我想不到還有什麼可以這麼便捷又味道這麼豐富的食物了。
遼寧人，出國後知道完犢子了，在納米比亞時最難受的是吃不到泡菜。感覺只要在能買到泡菜的地方，北極我也可以活下去的。感謝泡菜炒飯，讓我一個人也吃的有滋有味的。
傳統泡菜製作中會加入白蘿蔔，蔥，蒜，姜，洋蔥，魚露，蝦皮魚乾（小海鮮），辣椒麵，糖，鹽，有些家裡會蘋果和梨切絲給泡菜一些果香和甜味。把這些配料仔細塗抹在泡菜上。新鮮的泡菜就做好了。我們都喜歡吃發酵後的泡菜。吃起來略酸，鮮辣又有一點甜。
泡菜本身就已經非常味道豐富了。
自從有自己的廚房後我就一直買韓國超市裡的大罐韓國泡菜。捧回家打開，新鮮泡菜裡姜蒜辣椒的味道衝出來直接打開食慾。迫不及待就可以拿起筷子夾著吃。一周後，在冰箱裡到這罐泡菜就變成發酵好的泡菜了！ 這時香料味道不再那麼衝鼻，所有的原料都完美的混合好，發出一股的芬芳的酸味。sorry，我們人類真的對發酵的東西有很特殊的癖好。嘗一口，鮮甜酸香辣！ 開始做泡菜燒牛仔骨，辣白菜豆腐湯，泡菜炒五花肉，泡菜餅等等等等～
幸運的是，泡菜炒飯是發酵前後都可以做的美味。
這半年來能支持我獨自一人時好好吃飯的就是泡菜炒飯了。 我想不到還有什麼可以這麼便捷又味道這麼豐富的食物！ 只需要泡菜和米飯就可以讓人莫名其妙很滿足。
看著一碗紅紅的飯，心情也會好起來。 生活上沒有解決不了的事，如果有，就兩碗。
現在我要用心分享給大家我的泡菜炒飯為什麼那麼好吃，那麼迷人。
首先你要有泡菜。
如果你在美國這個牌子的泡菜最好吃。發酵前後都好吃。
如果你在中國，我當然推薦你買我媽食品店賣的泡菜，朝鮮人做的。
如何辨別不好吃的泡菜呢？我覺得是：有白菜的生味還有辣椒粉的粉末感，吃起來口感單一的泡菜都是不好的。
以前我很喜歡去的一家韓國烤肉店，他們家有個必點就是Kimchi Fried rice, 韓國阿姨拿著韓國辣醬和泡菜，米飯，在烤完肉的grill 上直接炒。看似非常簡單但是香氣撲鼻。簡直是深夜烤肉後最邪惡的結尾！ 後來我就明白，就像燉大白菜要葷油炒一下一樣，泡菜炒飯需要些葷油才會更香。
本次菜譜的泡菜炒飯是升級版，有五花肉丁。所以有葷油。日常我不加肉的，只用泡菜炒飯，那我會挖一勺豬油。不加肉版本就省略炒肉的步驟就好了！
用料：
用料如圖，除了泡菜，都不是必要的。
1 泡菜米飯比例：1:3 最少。將泡菜汁先攥出來，放在一個碗裡。 這一步的原因是，一會要把泡菜切丁。泡菜湯汁太多會把桌子弄髒，也不好切丁。稍後也不好炒透。 泡菜湯很珍貴，一會要用的！ 我還想強調一點。我用的泡菜是不很辣的。 我也不太能吃辣。如果你不能吃辣，買到的泡菜又很辣。可以先用水把辣椒粉衝掉會好一些。泡菜也要減量。
2 泡菜切丁 備用。 一定要切丁。
3 中火先炒肉。 五花肉和牛仔骨的油脂多，和泡菜最搭。 這裡我並沒有額外放油。
4 慢慢的等到五花肉的炒出油後，放入泡菜丁。
耐心炒，沒炒透就加入飯泡菜吃起來不會那麼好。 泡菜炒透的樣子是顏色略透，油脂都吸收在了泡菜上，表面水分炒幹（剛才攥乾淨泡菜汁可以加速這步）
5 放入白飯 開始翻炒
