酵素製作方法(用法和使用比例)

酵素製作方法、用法及使用比例

一、酵素簡介
　
　　酵素分為環保酵素（又稱垃圾酵素）和飲用酵素兩類。首先用於環保。環保酵素做法：利用家裡的果皮（榴槤的皮和籽不要放進去，鳳梨皮、菠蘿皮不要加，因農藥多，其他任何水果的籽都可以放）、蔬菜皮（家用環保酵素最好不要油膩垃圾），加紅糖（或大塊冰糖）、水（能喝的就行，要涼的，自來水都可以），按照1份糖、３份果蔬皮、10份水的比例裝進一個密封容器內（最好用塑料桶或罈子等），不能裝滿，要留出1/3的空間，因為發酵過程會產生臭氧氣體，第一個月每天要打開瓶蓋放氣並攪拌一下，從第二個月開始就不用放氣了，等待3個月，環保酵素就做好了。做成功的酵素會是酸酸的味道，果皮加的越多，會越香。加入的果皮種類越多越好。飲用酵素做法，就用水果做，水果種類越多越好，水必須是能喝的水、純淨水、過濾水、涼開水都可以，發酵時間要比環保酵素長，至少6個月，材料比例同上，不同的是飲用酵素宜用天然蜂蜜，其它做法與環保酵素相同。酵素容器上最好寫上「我愛你」、「感恩你」、「謝謝你」這一類愛心標語，會發酵得更好。酵素具體功效可看溫秀枝醫師視頻.酵素有很多不為人知的保健功效，但首先是為了減少和利用垃圾、環保而做，動手嘗試、親身實踐是最重要的。
　　


　　二、環保酵素用法（又叫垃圾酵素），只供外用，在您送朋友的瓶子上，最好也註明：只供外用。做的很乾淨的也可食用）
　　
　　A、環保

　　1、淨化河流海洋：1公升的酵素可以淨化1000公升的河水
　　2、養護魚缸、作魚類營養素：家裡如果有魚缸，可以在裡面加半瓶蓋酵素，不能加太多，酵素可以分解轉化水中的汙染物為營養素，有利魚類的生長，還可以養護魚缸，淨化水質。如果魚生病了，放一點酵素，魚會好。
　　3、酵素渣絞碎倒進馬桶（不包括硬殼渣），衝走可淨化下水道、化糞池。
　　4、只要你有兩百瓶酵素，它就可以轉化天空所有的汙染物，然後轉變成礦物鹽，它是天然的植物肥料，經過轉換，土地自然就會肥沃，所有的物種都會長得更好，還可以保護我們的土地，讓蟲害回歸它們原來的地方。
　　5、防止水管堵塞。

　　B、農用

　　1、酵素作肥料：稀釋比例：1：1000。可刺激植物荷爾蒙，改善蔬果質量和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月，可改善土質，讓土地重現生機。
　　2、酵素渣作堆肥：酵素渣不要直接做堆肥，需用新鮮的樹葉或草來稀釋，才可當堆肥。
　　3、作驅蟲劑：稀釋比例：1：1000。家裡蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠會減少。
　　4、作種植、栽培花草、水果的荷爾蒙：稀釋比例1：500，1個月只能使用1次。
　　5、澆花、澆菜：稀釋比例：1：1000。1瓶蓋的酵素，加入1.5公升的水。用法：噴灑植物的根部，還應該噴植物四周的空氣，酵素既能清新空氣，還會把空氣中的元素轉化為肥料，使植物長得更茂盛。1星期噴1次。
　　6、修復被農藥破壞的土地：先停止種植農作物，然後翻土，可以用翻犁機翻，翻土之後，把酵素和水按1：500的比例，撒在農田裡，然後每天澆水，1周之後，再用鋤頭整地，不要再用翻犁機，原因是撒了酵素之後，地底下的微生物已經在開始轉換，一些小的微生物已經在開始成長安家了，翻犁機一來，它們就無法再成長，鋤頭的破壞力就會小很多，如果土地已經很貧瘠，菌種很稀少，可以去別的比較肥沃的土地或者山上、森林找一些肥沃的泥土帶回來，這些土壤的菌是很好的，就可以這樣去向大自然「借」好的泥土回來，把這些泥土放在一桶水裡，攪拌一下，如果有酵素，就加一兩瓶蓋酵素，放置一會兒，再澆到自己的農田，這就叫「借種」，這是自然農耕中常用的一種方法，可以讓被破壞的土地重新恢復生機。澆完之後，再整地，每天再按1：500的比例澆酵素水，一個月之後，可以種一些便宜的，不會耗費太多天然資源的菜，然後重新整地，培育蚯蚓和昆蟲，土地就會得到完全的改善。剛開始可能不會有多少收入，但是不要著急，忍耐一下，就會先苦後甜，土地會給你豐厚的回報。
　　
　　C、家用

