使用具有腐蝕性的洗潔劑或是泡棉清洗，確保矽膠模具在每次使用前及儲藏前都能徹底乾燥。2. 切不可讓模具幹烤。比如一個六連模若只放滿了三個，另外的三個一定要裝滿清水，不然的話空模具會烤壞降低使用壽命。3. 為使烘焙成品達到最好的烘焙效果，可提前在矽膠模表層塗上少量防粘的烤盤油。

紙質模具可不是家裡是用的飲用水紙杯，而是耐高溫的烘焙專用紙杯，通常在製作紙杯小蛋糕、海綿小蛋糕及瑪分蛋糕時使用。紙質模具具有花式多樣的外表，方便攜帶且免清洗。品質好的紙膜是不會烤焦、發臭的，而且具有防粘效果。

一般來說，紙膜分為兩大類。一類是硬質紙膜：紙質較厚，紙杯可單獨使用，另一種是軟質紙膜：紙質較薄，呈半透明狀，不能單獨使用，必須放在鐵質模或是矽膠模內使用，否則麵糊放進去會因紙杯太薄而流出來。

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