泡菜炒飯不需要米飯一粒粒的英姿颯爽，相反需要一些黏度。 如果米飯太硬吃起來反而不好。如果是冰箱裡的隔夜飯，你可以加點清水稍微燜一下。 炒透。
6 倒入泡菜汁：
在米飯軟硬度剛好炒，翻炒均勻後，可以將剛才的泡菜汁倒入了。這可是味道的精華！ 有人為我為什麼我的米飯看起來粒粒分明，是因為鹽水。 在炒飯裡倒入醬油和有鹽份的湯汁都可以讓米飯分散開而且不會硬。
為什麼後來才放泡菜湯？ 因為放的過早飯沒有炒透就容易糊了。
如果你口重，可以現在加一點韓式辣醬。我知道很多店裡都加，而我是不加辣醬的。
你可以放一小撮糖提味。我全程沒有放鹽和任何調料。泡菜味道就已經足夠了。翻炒後的 顏色很好看啦！！！
7 好幾個人分享的泡菜炒飯一般都是連著鍋端上去的。 如果你想做的fancy 一些。可以剪一些海苔碎，芝麻 放在上面。淋一點香油。還可以加入溫泉蛋。
最提味的是最後淋幾滴香油。
啊啊啊開動吧。 心情還是不好，就再吃兩碗！！！
Tips:
我全程沒有加任何調味料。
泡菜炒飯需要些葷油才會更香。
米飯太硬吃起來反而不好。如果是冰箱裡的隔夜飯，你可以加點清水稍微燜一下。
最提味的是最後淋幾滴香油。
照著個辦法做！！ 好不好吃你說吧！！
在薩沃納吃一口隨性自由的青醬
去年夏天，我和朋友利用自駕的方式去義大利度假。取了車，我們就從米蘭出發，沿著裡維拉海岸線邊走邊欣賞另人屏息的海景。沒想到的是，剛剛到了沿岸小鎮薩沃納，就受到了另一個朋友的熱情邀請，於是我們便決定在這裡停留一晚。
朋友的媽媽已經布置好餐桌迎接我們了。
沒想到的是，這一晚我不僅住進了有400百年歷史，當年拿破崙進攻義大利曾經住過的房子，還吃上了最好吃最率性的青醬。
青醬，義大利語為Pesto。因為主要食材為羅勒，中文除了叫做「青醬」外，也叫「羅勒醬」。
薩沃納所在的利古裡亞大區，正是以其美麗的海岸線和擁有悠長歷史的三千多座橄欖園出名。此話不假，我們剛進入朋友的大宅，就看到房子後面的院子裡種滿了橄欖樹。原來，朋友的父母退休在家也沒閒著，他們每年都會親手採摘下樹上的橄欖，然後自己用機器榨成橄欖油。
正是由於清新的空氣，燦爛的陽光，使得這裡成了義大利絕佳橄欖油的出品地。而橄欖油也是義大利菜的靈魂，義大利人無論涼拌或者煎炒或者烹炸，一定不會少了這瓶濃稠又清澈，飄著香味的橄欖油。而高品質的橄欖油，正是製作最地道青醬的關鍵所在。
衣索比亞菜用本地羅勒烹飪。
製作青醬的另一關鍵食材，就是羅勒。羅勒在義大利同樣也是一種常見且受歡迎的綠色植物。事實上，很多國家都會用到羅勒來烹飪菜餚。在泰國，它是製作咖喱必不可少的配料之一；在衣索比亞，人們用混合著辣椒、豆蔻、生薑、大蒜、非洲羅勒炒制好的牛羊肉，卷在叫做英吉拉的麵餅裡，吃上一口又辣又燙，讓人瞬間想起充滿煙火氣的菜市場；就連寶島臺灣的名菜三杯雞，也會加入清香的羅勒來平衡雞肉和醬料的厚重油膩，只不過臺灣人更喜歡稱其為「九層塔」而已。
有了特級橄欖油，又有了繁茂生長的羅勒，還需要的就是松子，這太容易了，走在路上，朋友隨便一指路邊：「喏，松果已經在那了。」其次是大蒜，這決定了青醬的誘人香氣。最後還需要是奶酪。不過如果真要細究起來，一定要選用來自薩丁尼亞的佩科裡諾羊奶奶酪才行。只要把這些材料放在一起，耐心搗碎，再細緻均勻的混合，就成就了風靡世界的義大利青醬。