　　1、清洗油汙：找一個盆，放水，放一些清潔劑、再放酵素，然後把一些油汙的東西泡在裡面，第二天早上再洗就很容易洗。
　　2、作空氣清新劑：稀釋比例：1：1000。
　　3、洗抽油煙機：就按1份酵素：1份洗滌液：10份水比例。噴在機身上，不要馬上擦，噴兩三次後，過一會兒再用布擦。這是第一次清潔，以後就不用這麼麻煩，以後就用酵素加水，對著開啟的抽油煙機噴，它會把酵素吸出去，整個通管會被淨化。冷氣機或者空調水清洗方法同上。
　　4、洗衣服：酵素1份（一般4至5瓶蓋），洗潔精或洗衣液1份，使用的洗衣粉量減少，水可以多加，沒有關係。如果要泡沫多一點，水就少加一點，要泡沫少一點，水就加多一點。
　　5、洗菜、洗水果。稀釋比例：1：1000。把洗好的菜放到酵素水裡，最少要泡15分鐘，泡久一點也可以，據實驗報告，達到15分鐘後，瓜果蔬菜上的化學物質、農藥殘留物就基本沒有了，淨除率達到99.9%，水果特別是葡萄會更甜。酵素水浸泡後，不需要再衝洗，切好就可以直接用。
　　6、清潔地板：加入30毫升或兩湯匙環保酵素在抹地水中，可清洗和消毒地板。
　　7、汽車保養：加入30毫升或兩湯匙環保酵素在汽車水箱裡，可降低引擎溫度。
　　8、當洗碗液：稀釋比例：1份酵素、1份清潔劑加10份水，倒入容器中，可多次使用。用酵素洗盤子，會使盤子的光鮮度非常高，顯得很乾淨。尤其洗鐵製的廚具、瓷的餐具，效果更好。
　　9、洗廁所：不用稀釋，倒入馬桶半小時之久，利用酵素的酸性，分解汙垢，之後再用刷子清潔。
　　10、減少輻射：在電視機、電腦、冰箱、微波爐、無線設備周圍多放幾瓶酵素，不用開蓋，可減少大量輻射汙染。
　　11、清洗油桶：酵素1瓶蓋，加1瓶蓋洗潔精，加10份水，配好的精（酵素配的)置一晚上，第2天清洗後就可使用。
　　12、洗頭：配比可按1份酵素、1份洗髮液、10份水。洗頭時把酵素加進洗髮液清洗頭髮，然後把酵素原液少許抹在頭髮頭皮上按摩，也可用稀釋液，稀釋比例可自由調配，對脫髮生發有幫助。如果頭髮或頭皮的問題嚴重，就用原液，可以不洗，保持酵素在頭上。
　　13、洗澡：稀釋比例：1份酵素：1份洗浴液：10份水。
　　14、洗臉：可以把酵素加在洗面奶或洗臉水裡洗臉。

