在大家的印象當中，你們覺得日本人平常都吃什麼呢？壽司？生魚片？生雞蛋拌飯？的確，日本人的生食，可以說真的已經到了一種登峰造極的地步。啊，這個魚好新鮮！生吃。啊，這個肉好新鮮！生吃。啊，這個雞蛋好新鮮！接著生吃。日本人「萬物皆可生吃」的習慣，絕對是世界飲食界中的一道靚麗的風景線。但是如果大家認為日本人只會生吃，那就大錯特錯了。其實日本人還很擅長油炸。水加面和成糊，裹上面衣，油可炸萬物。炸蝦，炸魚炸蔬菜，他們對油炸食物有一個統稱——天婦羅。這也是中國網民對日本「萬物皆可天婦羅」這個有意思的說法的由來。
在中國天婦羅有一個稍微有點奇怪的譯名，甜不辣。彼時幼小如我，對甜不辣愛得深沉。但是我實在是搞不懂這種炸物裡面既沒有糖，也沒有辣椒，不辣是真的，但是也不甜啊？那為什麼會叫這個名字呢？許多年之後才明白那只是天婦羅的一種音譯。而中國所吃的甜不辣其實是日本龐大的天婦羅家族中的一名小小成員罷了。因為在日本，整隻蝦炸過就會叫蝦天婦羅，蔬菜炸過，就會叫蔬菜天婦羅……而中國人所吃的甜不辣，卻基本上都是單一的魚泥、蝦泥混合炸出來的，大多數配火鍋、配麻辣燙關東煮等等。
那按照這個格式，大概可以叫做魚泥天婦羅？但是就是這單一的魚肉泥蝦泥，也勢不可擋的成為了我的心頭好。而真正要做好這種甜不辣，也還真的是有點講究的。快來學著做一鍋甜不辣吧，之後用它搭配什麼由你說了算。先來看看都需要用到什麼原材料：
魚肉、蝦仁、馬鈴薯澱粉、麵粉、米酒、胡椒粉、白糖、食鹽、蛋清、生薑泥、蒜蓉。
魚肉可以選用鱈魚、龍利魚等魚刺相對比較少的白肉魚類。加蝦仁是為了讓甜不辣吃起來更彈牙。魚肉和蝦肉的比例大概是2比1。
第一步要先來處理魚肉和蝦肉。把鮮蝦去殼，然後挑出蝦線，如果是鮮魚，宰殺過後要把魚皮撕乾淨、魚刺儘量挑淨，只留下魚肉。然後很重要的注意事項來了，一定把魚肉和蝦肉放進冰箱冷凍，大約三四個小時。一直到它們被凍硬，但是還能剛剛切動的狀態時，從冰箱裡拿出來，迅速切小塊。在魚肉和蝦肉還沒有解凍的時候，把切好塊的食材放入攪拌機裡。再加適量的鹽、糖、胡椒粉、米酒、一點點薑蓉和蒜蓉，魚蝦肉和所有調味料一起腳打成泥。魚蝦泥可以不用打得太細，有一點顆粒感反而會更好吃。做以上步驟時手一定要快，儘量保持它在不化凍的狀態下就成泥，因為這樣才能最大限度的保持緊緻的口感。
第二步要把打好的魚蝦泥放進一個大的容器中。裡面加入麵粉、土豆澱粉，順著一個方向迅速攪拌上勁。你的時間變長，就會感覺到魚泥的阻力變得越來越大，繼續攪拌，千萬不要停。一直到幾乎攪拌不動的狀態，這時候做出來的甜不辣才會韌性十足。而且最重要的一點是，千萬不要加水！請默念三遍。一點點清水都會導致與肉澥勁，就再也炸不出來最彈牙的甜不辣了。攪拌好的魚泥裝入裱花袋中，就可以待炸了。
第三步就可以開始起鍋燒油，當油溫升到一百六十度左右，筷子插進去可以冒小泡時，說明可以開始炸甜不辣了。可以把裱花袋底端剪個口，往鍋裡邊擠邊炸。這樣炸出來的甜不辣就跟外面賣的一條一條的樣子很像了。甜不辣下鍋只要炸到全都浮起來，並且表面金黃的時候，就說明已經熟透了。可以出鍋、控油，炸好的甜不辣可以冷凍起來，待到日後配火鍋，配關東煮麻辣燙，也可以直接蘸著自己喜歡的醬汁當零食吃。如果是我，我肯先選擇後者。甜不辣可以一次多炸一些，放在冰箱冷凍可以保存很長時間，到時候，隨取隨用。
其實魚泥蝦泥中還可以加各種各樣的食材，比如說胡蘿蔔絲、藕丁、青豆等等，而且形狀也不只拘泥於長條形，可以是魚丸的形狀，也可以是小圓餅。只要你喜歡，那一切皆有可能。任何一種食物，自己做的好處最重要的一點就是用料實在。自己做的甜不辣因為魚肉蝦肉的用料充足，所以魚肉帶來的甜鮮味的滿足感絕對是市面上賣的甜不辣無法比擬的。做好甜不辣一點都不難，所以趕緊動手吧！