朋友把青醬打好後冷凍起來，這樣就可以吃很長時間，還不會擔心壞掉。
原來「Pesto」這個詞，在義大利語裡面本身就是「搗碎」的意思，只不過之前人們用搗蒜的研缽和木杵，現在則與時俱進的使用電動食物攪拌機。
朋友的媽媽好像看出我們飽受舟車勞頓之苦，趕緊忙活了起來。只見她先是去後院隨手摘了幾把長的正好的羅勒葉子，用水快速衝一下，再壓碎幾瓣大蒜，把這些統統放入攪拌機裡。攪打之前，還不忘放進松子、橄欖油、粗粒海鹽，伴隨著攪拌機的轟鳴聲，所有的東西一起快速的旋轉著，直到最後融為一體，變成耀眼綠色的細泥。朋友媽媽把它倒在一個大碗中，最後又用小勺把杯壁刮的一乾二淨。
看著就已經很有食慾了。
下一步，她先拿來一口煮鍋，麻利的放入清水，又隨意的灑了一把鹽和幾滴橄欖油，倒入螺旋意面，10分鐘後變得膨脹柔軟的麵條被撈了出來，拌上剛打好的青醬，再放上幾粒櫻桃番茄用來點綴。
吃上一口，才發現青醬裡面雖然沒有大魚大肉，但卻因為加入了奶酪、松子和橄欖油，口感算不上很輕盈。但朋友媽媽選取的螺旋面就突出了自身的優勢：由於它的形狀，因此完美的裹住了青醬，恰如其分地轉遞了濃厚的香氣，但是又很好的弱化了油膩感。
朋友告訴我，在烹飪義大利麵中，根據不同的醬汁需要搭配不同形狀的意面。因為需要保證送進口中的每口意面，都能很好的掛滿醬汁才行。
不一會兒，朋友的媽媽看出我們意猶未盡的樣子，又把拌麵剩下的青醬端到了院子裡的飯桌上，隨後把法棍切片，送進吐司爐裡烘烤一分鐘，再從冰箱裡拿出叫做「裡科塔」的奶酪——這款奶酪初看很有果凍的感覺——表面純白、質地微溼，再仔細觀察，會發現它由無數的小顆粒組成的，但卻比普通乾酪更光滑，白嘴吃上一口，給人又淡又甜的感覺。
只要你想，青醬的使用方法可以隨心所欲。
朋友媽媽把裡科塔奶酪均勻的塗抹在麵包上，再在上面放上一小勺青醬，最後再加上幾顆之前剩下的櫻桃番茄。從上到下一口咬下，青醬的厚重混合著奶酪的清香，再加上番茄的清香，味道分明，汁水滿溢。
我和朋友紛紛讚嘆道，誰曾想一碗青醬，可以在義大利人的手中隨心搭配出多種吃法。
沒想到更精彩的還在後面。朋友的媽媽在朋友的翻譯下，終於搞明白了原來我是中國人不是日本人，她攤著手有點可惜的說：「哎呀，本來我還想炫耀我也會做日本菜呢！」我趕忙擺手：「沒關係，只要您不嫌麻煩，我很樂意嘗試，再說美食本就無國界嘛。」
朋友的媽媽二話不說又忙活了起來，只見她先把打青醬剩下的羅勒葉用廚房紙吸乾水分後放在一邊，再用水和麵粉調好麵糊，把羅勒葉一片片放下去，上下快速翻動著，兩面都裹上了一層薄薄的麵糊，隨後丟入鍋裡用猛火快炸，直到麵糊膨脹變成誘人的金黃色，最後再用廚房紙吸收多餘的油後，直接用手遞給我：「快嘗嘗，義大利版天婦羅如何？」這一氣呵成看的我有點目瞪口呆，趕忙接過來，先是用嘴吹了吹再一口咬了下去，外表酥脆，內裡清香。
我突然意識到，義大利美食的背後不正代表了他們整個民族的性格特徵嗎：奔放、自如、隨心所欲、不拘小節。感謝義大利人民如此率性，我才能有幸吃上這麼「自由」的美食。