　　D、美容

　　1、護膚：可以直接塗在臉上，皮膚上，放心，皮膚不會爛掉。護膚三要素：酵素、吃素、好心情。

　　E、保健

　　1、寵物除臭、減少脫毛：用1：1000稀釋的酵素液噴在寵物的身上。
　　2、治療青春痘：可把酵素加在洗臉水中洗臉。然後再用酵素原液點在青春痘上面，輕拍臉部。堅持用一段時間。
　　3、生病、不舒服、身體過敏者保健：可把3-4湯匙酵素加入半杯水中飲用。疾病患者一天最少要喝水、六和果菜汁、米漿、鹼性水共5000毫升。
　　4、清除重金屬元素：如果你家環境汙染、水源汙染，自己身體也不太好，找一個桶來，最好是木桶，找不到木桶，洗臉盆也可以，放水，溫度37-40度，和體溫差不多，然後倒一杯環保酵素進去，把腳泡下去，它可以很快幫助你的身體清除重金屬。如果你有澡盆，你也可以把酵素倒進去，整個人坐下去泡一泡，整個人會很舒服。
　　5、治痣瘡：每次排便後，洗乾淨患處，用一些環保酵素，加一點水，按1：1的比例在手心稀釋然後壓在痣瘡上面，堅持一段時間，痣瘡會慢慢萎縮，直至消失。
　　6、治撞傷：拿手帕或毛巾蘸酵素，環保或者飲用酵素均可，用原液敷在撞傷的地方，腫脹的地方很快會消腫，瘀青很快會散掉。緊急情況下，原液、稀釋液均可。
　　7、治燙傷：被火燒到、被油煎到、被任何東西燙到，不用考慮，馬上用酵素原液敷，不久傷口就會癒合完整。緊急情況下，原液、稀釋液均可。
　　8、治富貴手、香港腳、刀傷、切傷、燒傷、外傷、曬傷：用酵素原液塗傷口，不結痂、不長息肉，傷口癒合完整。要怎麼做才會癒合得快？要用心。
　　9、治褥瘡：用酵素原液洗患處，洗完後不用包住患處，很快就會好。
　　10、糖尿病患者可用酵素外敷、內服。
　　11、治香港腳：酵素稀釋比例可自由調配。擦患處，泡腳均可。
　　12、防蚊蟲叮咬：把酵素塗在四肢，有驅蚊效果。
　　13、止血：如果受傷出血，馬上把傷口按住，然後泡在酵素水桶裡，就可以止血。有血的酵素水只要不拿來喝，拖地、澆花都沒問題。
　　14、皮膚保健：有皮膚病、皮癬的可以用原液擦患處。

　　三、飲用酵素用法

　　常規飲用方法：2湯匙（30毫升）酵素原液 1瓶溫開水（30度、3000毫升左右），每天3次，飯前半小時空腹喝。一天最少喝3000毫升。稀釋比例：1：100。

　　A、家用

　　1、炒菜：煮湯、煮飯、煎炸都可以放，絕對沒問題。鍋燒熱後，放油和佐料，倒進菜之後，馬上下酵素，1湯匙就夠了，不要太多，這樣炒，菜裡的營養不會流失，酵素會把營養鎖在菜裡面，提升食物精華，保全食物鮮味。
　　2、分解調味料有害物質：酵素可加在任何調味料裡，它能分解MSG、色素和有害物質。

　　B、保建

　　1、常喝酵素水可調理胃病。
　　2、餵寵物喝酵素，在寵物喝的水裡加兩滴酵素原液（環保、食用均可），注意是兩滴，不是兩瓶蓋。
　　3、減肥：飯前半小時喝酵素水（1：1000稀釋）。
　　4、增肥：飯後半小時喝酵素水（1：1000稀釋）。
　　5、刷牙：用稀釋的酵素水刷牙，能治牙齦出血。
　　6、治白內障：所有果肉是白色的水果用來做的酵素可塗在眼睛上治白內障，但發酵時間需10年。
　　7、對更年期人群的作用：可以平衡荷爾蒙延遲老化。
　　8、延緩衰老：光吃酵素不夠，運動、飲食改變、吃素、心情好都很重要。
　　9、清除藥毒：常喝酵素水可清除血液內的藥毒。
　　10、其它保健作用：對脂肪肝、高血脂、膽固醇過高和癌症都有保健作用。

　　C、美容

　　1、酵素白膜：酵素表面的白膜叫酵母。有一種美容品叫SK-two,酵母就相當於SK-3,可以美容、美白，因為裡面含有天然的果酸。如果你每天給酵素放氣的時候，把手伸進去攪拌一下，手會變得很白晰。

　　四、酵素保存方法

　　不宜加熱、不宜放冰箱冷藏，宜放在陰涼處，儲藏溫度最好不要高於45度。

食用酵素對人體會有副作用及不良反應嗎?

酵素能調整全身機能這種效果，相當於中藥所說的上藥。中國藥學古籍《神農本草經》中，把藥草分為上藥（以長生不老為目的，可以全面調節與提高身體的生理機能）、中藥（以保持健康、治療病人為目的）及下藥（只用於治療，可以直接抑制疼痛和發炎，不過副作用明顯）三類.如果對日常所用的機能性食品與藥品分類，酵素克說是上藥中的上藥，其他的健康食品、機能食品如人參、杜仲、螺旋藻也當屬上藥。中藥包括家庭常備的胃腸藥、便秘藥等。下藥包括現在醫療所用的大部分藥品，如高效抗癌劑、固醇類、治C型肝炎的幹擾素等。人們都知道這些藥的副作用很可怕，但是為了治病，又不得不用.

