雷明頓（Lamington）是來自澳洲家喻戶曉的點心，也是澳洲國寶級蛋糕。有人說這種沾滿椰絲和巧克力的蛋糕像伯爵戴過的帽子。也有人說伯爵的廚子不小心把蛋糕掉進巧克力裡，後來把蛋糕裹上椰絲，卻因更豐富的口感大受食客們歡迎。
簡單說起來，雷明頓蛋糕和布朗尼一樣，是一個美味的錯誤。雷明頓蛋糕最簡單的做法就是一塊海綿蛋糕外面掛一層巧克力醬，然後再滾上一層椰蓉。
甜點師們經常發揮自己的創造力，將巧克力醬換成果醬、啫喱之類，或者把椰蓉換成巧克力碎。
製作配料
海綿蛋糕（方形8寸）：
全雞蛋 4個，水飴 2g
細砂糖 100g ，融化黃油 20g
牛奶 20克g ， 低筋麵粉 120g
巧克力醬：
淡奶油 65g ， 水 65g
細砂糖 30g， 可可粉 14g
黑巧克力 55g ，椰蓉 適量
製作步驟
1、先做海綿蛋糕。容器中加入4個雞蛋、100g細砂糖和2g水飴，隔熱水加熱打發。
2、打發至拉起蛋糊可以寫8字，落下後不立刻下沉的狀態即可。
3、篩入120g低筋麵粉，快速輕柔地翻拌均勻，備用。
4、將20g黃油和20g牛奶混合。
5、取一點蛋糊倒入黃油牛奶，混合均勻後倒回原蛋糊，切拌均勻。
6、倒入方形蛋糕模具，放入已預熱的烤箱，170℃中層烤25-30分鐘左右。
7、將65g淡奶油、65g水和30g白砂糖混合，加熱至沸騰後離火。
8、分2次倒入14g可可粉中，攪拌均勻至無明顯顆粒。
9、倒入55g黑巧克力碎中，攪拌至巧克力融化，備用。
10、將海綿蛋糕的四個邊切掉，再把蛋糕均勻地切成方形小塊。
11、將小塊蛋糕六面都沾上巧克力醬，放冰箱冷凍約20分鐘。
12、取出後將蛋糕表面都沾上椰蓉。
13、可愛又好吃的雷明頓蛋糕就完成啦，蛋糕外表像蓋了一層白雪，混合著淡淡的椰香。