很多人都知道，蛋撻是一款十分風靡的甜品小吃，它不僅有著雞蛋的香滑，還有著濃濃的奶香，吃後齒頰留香，是很多人都喜歡的休閒零食。 那麼，為什麼小小一個蛋撻就能有這麼大的魅力呢？在它的背後，有著怎樣講究的製作手法呢？
事實上，如果嚴格劃分一下，我們很容易會發現蛋撻的種類並不是單一的，至少從蛋撻的底皮製作差別上分類，就可以分成酥皮蛋撻和牛油蛋撻。兩種蛋撻不僅在外觀上有區別，在製作手法上也相去甚遠。前者使用了豬油做酥皮，不過因為皮比較厚，所以餡料少一些；後者用的是牛油底皮，比較薄，所以餡料比較多。而從餡料上提，除了原味之外，還有後來衍生出來的葡式蛋撻、紅豆等新口味的蛋撻。
這裡就舉一個最簡單的蛋撻做法。製作蛋撻的皮需要有油麵和水面，油麵的製作材料有低筋麵粉和易麥酥油，而製作水面則需要到低筋麵粉、雞蛋、水和糖。就像揉麵團一樣將兩者分別揉成麵團，不過要注意的是，油麵製作完畢之後放進冰箱裡凍大約十分鐘，取出之後，將水麵包進油麵後要折三折，再放進冰箱凍著。這一次大約是二十分鐘。再次取出時，要先折三折，然後再折四折，這是為了做好的蛋撻底皮層次分明口感酥脆。然後還要再在冰箱凍大約二十分鐘。
將製作完成的麵團用模具做成一個個小底皮就可以了。這個過程既繁瑣又講究，所以很多時候如果是在家裡製作蛋撻的話，也可以直接購買做好的蛋撻底皮。然後就是準備餡料了。蛋撻餡料和大部分糕點都一樣需要淡奶油、糖、牛奶以及蛋黃。先將淡奶油、糖和牛奶用小奶鍋加熱，直到裡面的糖完全融化，倒出晾涼。然後將蛋黃倒進去一起攪拌。再加入適量的低筋麵粉，攪拌均勻即可。
將製作好的蛋撻餡料倒進底皮裡面，拿去烘焙。然後就可以坐等蛋撻的新鮮出爐了。不過還有一個要注意的地方，就是在倒餡料的時候，最好只倒到七分滿的程度，因為隨著烘烤的過程，蛋撻餡料會膨脹，為了避免溢出，就不能裝得太滿。
一個新鮮的蛋撻不僅有著金黃好看的外觀，而且既有口感上的酥脆，更有雞蛋和牛奶的清香。如果喜歡的話，還可以在蛋撻餡料裡面加入自己喜歡的水果或者其它的餡料，那麼味道就會變得更加完美了。有著這樣講究的製作手法，難怪蛋撻會如此美味了。
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