現代醫學對上藥也很注意，並有一個專用名詞，稱為機能調節劑 – 無毒性、不是作用於特體臟器的、具有使生物機能正常化的作用。具體來說就是沒有副作用、對全身作用、提高身體之機能，也就是說使得人體本來就有的自然治癒力恢復並發揮功能.

服用酵素之後身體狀況可能會發生變化，這是與副作用極為類似的好轉反應，又稱為暝眩反應。好轉反應是身體朝好的方面轉變所呈現的短暫、過渡現象，可能會有一段時間出現一種不舒服的感覺，但絕不是副作用.

吃了『機能調整劑』以後，體內的機能開始受到調節，有問題的部位漸漸轉變。在這個時候，因為人體長期處於一種病態，各種適應已習慣，而且一旦發生變化，就會產生一種不舒服的感覺，引起輕微的拒絕和抵抗現象。其實只要過了這個時期，一切都會變好。好轉反應是身體轉好的信號，也是身體康復的分歧點.初次服用中藥或酵素等機能性食品的人，容易出現一些好轉反應的症狀.

疲倦、發困

這種現象叫弛緩反應。在用過酵素的人中，有這種反應的特別普通。尤其是慢性病患，在有病的部位機能恢復的時候，原來的病態平衡被打破，容易有上述反應。此時，不需停止服用酵素.

便秘、下痢、疼痛、出汗現象

這些稱為過敏反應，在所有用過酵素後出現的好轉反應現象中佔20%左右。一般而言，比較穩定的慢性病，症狀不是特別厲害的人，當用了酵素以後，開始出現好轉，與疾病之間的關係呈現為明顯白熱化。在這個時候，恢復的力量產生反彈，所以會出現以前的症狀.

腫瘡、發紅、發疹、眼屎與尿色改變

此種為排洩反應。在酵素的作用下，體內積聚的舊有廢物、毒素被分解，從皮膚排洩出去時所呈現的症狀.

疼痛、發燒、噁心、腹疼

此種為恢復反應，主要是血液循環系統恢復時表現出的反應。原因是血液和淤血的部位開始出現順暢流動的表現.

沒有任何反應

在使用酵素的人中，有將近三成是沒有什麼反應或可能有反應，但沒注意。好轉反應是因人而異，具個體差別的。使用者的反應除以上幾類以外，還有很多。反應快的，吃下去後立刻就有感覺，慢的要3-4個月，一般在2個星期左右。好轉反應消失的時間也不同，一般在服用3-4天，到2個星期不等。好轉反應的表現形式與使用者的病症、環境、體質等有關.

疼痛加劇症狀

患部會出現疼痛加劇，不過這只是短暫性的，隨即自然消失.

因新陳代謝活化

呈現精神好轉、消除疲勞、體力活躍、活動靈敏、皮膚光滑、色澤亮麗、呈現興奮感或略感暈眩，失眠但精神尚佳.

進行排毒功能

體內各內臟毒素開始排出，所以排便次數增加，糞便尿液顏色加深。有些人更會出現皮瘙癢、痰稠多、汗粘臭，但這些症狀均會在持續調理後自然消失.

子宮的反應現象(女性)

月經以外的出血、白（赤）帶或生理期的短暫性出血過量，是因為酵素活化作用強化子宮韌性。有些更年期女性月經再生是因內分泌激素的生長所致.

瞑眩現象有別於酒醉

飲用酵素後出現的瞑眩現象有別於酒醉。這是因為酒精會傷害腦細胞，讓人宿醉、頭痛，但是飲用酵素後出現的瞑眩現象很快就會消失。現代人精神緊繃壓力大，而酵素有助於讓人精神放鬆、大腦休息.

酵素什麼時候喝最好?一天喝幾次?一次要喝多少?怎麼稀釋?這些問題都沒有標準答案，因生物是活的，存在很多變數，如先天遺傳因素及日常生活習性等，所以對A來說一天喝稀釋10倍酵素液一次就覺得有效，但B喝3次原汁仍覺得無效，這就是所謂個體差異.

