用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
淘寶：利物商店，豆瓣/小紅書：迷特波魯
距離上一次製作烤雞，又又又過去了一年！記得去年是po了一張烤雞的照片，文字配的是「告別雞年」，然後就有留言讓我18年可別烤狗，讀完留言咖喱（我的那隻小柴犬）就出現在我的眼前，555這個聯想太可怕了。。。
回歸正題，最有聖誕氣氛的食物應該就是烤雞了吧！自從遇上愛做飯的小夥伴之後，我也學會了很多新的菜色。烤雞是我以前從來沒有做過的食物，看過很多食譜，都說烤雞不難，但說實話我吃過不少不怎麼好吃的烤雞。。。第一年和那群廚娘小夥伴相約過聖誕時，我吃到了一隻十分驚豔的烤雞！如果滿分是100分那只應該可以得滿分。
詢問了大致的製作方法之後，我便開始在家裡研究烤雞。至今，終於調整出了一份我自己非常滿意的「獨門秘方」。今天，就在此分享給大家。一共有3個關鍵點需要掌握，注意看食譜中的描述，這樣才能做出入味、多汁、皮脆的完美烤雞。
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RECIPE
聖誕 🎄烤雞
/// 食材
童子雞 1隻（1-1.3kg）
生抽 80g
老抽 10g
料酒 10g
番茄醬 20g
蜂蜜 20g
大蒜、姜 各1小塊
黃油、黑胡椒 適量
密實袋 1枚
A.
洋蔥 1/2顆
西芹 2根
胡蘿蔔 1/2根
蘋果 1/2個
橙子 1/2個
檸檬 1個
B.
土豆、西蘭花、彩椒、玉米、大蒜 etc
★ 這次童子雞是在盒馬買的，泰森這個牌子，1.35kg冰鮮的。以前在天貓超市也買過，也是泰森的，1.1kg。
★ 童子雞肉質比較嫩，千萬別買成煲湯的老母雞哦。另外，要挑外皮完整的、肚子和背部沒有被切開的。所以實體購買比較靠譜了，我有一次網購童子雞打算做烤雞，結果來的雞是破皮的，很大一個口子，非常崩潰。
★ 怕槓說一句，我知道外國人過聖誕吃的是烤火雞，但是國內火雞不好買吧。況且，日本人過聖誕還要吃炸雞呢。KFC和便利店的炸雞都會早早地被預定爆了！
★ 蔬菜部分分為兩批，其中食材裡寫的A部分為填充到烤雞肚子裡的。B部分為一同烤制食用的蔬菜，選擇自己喜歡的就好，具體做法也可以參考之前發過的 烤蔬菜溫沙拉食譜。
/// 做 法
❶ 提前醃製 將童子雞用清水衝洗幾遍，然後瀝乾備用。將所有調味料混合，用姜擦板磨入蒜泥和姜泥，攪拌均勻後倒入裝有童子雞的密實袋中，排掉一些空氣使醬汁均勻包裹在雞的四周，輕輕按摩幾下，再將密實袋扣上。放入冰箱冷藏（南方冬天放室溫即可）醃製過夜，或者早晨醃製晚上烤。（這是入味的關鍵，一定不能省略或偷懶，否則烤雞內部淡而無味）
姜搓板 淘口令：￥KSOObMFFGrf￥店名：利物商店
量杯 淘口令：￥EuD4bMFFRkS￥店名：利物商店
密實袋 淘口令：￥8b8VbMFvKjr￥店名：利物商店
❷ 準備填充食材 將洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘋果、橙子洗淨後切成丁，檸檬表面劃幾道暗紋。熱鍋加少許油，翻炒洋蔥和胡蘿蔔，略微變軟後關火，加入西芹、蘋果和橙子，翻拌均勻。
▼ 蘋果去皮，橙子不需要去皮。
▼ 檸檬在對稱的兩面劃三刀，要劃到果肉裡，不要太淺了。