服用酵素後喜事一籮筐

盤點從2012年11月份開始食用酵素後的一些神奇變化，11月份的時候吃了一周的檸檬酵素（沒有具體比例，蜂蜜沒過檸檬即可），這個檸檬酵素是發酵了一個多月的，之前不知道這個叫酵素，老公說用蜂蜜泡檸檬可以保存很久不變質，就這樣歪打正著的做成了酵素，10月底來論壇後才知道這個也是食用酵素的一種，就迫不及待的跟兒子一起吃了一周（只有這麼多），結果意外發現我得了30多年的咽炎好了，兒子也說他的嗓子比之前好很多。

到了12月31號，老公突然傷風感冒咳嗽不停，就喝了發酵2個半月的多種水果酵素1；3；10比例的，我們都很好奇，所以3口人都跟著喝了，結果3天老公感冒就痊癒了。

1月3號老公感冒咳嗽痊癒，4號意外發現我的鼻黏膜已經一年多了裡面不敢碰（黏膜凹凸不平有破損）竟然好了，黏膜變得很完整光滑，老公每天早上醒來的時候總會打噴嚏（也不知道多少年了），一口氣打幾十個噴嚏不在話下，突然發現噴嚏很少打了，9號我如期來月經了，從第一次來月經到現在，如今已經47歲的我從來都是5到7天才幹淨，這次竟然3天就乾淨了，而且量是正常的，之前來的時候總會有點小肚子脹，這次沒有任何不適就來了，短時間內來了這麼多驚喜，讓人有些措手不及呀！之前做的2瓶20斤裝的不耐喝呀，我們一次喝50毫升一天3次，是因為太渴望健康了心急呀，於是乎1月12號那批大手筆的複合酵素就誕生了（51種原料的），兒子喝了沒幾天因為倒班也就忘記喝了，一天兒子上班因為公司空調溫度開的高，發現鼻子裡都破了，又喝了一次多種水果酵素，晚上喝的第二天早上就好了，這期間因為感覺酵素不多不夠喝的，我們就開始應急的時候喝酵素，我就吃酵素渣，有天晚上老公睡著了突然說牙疼的不行，我急忙倒了50毫升酵素喝了就沒事了，這期間有鄰居、朋友、親戚感冒的都試過喝酵素，每個人都說很有效，就這樣我家的酵素就成了搶手貨了，我們現在3天2天就要做一罈子，不然就面臨斷頓啊！一晃一個月過去了，2月2號下午在沒有任何不適的情況下又來月經了，我就想上個月或許是巧合3天就乾淨了（怕是心理作用），看看這次什麼情況，結果又是3天就乾淨了，為什麼今天發帖，就是想證明下到底是不是3天乾淨，今天6號了，再次證明喝了酵素確實縮短了我的月經期，我的胃寒很嚴重，好幾年都沒吃過冷飲了，夏天再熱都不敢拿過來礦泉水就喝，現在上海的冬天房間陰冷我可以拿起蘋果就吃，涼白開也敢喝了，這對於我來說真是不敢想像，我去年的時候每天早上喝了一年的薑茶，效果有但不明顯，這個我感覺是喝了姜加紅棗的1；3；10酵素的作用，還有我跟兒子都明顯的感覺到自從喝酵素瘦了，特別是小肚子，還有一個特別大的變化，就是我從小到大耳屎從來都是溼的，第一次看到自己的耳屎是很乾的大片兒，我感覺自己像在做夢，太不可思議了，臉色也好多了，色斑淡了很多，這些已經不足為奇了，還有很多細小的變化，逐個說真是說不完，總之，這麼短的時間內發生這麼多的大的變化已經讓我找不到什麼更精確的詞彙來形容了，即震驚又驚喜，還時不時的問自己這酵素就這麼神奇，但又不得不服，這就是發生在我和我的家人身上的關於酵素的神奇故事。

新的一年，帶著一籮筐的喜事分享給大家，當然不會忘記感恩發明和傳播酵素的人們！感恩世間萬物！再次感恩！！！

製作高品質食用酵素的重要環節

去年下半年開始製作食用酵素，到現時已製作超過500公斤的成品酵素，論壇上很在製作上的做法都比較單一，就是按1：3：10，然後就是密封等待，中途放一下氣體，以防爆瓶，這樣就算是同一批次同一材料，所做出來的酵素也千差萬別，有的過酸，有的過早酒化，酒味太濃，大家是否都有抱怨過這樣的情況，不防做個對比。
我在去年為了這個問題，用60個瓶子做了三十組對照，觀察其變化，發現了一些問題，大家都可能忽略了。問題在於兩個字：密封！這裡大有文章。因為酵母菌發酵過程其實前期最少有兩個進程同時進行的，就是需氧型發酵和厭氧型發酵，酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型，它在有氧條件下便進行有氧呼吸，並大量增殖，在無氧條件下便進行無氧呼吸，並產生釋放次級代謝產物。有氧條件下的代謝產物是二氧化碳和水，無氧條件下的次級代謝產物是酒精和水，繼而在有氧環境下醋酸桿菌將酒精分解成醋酸，說到這裡大家應該明白你的酵素為什麼會酒味太濃（過早酒化）或太酸（過早醋化，瓶內上層出現大量白膜）了吧。就算放上半年甚至幾年品質口感上也不會太大變化，為什麼？？原因：就是發酵過程的單極化，令發酵進程過早終結的結果，令我們的製作酵素的品質大打折扣。
製作上乘的品質酵素，要找出解決的辦法,就是令酵母菌發酵不能過早終結！就是不能前期就大量產生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶內空氣多與少是關鍵！讓酵母菌緩慢持續的發酵，令其儘量產生豐富的次級代謝產物，這是能否形成高品質酵素的基礎，有了這個基礎，下一個更重要階段的代謝就更為多樣化（此過程涉及太多的技術層面的東西，在這我不一一闡述了），其中包括身體所需的多種胺基酸和乳酸都會再後一階段形成，最終形成我們夢寐以求的高品質酵素。剛開封的一年期青蘋果酵素，果香風味獨特，酸度適中，感覺最為滿意.
怎樣才能控制發酵所需的空氣濃度呢？即既要有氧氣，又要沒有氧氣，多矛盾呀？在這我介紹一下我的製作要點，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口徑為一半就適合，然後保鮮膜就要大派用場了，簡單介紹一下保鮮膜，它是一種半透性膜，特點：1.鎖水，保持酵素水份不被蒸發。2.透氣，能讓空氣適當穿過其中。我一般用上五層到九層的保鮮膜封住瓶口，然後用橡皮筋勒緊，瓶口與橡皮筋之間不能漏氣，保證空氣只能由保鮮膜透過，這樣既能排出瓶內空氣，又能保證適當的氧氣供應給酵母菌呼吸，這樣你就可以慢慢等待上乘酵素的到來，如果開始出現少量白膜的時候，就要去除保鮮膜，使用瓶蓋密封了，三個月後可以飲用了，一年後才開封飲用的基本可以成為你的鎮宅之寶了，呵呵！！僅供參考，祝大家成功！身體健康！

在這裡還提醒一下大家其它的注意事項：第一，酵素的發酵溫度為20度到32度為宜，過低會暫停發酵，超過35度，會抑制酵母菌生長，47度以上就會陸續死亡，最佳發酵溫度是25－30度間，因為溫度越高，發酵過度劇烈，反而不利。第二，令其在發酵過程中儘量噬盡殘糖，所以選擇5層－9層的保鮮膜過程中，要視乎水果種類的發酵劇烈程度而定，容易發酵的水果用厚一點，難發酵的則用薄一點，最終糖度為0的酵素是最適合糖尿病人服用的。

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問：什麼水果酵素含量高？

答：木瓜，菠蘿，獼猴桃，火龍果，草莓等

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問：如果開始出現少量白膜的時候，就要去除保鮮膜，使用瓶蓋密封了——

答：其實只要長出白膜，就是標誌著會大量產生醋酸菌的時候，因為醋酸菌的數量達到一定的程度才會被肉眼所識別，如不放心，可以增加保鮮膜的層數，控制空氣不能過多進入瓶內，或加瓶蓋後每四五天放氣一次，就行了！

白膜多，那是醋酸菌，證明跑進的空氣多了，日後用保鮮膜試試吧。

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問：上一張圖，圖中小瓶的就是嚴格按1：3：10的比例製作，過濾後長膜發餿的那瓶；旁邊的大瓶裡是菠蘿皮，沒按比例製作，糖和食材都比較多，水較少的。

這兩瓶酵素是同時製作，又同時過濾出來的。上圖裡顏色深一點的那幾瓶就是大瓶過濾出來的。
如果小瓶裡的還有殘糖，那大瓶裡糖的濃度高，應該殘留更多，為什麼反而不變質呢？