▼ 曾經嘗試過往烤雞肚子裡塞生的洋蔥胡蘿蔔，出來的味道我覺得不如炒一下之後的。也許是洋蔥的美拉德反應吧。所以不要怕麻煩，炒一下吧~
▼ 加蘋果和橙子是為了增加一點點酸味，達到味覺上的平衡（吃起來不會有酸味哦，是提鮮的作用）另外，保留橙子皮就可以使烤雞有柑橘的香味。之後加的檸檬也是同理。
炒鍋 淘口令：￥lQHKbMFva12￥店名：利物商店
❸ 塞烤雞 （烤箱200°預熱）（如果雞是放在冰箱冷藏醃製的，那麼在上一步的時候就可以把雞挪到室溫處了）準備一個託盤or大盤子，把雞取出來放在盤中央，將炒好的食材塞入童子雞的肚子裡，塞得越實越好，最後用檸檬堵住。將雞皮扯過來儘量包住檸檬，再用牙籤固定。（文字描述太。。。大家看圖理解吧。多餘的蔬菜丁和醃製醬料不要丟掉，後面有用。）用錫紙將雞腿和雞翅頂端包好（這兩個地方肉比較少，不包的話，烘烤的時候100%會焦掉）
不鏽鋼託盤 淘口令：￥pjd2bMFuIJ5￥店名：利物商店
❹ 第一遍烘烤 烤盤中鋪滿錫紙，錫紙上鋪一層油紙（不鋪油紙的話，可能會粘住。鋪錫紙是為了之後清洗烤盤比較方便，醬汁的焦痕都在錫紙上，丟掉即可）放入預熱好的烤箱中，溫度轉為180度，先烘烤25-30分鐘。（根據雞的大小增減時間）
❺ 準備蔬菜 烤雞的同時，將其他蔬菜洗淨切成塊。其中土豆、西蘭花、玉米水煮5-10分鐘（先煮土豆，5分鐘左右時放入玉米，最後再放入西蘭花），撈出瀝乾。用橄欖油、鹽和黑胡椒攪拌均勻備用。
❻ 第二遍烘烤 烤雞取出，烤箱不要關掉。此時烤雞表面比較乾燥，用黃油刀刮少許黃油，塗抹至烤雞表面，每個角落都要抹到（這是皮脆的關鍵）再用刷子將醃製烤雞的醬料刷至雞的表面，撒少許黑胡椒。再將上一步中準備好的蔬菜，放到烤雞的周圍。再放回烤箱，180度烘烤35-40分鐘。（最後10分鐘時需要觀察烤雞頂部顏色，如果顏色已經達到滿意的程度，就蓋上一張錫紙，繼續烘烤到結束。）
▼ 此時是不是已經有點聖誕的感覺了呢？
▼ 繼續烤半小時左右，最後10分鐘注意觀察頂端顏色哦，比較容易烤焦（這次拍食譜就沒太注意，稍稍有點焦黑，不過還在接受範圍內）
❼ 製作醬料 烘烤快結束的時候，將醃製的醬料和多餘的蔬菜丁放入鍋中，加熱至微微沸騰後，過濾出醬汁。等待烤雞出爐，裝盤。
▼ 烤好啦！此時廚房早已滿是香氣！！！
▼ 將檸檬取出，將檸檬汁擠到烤雞和蔬菜上。
【關於烘烤時間的參考】
1kg的童子雞，大致是180度烤25+35=60分鐘左右
1.3kg的童子雞，大致是180度烤30+40=70分鐘左右
▼ 裝盤~上桌~（餐具都在淘寶@利物商店）
▼ 另外還準備了麵包、濃湯和sangria~
▼ 挑選自己喜歡的酒杯，倒上酒。這隻小紅酒杯是我淘回來的，終於派上用場了！
▼ 拍完照片就可以拆雞開吃啦！
▼ 不過我卸雞的功夫還不太夠，外網上找了一張圖，大家可以照著試試看。
▼ 吃雞腿🍗
▼ 蘸一點點醬汁，更加好味！
▼ 哈哈哈，年年也非常想吃了！咖喱一直在我倆腳邊奔跑討雞肉吃。（不行啦，醃過的，有鹹淡不要給貓貓狗狗吃哦，對腎臟和皮膚不好）
完美，在家裡準備一頓大餐，
再吃得飽飽的，喝得過癮，這種感覺太奇妙了~
最後，留言聊聊【你的聖誕計劃】吧
可以說說當天的行程安排，
也可以分享一下準備的聖誕禮物or希望收到的禮物
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