答：按1:1來製作的嚴格來說不算是酵素，而是高糖分產生滲透壓榨取的果汁濃縮液，不過也有其保健作用。另外，高糖分會抑制微生物的生長，當然也包括抑制酵母菌發酵。所以為什麼純糖暴於空氣中也不會變質。只要在製作中糖量超過40%，酵母菌就不工作，就不會產醋酸菌，又怎會有白膜出現呢，你的大瓶以我判斷，早已超過40%糖濃度，所以不會有白膜出現。

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問：如果在製作中糖量超過40%，酵母菌就不工作了，那我這大瓶裡的菠蘿皮剛開始的那十多天劇烈發酵，不是酵母菌在起作用嗎？當時曾經拍過一張圖的：

答：如果你身邊有糖度計的話，最好作個糖濃度測試，看看這兩瓶的含糖量有多少，如果你這瓶大瓶有曾經發酵過，你回想一下剛開始時是否產生過劇烈反應，因為過劇反應會導致短期內產生大量酵母菌，而大瓶剛製作時瓶內空氣比較多，有氧發酵比厭氧發酵更佔據優勢，酵母菌會加快消耗瓶內氧氣，當耗盡氧氣，情況會馬上逆轉，此時厭氧發酵又會比有氧發酵更佔據優勢，此時就有大量酒精出現，酒化會令酵母發酵提前結束，也會抑制醋酸進程的轉化，所以大瓶內要麼是糖分過高，要麼是酒精濃度過高，兩者都有可能，所以要看看瓶內的糖濃度和酒精濃度，才好判斷。

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問：密封是一直用多層保鮮膜，還是後期再加用蓋子？多層保鮮膜的密封不會產生爆瓶吧？其實我也 ...

答：大可放心，膜只會鼓起，不會爆的。

我一般小瓶用5層，大瓶的用9層，視乎發酵的關鍵期，十天左右，我們要做如下動作：如發現發酵過快，氣泡太多，就會增加膜的層數，如發酵緩慢就減少層數，使其透氣點。主要目的就是讓酵母菌儘量保持最長的發酵過程，令酵素營養更豐富。

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問：攪拌頻率怎樣？你滿意的這瓶水果多久沉底？

答：不用攪拌太頻密，要緩慢攪拌，看發酵程度而定，如反應劇烈，一天一次，其餘時候就三天左右一次，直至水果都浸泡在水中，就可以一個星期一次，一般只要頭一兩個月攪拌就可以。如碰上冬天，會暫停發酵的，等到春夏季，他們又活躍起來，我的青蘋果酵素就是經歷了數次發酵而成的，理論上發酵次數越多越好，所以你看到就算水果都下沉了，不一定就是發酵過程完成，它可能還經歷再度發酵，要耐心哦。

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問：
1、是醋，還是酒，與密封的程度有關係，但這樣影響不影響最終我們獲得的是酵素，也就是說對身體無害而有益的，只是喝起來口感上的差別？
2、是不是時間長一些能夠解決一些問題，就是也好象看到有人發貼說：「環保酵素在第一個月發酵的時候，你會聞到會有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸 .裡面很多的物質，礦物質維他命等等，再經分解後就產生了酵素。普潘翁博士說三個月過後，環保酵素就可以拿來使用了。它會非常的穩定. 當然三個月過後，你可以直接保留放著，不一定要馬上把酵素倒出來，.它可以存放一年，兩年，三年，十年，二十年都沒問題，發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，裡面的分子會越小，因為它會繼續的發酵，分解. 當分子越小的時候滲透力就越強，效果越佳。」
也就是想是不是我們做酵素在發酵的過程中會經過這兩個階段？隨著時間的加長就會轉化為酵素了。
3、環保酵素與食用的酵素是不是發酵也不同？真的不是很明白，望能給予解答。
點
4、還有個疑惑，如果發現酒味重，可以給它些空氣，那麼做了兩三個月的是否也可以呢？如果已經有一層白膜罩住了，是否可以不用太密封，反正它已經有白膜了，不太密封的話還能保證不酒化？
答：環保和食用原理基本一致，發酵過程不會只經歷兩個階段，它是一個龐雜的微生物反應，當中有各類酶參與其中，中間的代謝產物也非常豐富，糖作為初期營養基，我們必須保持糖在初期的足夠供應，之後發酵期當然越長越好，日本頂級酵素的成熟期是三年以上。
如果已經有一層白膜罩住了當然是封口了，一般一個月後，都要封口了。

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問：一旦做出的酵素已經產生了大量的白膜，這樣的食用酵素還能飲用嗎？ ...

答：只要不是黴菌都可以飲用的。

白膜可能是醋酸菌也可能是黴菌！鑑別的辦法就是用你靈敏的鼻子嗅一下，黴菌的話一般氣味都挺刺鼻的，猶如氨氣,讓人不爽！這個時候你還喝就等於自殺無疑了。切忌！

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我的操作方法是將瓶蓋擰送點送點氧，分解酒精等醋酸多了就擰緊瓶蓋，酒精多了再松點瓶蓋，如此觀察調整，比樓主方便且有異曲同工之妙

答：當你發覺家裡的酵素有數十個甚至上百個瓶瓶罐罐的時候，你就感到你的方法是一個多麼龐大的工程哦。

問：是否可以簡單理解為:頭一個月內用5層保鮮膜,等安靜下來後用9層保鮮膜密封?或者理解為發酵劇烈時用5層,密封時用9層?
答：一般取中間數7層左右就可以滿足大多水果的發酵要求，不過如有檸檬、葡萄、香蕉、火龍果、等易發酵水果，可以加至9層。

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酒味重，放進空氣。醋味重，排出空氣（密封）。

附：保鮮膜簡介

保鮮膜知識入門-特點-分類篇:

對保鮮膜簡介和使用微波爐保鮮膜時須知以及如何鑑別PVC和PE等相關知識進行了闡述說明。
保鮮膜簡介
保鮮膜、保鮮袋是人們常用的一類保鮮食品的塑料包裝製品，現在有很多家庭都離不開它們。微波爐食物加熱會用上，在冰箱裡存放食物同樣會用上，人們似乎覺得用了它食品就安全、可靠了。但是，有的時候這保鮮膜、保鮮袋本身就很難讓人放心，更何況是用它包裹的食品呢？　　
目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑膠袋一樣，都是以乙烯母料為原材料，根據乙烯母料的不同種類，保鮮膜可分為三大類。　　
第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用於食品的包裝，我們平常買回來的水果、蔬菜用的這個膜，包括在超市採購回來的半成品都用的是這種材料；　　
第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用於食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響； 　　
第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝。 　　
這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用，而PVC保鮮膜含有致癌物質，對人體危害較大，因此，在選購保鮮膜時，應選用PE保鮮膜為好。　　
從物理角度出發，保鮮膜都有適度的透氧性和透溼度，調節被保鮮品周圍的氧氣含量和水分含量，阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。因此，不同食品選用不同的保鮮膜是必要的。　　
現在市場上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用於冰箱保鮮；一類是微波爐保鮮膜，既可用於冰箱保鮮，也可用於微波爐。後一種保鮮膜在耐熱、無毒性等方面遠遠優於普通保鮮膜。因此，消費者在使用選擇上要特別注意，分項使用。
使用微波爐保鮮膜時須知
1.加熱油性較大的食物時，應將保鮮膜與食品保持隔離狀態，不要使二者直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。　　
2.加熱食物時應當用保鮮膜覆蓋好器皿後，再用牙籤等針狀物在保鮮膜上扎幾個小孔，以利於水分的蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。　　
3.各品牌保鮮膜所標註的最高耐熱溫度各不相同，有的相差10℃左右，微波爐內的溫度較高時一般會達到110℃左右，需要長時間加熱時，可注意選擇耐熱性較高的保鮮膜。

如何鑑別PVC和PE
PVC保鮮膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鮮膜強。PVC保鮮膜在用火燒時，火焰發黑，冒黑煙，有刺鼻的氣味，不會滴油，離開火源後會自動熄滅。而PE保鮮膜燃燒時火焰呈黃色，無味，會滴油，且離開火源後可以繼續燃燒。如果標註是PVC材料或標註不詳的，建議消費者不要購買和使用。

保鮮膜原料
聚氯乙烯 　　
低密度聚乙烯 　　
聚二氯乙烯 　　
己二酸二(2-乙基己)酯 (DEHA) 　　
鄰苯二甲酸二丁酯 (DBP) 　　
鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)
保鮮膜特性

理想的保鮮膜應該符合以下條件： 　　
1、容易被拉出及剪開；　　
2、容易與玻璃,陶瓷及不鏽鋼麵食具（但非保鮮膜本身）黏合；　　
3、接近透明並沒有折皺，厚度不均等情況出現；　　
4、能抵受一般拉扯的壓力